茶叶论坛(茶叶论坛上的讲话)

由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

5月21日下午，围炉观茶·潮州工夫茶论坛在潮州市人民广场工夫茶大会活动区举办，在场多位专家学者、企业家齐聚一堂，围绕潮州文化脉络，聚焦现代潮人工夫茶文化、茶品牌、潮州传统文化等议题发表看法。

谈古今

对于潮州而言，工夫茶意味着什么？

广东技术师范大学教授、国际潮学研究会学术委员会主任、暨南大学潮州文化研究院副院长林伦伦以以工夫茶为纽带，打通潮州文化的传播路径为主题作了报告。林伦伦将工夫茶与文化、文学相结合，运用大量史料、文献等，证明工夫茶自古以来，都是潮人生活密不可分的一部分，是潮州文化优秀特质的标志，更是潮州连接大湾区乃至全世界的一项纽带。

陕西省法门寺博物馆研究员、中国文化遗产理事会理事姜捷进行了题为管窥唐朝饮食文化在潮州的发展脉络的分享。他认为，唐代是潮州美食发展的起点，并且由于从古至今移民之风的强力加持，为潮州菜带来北方的饮食之风。同时，姜捷对于当代工夫茶进行了新解。他介绍，通过最新研究证明显示，潮汕的工夫饮茶是在唐宋时韩江珠三角地区就已经存在的散茶品饮法的基础上发展起来的，有唐宋元至明中后期的沉潜期和自晚明起的成熟期，前后两个发展时期。

绿茶的功效与作用：有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长李炳炎就潮州茶器百年演变史进行了讲述。他认为，茶具作为潮州工艺美术与茶文化的载体之一，潮州茶器丰富、历史悠久主要有民富尚工和国强文盛两个成因，并就如何对于朱泥壶、瓷制茶器等艺术赏析进行了分享。

中国人民大学茶道哲学研究所研究员王维毅结合潮州历史、潮人生活方式与生活情趣、工夫茶冲泡技巧要求等，从哲学方面对于潮人食茶文化进行了解读。

谋兴盛

铁观音茶叶是比较常见的茶叶，那么铁观音茶叶的保存方法是什么呢？其实目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存。

如何以一片茶叶推动全产业发展？

中国（香港）普洱茶研究会会长、八八青干仓之味创始人陈国义认为，在产业发展过程中茶企不能独善其身，应当共同将茶市场做大做好。茶企应在口味上多多听取外界声音，在保留潮州特色的同时，与当下时兴的、广为大众所接受的口味进行适当有机结合。

李炳炎就潮州工夫茶如何联动文化创新发表看法。他认为潮州应抓住现有机遇，让茶文化在新时代有新表现。把潮绣、潮剧、工艺美术等各种潮文化融汇在工夫茶里，让茶产业充满生命力。其次，是将引进来走出去相结合，在茶产业规模做大做强之后，自觉注入文化内动力，将茶打造成海内外知名的潮州名片。

深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁杨文标认为，潮州茶产业在多维度全方位以工夫茶引领茶产业方面，还有很大的发展空间。应当海纳百川，吸引广大工夫茶经营者、爱好者来潮。在潮州现有产业助力下，让潮州工夫茶越来越好。

【记者】李雨蔚

【作者】 李雨蔚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

炭焙铁观音是铁观音的一个品种，那么炭焙铁观音的功效是什么呢？炭焙铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时炭焙铁观音对增智还有功效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，炭焙铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。炭焙铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高。