别再做茶界“搬运工”，春水秋香说的是铁观音，不是白茶

《1》

有个经典的矿泉水广告说，他们是大自然的搬运工。

诚然，上善若水，水利万物而不争。

来去自由的水，本身的存在就很佛系。

和水的本质一样，人的思想也是自由的。

今时今日的社会里，每个人都被允许有自己的观点表达。

但总有某些人，他们往外提出的想法往往是拾人牙慧。

甚至是不加分辨，就直接生搬硬套。

比如，茶界里有不少茶掌柜，在尚未弄清概念前就直接冒用，混为一谈。

近期看到某个视频，介绍白茶春茶和秋茶的不同：

“白茶春茶从营养价值方面说，那的确是最好的，一年之计在于春，一年的养分精华全集中在春天了。但是从风味对比上，春茶香气不如秋茶好。”

“有句话怎么说来着，白茶的风味特点概括来讲就是春水秋香。”

“春茶养分好，口感好。到了秋茶这，它的汤感薄，茶味薄，不过胜在香气高昂，香到不得了……”

关掉视频后，村姑陈在想，这是茶界“搬运工”的典型啊。

春水秋香不是铁观音里的概念吗，怎么突然间就套用到了白茶上？

对白茶来说，春水秋香真的成立吗？

这背后，说来话长。

《2》

比起铁观音，白茶里的品类众多。

按采茶标准的不同，大致可分为三类。

一曰，白毫银针。

采摘特定树种的芽头为原料，芽头旁带着小叶壳作陪衬，一旗一枪特征明显。

一曰，白牡丹。

采摘特定树种的一芽一叶、一芽二叶为原料，芽头饱满，叶片细窄。

一曰，寿眉。

采摘特定树种的嫰梢芽叶为原料，大多是一芽三叶、一芽四叶。叶片更舒展，茶梗更明显。

从白茶的出产季节，规律如下。

春茶季集中在三四月，主产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季，以白露、秋分、寒露等节气为重点，集中在九月十月，以秋寿眉为主产，仅有极少量的秋牡丹。

将铁观音的“春水秋香”搬到白茶领域，会面临水土不服的问题。

要知道，秋季不产白毫银针。

且，和春茶季相比，秋茶季难产白牡丹。

如果要对比白茶春茶和秋茶，探讨春水秋香的合理性。

那么，只适合用寿眉来谈。

《3》

对寿眉来说，春水秋香成立吗？

真相在于，春水秋香的论断，太草率了。

白茶里，春寿眉同样能做到香气馥郁。

每年的春寿眉刚开始上新，烧水试新茶，每次喝都能发现惊喜。

最早的时候，村姑陈其实并没有认真对待过春寿眉。

因为觉得它便宜，且从普世价值看，认为它登不上台面。

看吧，人就是这样，容易受经验主义影响。

但常言说得好，百闻不如一见。

喝2015、2016年春寿眉新茶时，闻起来，就是福建人在夏天煮的凉茶的味道。

这种感觉很奇妙，是清鲜的草药香。

将车前草、鱼腥草藤、白花蛇舌草、夏枯草等，洗干净后放入锅里，将水烧开。

这些草药们在煮水之后，弥漫出来的气息，和用沸水冲泡春寿眉时，激发出来的馥郁茶香，如出一辙！

转眼到了2017年春茶季，开始得非常迟，到了三月二十几号才开始采摘银针。

等到采摘春寿眉时，大大延迟了时间，直到谷雨前后才采茶。

于是那一年，在试新茶时，喝到的是带有一股晒干的蕨类植物气息的春寿眉。

2018年的春茶季有倒春寒，受到当年天气影响，那年的春寿眉在阴差阳错之间，采茶时间要比往年略早，部分还长在了往年采白牡丹的季节。

于是，那一年的春寿眉，可以说是花香清雅赛牡丹。

还记得，当年推出了两款花香各有特点的春寿眉，一款是栀香玉卿，一款是幽兰小君。

一款的栀子花香动人，一款的花香清幽雅正，各有特点。

直等到2019春寿眉、2020春寿眉、2021年春寿眉的问世。

在认真试新茶的过程中，只感觉它们的香气，越来越让人惊艳。

2019春寿眉，在延续清郁花香特点的同时，多了几分脂粉甜香。

联想起来，红楼梦里，宝玉给平儿理妆时用的那支茉莉花香粉，与出现在新茶香气的脂粉甜香，有异曲同工之妙。

2020年春寿眉，花香婀娜，层次丰富，香气简直是迷离了我们的唇舌。

娇花拂影，暗香盈盈，喝茶时，只感觉口腔间一片香雾迷离。

于是，给那年的春寿眉，正式取名为《花弄影》。

等到今年，2021年的春寿眉，同样诞生在三晴两雨的春季，于是，在它的茶味表现上，延续着花香丰富，茶香多元的特点。

含一口茶汤在嘴里，除了汤感稠滑，浆感明显外，还有无数的芳香分子凝结在汤水中。

茶香凝而不散，香滑无比。

至此，所有围绕“春寿眉香气弱”的观点，统统不成立。

没有调查就没发言权。唯有喝过，才能知晓答案。

《4》

秋寿眉是不是味薄、口感差、不值钱？

汤感，是喝茶汤的感觉。

上好的茶，舌面上的汤感是稠滑的，含一口茶汤，会感觉舌头被柔润的汤水包裹着。

用一位老茶掌柜的原话，用舌头称一称，感觉有重量就是好茶。

回到春寿眉与秋寿眉的较量看，是不是只有春茶才能拥有丰富内质，能泡出稠滑醇厚的汤感。

而秋寿眉则是先天发育不全，茶味寡，汤感薄，口感差劲？

不不不，千万别一概而论。

白茶的滋味厚薄，主要看品质。

但凡是品质出色的好茶，都能实现有重量的汤感，茶汤喝起来内容物丰沛，质感非凡。

春寿眉，尤其是高山产区的，精心薄摊薄晾，日光萎凋的上好春寿眉，它的茶汤，像极了一床充满花香的丝绒毯。

茶汤香稠，细软绵密，淳滑饱满。

喝入一口茶，只感觉在香氛氤氲的美妙体验里，让人根本舍不得大口喝入，而是小口细抿。将茶汤含在嘴里，生怕它化了。

但秋寿眉的汤感，同样不差。

上好的秋寿眉，它的茶汤是淳和的。

和春茶相比，秋寿眉占着生长期长的特点，叶片厚实，蜡质层明显。

尤其是到了白露后，昼夜温差拉大。

一早一晚的冷凝温差，利于茶树内质的积累，生出更丰沛的胶质来御寒。

因此，将秋茶的茶汤含在嘴里，会有几分果冻布丁般的质感。

温厚、淳和、韵味悠长。

春寿眉的茶汤，是柔软的，是细滑的，是清越的。喝起来带有几分山泉般的清冽。

而秋寿眉的茶汤，要更温和温厚，是不一样的体验！

所以，用春寿眉香气弱，秋寿眉茶味寡淡来解释白茶里的“春水秋香”，根本是逻辑不通！

《5》

八月早秋，南方的秋意尚未明显。

现如今，距离秋白茶的采摘，还有一段距离。

不过，说到春水秋香。

不得不说，在秋白茶里，它的香气确实很有特点。

可以堪称为，一抹动人的秋香。

在喝茶闻香时，能感受到无比甜美的花香。

是那种，在夕阳西下时，被暖和的秋阳普照一整天后，花草植物们齐齐迸发出来的浓郁花香。

馥郁，且有穿透力！

原本上，春、秋寿眉之间，个性迥异。用春水秋香来概括两者特点并不准确。

品质上好的白茶，能做到香、水、韵兼备。

而一杯好喝的白茶，需要香气、滋味全面发展，不能出现短板。

不然，在木桶效应下。

一款汤感足，而香气寡淡的白茶，完全没有灵魂！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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