老白茶的颜色，与熟普洱惊人的相似，看做旧茶掌柜如何自圆其说？

《1》

前几天发了关于“做旧老白茶”与真正老白茶的对比照片。

然后就有一个福鼎的茶掌柜来发表了一番不同意见。

他举出了国标的例子，说国标规定白茶可以是红色。

这言论立马就吓到村姑陈了！

要论看法律条文的仔细与严谨，村姑陈还真是不算粗心的那种，小时候在母上大人办公室，无聊的时候只能看书柜里的法律书籍.....

长大之后，人家看法律文件、看合同，看到密密麻麻的字迹，会头晕。而村姑陈却觉得这些黑蚂蚁非常熟悉，甚至非常亲切，仿佛见到了老朋友一般。

这种状态，自然延续到白茶的国标。

所以，白茶国标什么时候规定白茶可以是红色的了？我怎么没看到这段文字？

查！

（闽剧里，年轻的包拯遇到难题，嫂嫂端了一杯茶出来，一语双关，三弟，茶啊，你怎么不用茶？~~~）

《2》

一查就查到了三级牡丹和二级寿眉（都是各自品类里低等级的）。

国标的原文是：

三级牡丹，叶底尚软有破张、红张稍多。

二级寿眉，叶底叶张较粗、有红张。

请大家注意国标在这里的用词。

三级牡丹是“红张稍多”，二级寿眉是“有红张”。

红张稍多，是指，在众多的三级白牡丹叶片当中，红色的叶片，稍微多一点。

这里用的量词是“稍微”。

稍微，名词解释是：表示数量不多或程度不深。

可见，三级白牡丹的“红张稍多”，指的是红色叶片不多，在这款茶叶整体颜色当中，红色的程度不深。

不多与不深，可以理解为，这款白牡丹当中，偶尔有几片红色的叶片，但数量并不多，并不会让整款茶呈现出红色的感官印象来。

二级寿眉有红张，则是指，在这个等级的寿眉里，可以有一点、有几片红色的叶片。但量肯定不大，否则，不会用“有”这个词。

如果红色叶片数量量可以很大的话，那就不是有，而是红张量多，色红为主。

可见，无论是红张稍多，还是有红张，都是指，偶尔有一点点红色叶片，但量不会太大，红色只是绿色的点缀，不是主流颜色。

跟这位茶掌柜说的“白茶可以是红色”，差别还是非常大的。

“可以是红色”，这种语言表述，极容易让人理解为，白茶就是红色的，整筐白茶都可以是红色的，大部分都是红色的叶片，绿色的叶子只是点缀。

这种理解，是对国标概念的偷换。

最容易误导没有认真看白茶国标的消费者。

让他们心甘情愿掏钱，买回来一块红色为主的“老白茶饼”，心里还以为是符合国标规定的优质茶。

《3》

白茶可不可以是红色的、白茶的主要色调可不可以是红色，白茶国标写得清清楚楚明明白白。

是不容许任何的误读与狡辩的。

并且，如果按这位茶掌柜所言，白茶可以是红色的，红色咖色褐色黑色的白茶，都算作是正常颜色的话，那么，你让熟普情何以堪？

村姑陈从家里搜出来一块熟普，两三年的。

将这块熟普放在作旧老白茶饼边上，一对比，惊人的一幕出现了，它们俩的色泽，居然惊人地相似。

甚至，这块熟普的叶片，比这块作旧老白茶饼的叶片，还更具有鲜活度。

作旧老白茶看上去比两三年的熟普还老，熟普要哭晕在厕所了。

大家知道，熟普的工艺，是渥堆发酵，加温加湿重度发酵；白茶的工艺，是微发酵。

而现在，我们明明白白地看到，重度发酵的熟普，跟微发酵的白茶，颜色竟然极为相似，这简直要颠覆三观了。

茶叶的颜色，是受发酵程度影响的。

从什么时候开始，熟普与白茶，这两种发酵程度完全不一样的茶，竟然生成了同一种颜色来呢？

《4》

普洱茶是用大叶种做的，大叶种跟白茶的大白大毫茶树一样，采下来的时候都是绿色的。

那熟普为什么成茶之后是红色、褐色、黑色的呢？

它的变色过程，专业文章是这么介绍的：

微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，这是熟普颜色转红的原因。

可见，熟普茶叶片从绿到红到褐到黑，是渥堆发酵的结果 。

那这些作旧老白茶，它们的颜色也从绿到咖到褐到黑，难道不也应该是渥堆发酵的结果么？

如果只是简单萎凋+烘干，是不可能将茶叶做成咖褐色的。

生普陈化多少年，依然是绿色的，这便是最好的例证。

故而，正常的白茶，就算陈化N年，它也不应该是咖褐色。

除非有人参考熟悉普的工艺，将这款白茶渥堆发酵，加重发酵，在高温高湿的作用下，在微生物的作用下，让这些白茶，从绿转红，再转为咖褐。

然则，渥堆发酵，它就不再是白茶的工艺了，渥堆发酵过的白茶青叶，也不能再被定义为“白茶”了。

它成为了一款用白茶茶青制作的熟普，不不不，它还没资格称作熟普。

它没有揉捻，不是大叶种，不能算普洱茶。

只能可悲地，成为一只四不像。

在某音上，在某宝上，在某东上，被舌灿莲花的茶掌柜，卖出超过自身正常定价好多好多倍的，好价钱。

《4》

“老白茶”生出咖褐色，熟普偷偷笑了：“一看就是跟我一样渥堆过的。”

人骗得了人，但人骗不了茶。

茶不会说话，而桃李不言，却下自成蹊。

茶，也终将会说话，告诉世人一些早就应该真相大白于天下的“秘密”。

风流总会被雨打风吹去。

制假售假者，也终归会被钉在良知的耻辱柱上，遭受正义的捶打。

而村姑陈，就算说这些真话，会被某音上的茶掌柜们群起而攻之，也不惧。

沧海横流，方显英雄本色。

真理总是掌握在少数人的手里。

夺戴凭席的，终究是正义。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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