茶叶的六大种类茶叶品牌名字怎么取六大茶类的分类原则

　　绿茶制法，通常为颠末达成、揉捻、枯燥三个工序

　　绿茶制法，通常为颠末达成、揉捻、枯燥三个工序。达成工序是这个茶类制法的次要特性。按照通用的达成办法差别，次要分炒青达成和蒸热达成二个目。

　　因为天气的影响，白茶的萎凋工夫较长，青茶做青的工夫较短些，黄烷醇类氧化变革则白茶大于青茶，相反的状况，则白茶小于青茶。黑茶湿坯浸堆工夫短，黄茶干坯聚集的工夫长，黄烷醇类变革，黑茶大于黄茶，可见湿坯蜕变比干坯大。

　　萎凋有效日光萎雕，也有效阴处萎凋。枯燥能够晒干或风干，也能够用烘干。这个茶类制法的特性是萎凋工序，分全萎凋和半萎凋二个目。依鲜叶差别，分芽茶和叶茶二种。

　　分级红茶颠末工序与时间红茶不异。毛茶颠末筛分分级为四个花色；分条茶和细茶（属副茶）二种。条茶是整叶的成茶，如白毫等；细茶是普通揉捻办法天生破叶茶，成茶形状破裂成细粒状，如碎白毫等。

　　茶叶分类，科学性、体系性、大众性很强。茶叶品种不象动物品种万万繁多，分类要简朴清楚明了，易于辨认。任何事物的开展，都是由简到繁，由少到多；由无到有，由有到好；由无到有比力难，由有到比如较简单；由无到好，究竟上不大能够。茶叶分类起首要立 “ 纲 ” , 要以品格分离制法立“纲 ”，纲举目张，要以制法分离品格立“目”，按照茶类的开展立“种”茶叶的六大品种，逐步充分完好，分离形状内质的请求，订定品格的规格和尺度，而创建茶叶分类学。

　　茶叶分类，应以制茶的办法为根底，茶叶品种的开展是按照制法的演化。这个茶类演化到谁人茶类，制法有很大的变革。这要颠末相称长的汗青期间，茶叶品格也不竭变革，因此发生很多品格差别，可是附近似的茶类。由质变到量变，到了必然期间，就成为一种新的茶类。每种茶类都有其配合的制法特性。如红茶都有一个配合增进酶的活化工序，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完整的渥红历程，绿茶类都有其配合毁坏酶的活化，避免黄烷醇类氧化的达成历程，黑茶类都有配合的聚集做色历程。两种茶叶品格很类似，表白其制法也附近似，较有亲密的干系。反之，两种茶叶品格区分较大，则其制法也不类似，干系就较为冷淡。如时间红茶和小种红茶的品格，区分不大，制法类似，而时间红茶和切细红茶区分较大，切细红茶揉捻要边揉边切，捻揉机大不不异，制法与时间红茶有很大差别。茶叶范例差别，次要是从制法中发生的，茶叶分类应首选制法为根据，才有完好地公道的体系。

　　甲是“纲”，按照劳动群众缔造的分类法，分离形状品格的特性；乙是“目”，按照各茶类各类差别的制法特性；丙是“种”，按照各茶类的形状内质的特性。

　　6．红茶分类（HongCha Fen Lei）纲目：红茶是红非红，品格特性说是“白色红汤”，实际上是黄白色。请求黄烷醇类较深入的氧化。先以酶促感化为主，后以主动氧化为主。颠末萎凋、揉捻、渥红（旧称“发酵”）、枯燥四个工序。制法的特性是颠末室温天然浸红或热化感化（其其实萎凋、揉捻工序已起变革了。）。依制法、成茶形状和品格差别而分小种红茶、时间红茶、切细红茶、窨花红茶和蒸压红茶五个目；如包罗外洋红茶则加分级红茶一个目。

　　黑茶品格特性是叶色油黑或深褐绿色，汤色褐黄或褐红，请求黄烷醇类缓慢氧化。但黄烷醇类的氧化次要不是靠酶促感化。依茶类差别，催化的身分也差别。普通制法的特性是聚集变色。分湿坯聚集做色、干坯沤堆做色和成茶聚集变色三个目。

　　青茶品格特性是叶色青绿或边红中青，汤色橙黄。请求黄烷醇类轻度或部门的部分逐步氧化。先增进酶的催化感化，然后避免酶的催化感化。正轨制法是颠末萎凋、做青、炒青和揉捻、枯燥等工序。这个茶类制法的特性是做青，在揉捻前完成一部门的理化变革。

　　切细红茶或称颗粒红茶，是在揉捻过程当中、边揉边切，以消费破叶茶为主，分半叶茶、切细茶、碎片三种。半叶茶是叶不完好，系不完成切细的半叶茶或少量未切细的整叶，有橙黄白毫、白毫。称号虽与分级红茶不异，但消费量少，完整无破坏的叶子也未几。芽头或破叶茶为颗粒状的破裂的细粒茶，卷条颠末切细的，有碎白毫、碎橙黄白毫，称号虽与分级红茶不异，但消费量比重很少，成颗粒状的多。碎片状茶有花香、碎橙黄白毫花香、碎末等。

　　2、乌龙是种类的称号，如以种类定名来分类，就在理论按照。中国茶树种类数以百计，就是种类的分类也不按照种类称号。“乌龙”是青茶类的一种，不克不及称类，我国福建、台湾、广东三省的青茶产区的劳动群众都叫青茶，茗叟一九四O年做伪福建茶叶办理局局长，也是如许讲如许写的。福建青茶分闽北青茶、闽南青茶，闽北青茶包罗武夷岩茶1、二十种如单丛茶叶品牌名字怎样取、名丛、大红袍、铁罗汉等等；闽南青茶包罗安溪的铁观音、乌龙、奇兰、毛蟹、梅占、香橼、桃仁、等等。台湾青茶从福建传已往，有些茶名与福建不异；广东青茶包罗凤凰水仙、浪菜、单枞等等。请打开其时伪福建茶叶办理局局长写的文献就很分明。

　　小种红茶颠末萎凋、揉捻、渥红、锅炒（俗称过红锅）或不炒、毛烘、拣剔、足烘等工序。分为湿坯熏蒸和毛茶熏蒸。湿坯熏蒸是毛烘时熄灭松木烟烘。福建崇安桐木关范畴内的产物有天然的松木香味，叫正山小种。毛茶熏蒸是粗大的时间红茶用油松木烟烘，叫时间小种。

　　窨花红茶有内销玫瑰红茶、香红茶（一九五八年福建新产物）。蒸压红茶有花香压成的不分洒面洒底的小京砖茶。有以花香为洒面，以碎杂片为包心的米砖茶，或叶红砖茶。（完）

　　内量变化，黄烷醇类氧化比力较着，依其氧化水平、快慢、前后等差别而显现差别的光彩。制法附近，黄烷醇类氧化水平也相差不大，黄烷醇类变革也不大。红茶与绿茶的制法大不不异，黄烷醇类变革差别很大。如表。

　　茶叶分类以制法与品格的体系性为“纲”。品格的差别，取决于制法差别，各类茶类制成毛茶，品格大抵已不变。在毛茶加工过程当中，品量变化不大。再加工茶类如各种花茶的品格虽稍有变异，但品格根本上未越出该茶类的体系性。再加工茶类该当是“目”，而不是“纲”。

　　绿茶品格，其次凸起的特性，就是外形差别。依其外形的范例，分圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形七个种。片形茶又可分整碎，整片如瓜片；碎片如秀眉。不定形如象拳状的贡熙和折叠厚片的熙春。

　　各类茶叶，品格差别，制法也差别。红茶与绿茶的品格有鲜明的区分，制法也判然不同；红茶的化学感化大，内量变化也多，绿茶的化学感化小，内量变化也少。别的茶类则在二者之间。

　　白茶品格特性是红色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。请求黄烷醇类轻度地延缓地天然氧化，既不毁坏酶促感化，避免氧化，也不增进氧化，听其天然变革。普通制法是颠末萎凋、枯燥二个工序。

　　时间红茶颠末萎凋、揉捻、渥红、枯燥四个工序。毛茶加工很精密，粗大做小，不分花色，分叶茶和芽茶。叶茶是整叶时间，芽茶的细嫩时间。

　　再加工茶叶的分类，应以毛茶为根据，茶叶品格的构成次要决议于鲜叶加工。再制绿花茶，内质固然起了一些变革，但品格仍是以绿茶品格为主，仍属绿茶类；青花茶仍是青茶品格为主。压造过的黑砖茶，仍是接近黑茶的品格，压造过的红砖茶（或名米砖茶），仍是红茶的品格。那一类毛茶再加工，就归那一类。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不颠末聚集和“发花”历程，色香味变革不大，制法和品格接近绿茶，应归入绿茶类。

　　特种名茶则冠以地名，古今如许定名都很遍及。唐代的寿州黄芽、宋朝的顾诸紫笋等，这些今已成为汗青上的名茶。又如西湖龙井、洞庭碧螺和武夷岩茶等，今仍袭用。近代名茶冠以地名也许多，如南京雨花、安化松针、六安瓜片、信阳毛尖，等等。

　　茶业是一门新学科、是开国当前新创建起来，天下上所未有的。成立茶业新学科是中华群众共和国名誉而艰难的使命。要故意气风发的反动肉体，对不契合科学实际，不符合客观实践的要束缚思惟，开念头械，脚踏实地，突破通例，要以理论为查验真谛的独一标 准来权衡统统事情。假如拘于“至今仍留持着”的不公道的通例或风俗就不克不及向“四化”进军，茶业新学科系统就成立不起来。

　　外洋，以“Bl ack Tea”代表红茶类，是红黑不分的毛病。以茶树种类乌龙（Oalong）译音代表青茶类，试问铁观音种类出名，抑是乌龙种类出名？！这是黑白不分。以绿茶“Green Tea”译意代表绿茶类，又是另外一种分类法。这类分类法既差别一，又看不出品格的差别，不符合实践使用。既然六大茶类是我国创造缔造的，茶叶分类学说亦应由我国成立。本国人茶名分不清，也不克不及够分清茶类。外人越俎代办，有些人视而不见，咄咄怪事！

　　炒青和揉捻后渥堆，为湿坯聚集做色，烘干的毛茶筛分后，半废品蒸压为篓包茶，有湘尖一号、二号（旧称天尖、贡尖）；蒸后为定型茶，有黑砖茶、花砖茶（旧为花卷茶）。半废品炒压后为定型茶，有茯砖茶。

　　茶叶分类纲、目、种科学性很强，不克不及够以任何人的意志为转移茶叶品牌名字怎样取。茗叟（庄晚芳师长教师的笔名——作者注）在“读了三篇文章以后”说：“《制茶学》中打消了乌龙茶类代之青茶类，这是为何？青茶与乌龙茶终究有何差别的地方？乌龙茶类活着界上是公认的一种著名 茶类，商业上至今仍留持着，而作者为什么要打消其名，意图安在，使人不解”。

　　茶名以描述其外形的为最多，如瓜片、毛峰等，都是描述形状。茶名描述其色香味的为数也很多，如黄芽描述其干色；如黄汤乃指其汤色，如云南十里香乃指其香气，如安溪桃仁乃指其味道。这类茶名古今都有。

　　做青擦破叶边沿细胞，增进酶的催化感化，叶边的黄烷醇类氧化，请求制成中青边红的茶类。叶的活动差别，品格也差别。分跳动做青（手工是筛摇跳动，建瓯小桥公社改用二层抖筛机振动跳。）动摇做青、萎凋做青和窨花四个目。跳动做青分岩茶、洲茶和山茶三个种；动摇做青分福建青茶、台湾青茶和广东青茶三种，萎凋做青分离茶和束茶二种；窨花青茶分离茶和团茶二种。

　　我国事茶树原产地，最早发明茶的鲜叶有治病的成效，距今已有4、五千年了。我国操纵茶叶也最早，据汗青材料，商代（约公元前16 - 11世纪）鲜叶晒干作贡品，西周（约公元前11世纪 - 公元前771年）茶作祭品，年龄（公元前770 - 476年）茶作饭菜，战国（公元前475 - 221年）茶作药 物，西汉（公元前206年 - 公元8年）茶为次要商品之一，西晋（公元265 - 316年）茶的鲜叶作羹饮，南北朝（公元420 - 589年）鲜叶加事情饼茶，唐代（公元618 - 907年）创造蒸青团茶，宋代（公元960 - 1279年）创造蒸青散茶，明代（公元1368 - 1644年）创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶，清代（公元1644 - 1911年）创制白茶、青茶，至此，六大茶类齐备。尔后迄今，所创制新的花色品类，都包罗在六大茶类以内，无出其外。现时茶叶名类数以百计。俗谚“茶叶学到老，茶论理学不了”。外洋产茶只要红、绿两类，无别的茶类，花式称号，屈指可数，无分类可言。

　　黄茶品格特性是黄色黄汤，请求绿色消逝，黄色显出。可是不象绿茶毁坏酶促感化完全。这个茶类制法的特性，次要是闷黄历程。按照闷黄前后和工夫是非差别，分为达成后湿坯聚集闷黄、揉捻后湿坯聚集闷黄和毛火后干坯闷黄三个目；干坯又有聚集和纸包之分。

　　茶叶是一种食用商品 , 凸起的区分是品格的差别，说到茶叶就提起品格的黑白。品格差别次要是制法差别。科学分类办法必需具有两种前提：一方面必需表白品格的体系性，另外一方面也要表白制法的体系性。同时还要捉住次要的内含物变革的体系性。茶类开展的前后，应作为茶叶分类布列的序次。就是传统而浅显的分类办法的根底上加以体系化，便于使用。

　　茶叶定名是茶叶分类的主要法式之一。一种茶叶必需有一个称号觉得标记。不管作为分类研讨或实践使用，茶叶皆非有特地称号不成。定名与分类能够联络一同，如时间红茶，前者是定名，后者是分类，又如白毫银针，前者是分类，后者是定名。茶叶定名凡是都带有形貌性的，称号粗俗也是别的商品所不及的。

　　半废品颠末窨花改动色香味，归结为窨花绿茶“目”，依窨花品种差别，再分茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、正色花茶四种。半废品再颠末蒸和压为各类形状差别的团块茶，归结为蒸压绿茶“目”。依其外形差别，分为方形、圆形、团块三种。方形又有长方四方之分。团块茶很庞大，有各式百般的差别，最多见的，如象圆圈形而底内凸起的沱茶。

　　茶类的开展汗青前后，也可作为茶叶分类根据的参考。开始绿茶，其次黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最初青茶。依制法与品格的体系性和内质次要变革，分离茶 类开展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，也契合传统而浅显的分类办法。

　　绿茶品格特性是绿色清汤，请求黄烷醇类局部不氧化或少变革，就采纳高温毁坏酶促感化，避免催化黄烷醇类的氧化感化。固然高温也有催化黄烷醇类氧化感化的能够，但工夫很短，变革不明显，与酶的催化感化相差很大。

　　茶叶定名的根据，除以外形、色香味和茶树种类等差别外，另有以消费地域、采摘期间和手艺步伐和销路等等差别，而定名也差别。

　　再制后，内量变化很大，与本来的毛茶品格差别，则以酿成接近谁人茶类，改属谁人茶类。如云南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工，可是压造前必先聚集增进变色，在枯燥过程当中“发花”，色香味变革大，与绿茶差别。从再制办法到品格都接近黑茶，应归入黑茶类。

　　品格的另外一个特性是形状差别很大，出格是我国绿茶类，外形是凸起的区分。如分珠茶、眉茶、片茶、尖茶，等等。形状差别，造形的手艺差别，内质也差别。形状也为分类根据之一。

　　茶叶分类是一门特地学科，准确地体系地分门别类，明白表白茶类的开展 历程和相互联络，表白品格和制法的体系性，能够看出从质变到量变的历程。

　　茶叶分类，其主要分离茶叶品格的体系性。如绿茶的光彩都属于绿色范畴，只是色度深浅、亮堂枯暗差别。假如光彩变黄，则是属于差别茶类，储藏或制法欠好的除外。如君山银针光彩泛黄，就属于黄茶类，黄茶制法是颠末闷黄历程，与绿茶差别，已往错看为绿茶类，实在属黄茶类。如包种或莲芯的品格虽接近绿茶，但光彩似绿非绿而类青色，简单错看为绿茶类，实际上是颠末萎凋历程然后炒青的茶叶的六大品种，制法与绿茶稍有不同，是属于青茶类。青茶类的光彩是绿泛黄的青色，从浅到深，直到铁观音的光彩，就接近红茶类的光彩。由色度的质变到量变，光彩越出青色范畴，就蜕变为差别的红茶，制法也与青茶类大不不异。茶叶分类要以可看获得的光彩变革的体系性为根据。光彩的区分，包罗干看的叶色、湿看的汤色和叶底。光彩差别，内质也差别，分辨光彩，就略知内质的差别。绿、黄、黑、白、青、红的分类，差别光彩差别很大，并且制法和品格有一个别系。

　　黑茶以L—表没食子儿茶酚没食子酸酯削减76.00%为最多，D,L一没食子儿茶 酚削减66.45%为起码。黄茶以L一表儿茶酚没食子酸酯削减71.16%为最多，L一表儿茶酚+D、L一儿茶酚削减43.37%为起码。制法差别，黄烷醇类变革也差别。

　　3、茶叶分类，应从产区的制法和品格特性为根据，不克不及按照销区未经研讨随声应口来分类。除我外洋，天下上大都国度都叫红茶为Black Tea，这是不契合客观实践，我们是不克不及同不测国玉轮比中国好的概念。以上是工夫干系，简朴回话。

　　陈椽师长教师平生处置茶业范畴，是一代茶学宗师，他对制茶学、茶史学、茶业经济学等学科有偏重要的开辟和奠定感化，是我国近代高档茶学教诲奇迹的开创人之一。本文原载于《茶业传递》1979年第1期，原文题目《茶叶分类的实际与实践》。

　　制茶变革是以热为主导感化，经由过程热的感化，惹起内含物很庞大的化学变革；经由过程热的感化，制茶品格才牢固下来，构成各类特别的色香味。酶的催化感化是主要的也以热为主导增进或避免酶的催化感化茶叶的六大品种。如红茶、青茶、白茶开端是热增进酶的催化，最初仍旧是热避免催化。鲜叶从树上采下来到加工前，要颠末一段工夫的堆放。酶不是处于静止静态，依气温的上下，或多或少起了催化感化，任何制茶都不破例；绿茶、黄茶、黑茶的达成，毁坏酶的活化，避免催化感化，可是许多绿茶、黄茶在鲜叶堆放或摊放都有酶的催化感化。达成不容易杀透杀匀，总有或多或少的残存酶起催化感化，特别是黑茶品格的构成与微生物排泄酶的催化感化有很亲密干系。如以酶性氧化和非酶性氧化来辨别为两大类，那就分不清了，也不切当茶叶的六大品种，与实践有收支。

　　半干毛茶沤堆为干坯聚集做色，经由过程天然枯燥，如湖北的老青茶。半废品蒸压成各类外形，如云南大七子饼茶、心状紧茶（现改压为四方形砖茶）；半废品蒸压踩成大篓包，如六堡茶。

　　已做色的半废品，蒸压成各类外形，经长工夫的枯燥过程当中复兴变革，加深色味；定型的，如象元宝形的康砖茶、四川茯砖茶，炒压成篓包茶的，如四川方包茶。

　　依采摘期间差别而定名，如古时的探春、次春和现时的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等，或以采制时节而分春茶、夏茶和秋茶等。依制茶手艺差别而定名，如炒青、时间红茶等。依茶树种类差别而定名的，已往福建台湾两省最多，如梅占、兰奇、大红袍、铁罗汉、毛蟹、桃仁，等等。现存有的出名种类茶如铁观音、乌龙和水仙等。依销路差别而定名的，如内销茶、内销茶等。另有依创制人而定名的，如风雅、熙春。

　　按照制法和品格的体系和使用风俗上的分类，根据黄烷醇类含量几的序次，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。如许布列，既保存劳动群众缔造的科学的俗名，分类浅显化，简单区分茶类性子，并且按循序行进的准绳，以茶叶内涵变革的简到繁，少到多，逐渐开展的纪律，增强了分类的体系性和科学性。

　　茶类布列序次，除青茶外，都是根据创制前后的序次，并分离茶叶内部次要化学身分黄烷醇类变革水平的几为序次，而不是按产量几为序次；茶类产量不恒定，不时在变革。

　　茶叶品种繁多，称号紊乱。统一茶叶有十多个项目。如各地的内销名茶，形状内质大同小异，称号差别古今都有，毛峰、雀舌、莲芯、麦颗数种称号。茶类差别品格相差很大而茶名不异的，如青茶有莲芯，绿茶也有莲芯；绿茶有银针，白茶也有银针；红茶有小种，青茶也有小种；绿茶有贡尖，黑茶 也有贡尖。这些紊乱的茶名在研讨分类时，都要加以别离核定茶叶品牌名字怎样取，更换俗名，从头定名。

　　福建崇安茶场的黄茶，制法和品格都与普通黄茶差别，湖南沩山白毛尖炒热达成改成蒸热达成，品格也起变革，与本来差别，应各自力一目，但为简化起见，仍以达成后或揉捻后闷黄差别归目。