中国茶叶研究所(中国茶叶研究所)

茶叶的泡法：闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道

2月13日，以一品先天下 早茶最宜宾为主题的2022年第十五届中国·宜宾早茶节开园采摘活动在四川省宜宾市高县举行。期间，中国农业科学院茶叶研究所研究员叶阳发布了宜宾早茶品质特征。

▲ 现场发布的宜宾早茶总体品质特征。

此次发布的宜宾早茶品质特征具体为：外形以全芽为主，少部分为全芽稍带叶或雀舌形，匀齐度较好；形态以扁平为主；色泽嫩绿；香气以清香、高爽为主，较清鲜，花香和嫩香显；滋味浓醇，甘、鲜；汤色嫩绿明亮，部分偏嫩黄；叶底嫩绿为主，芽形肥厚，较匀齐。宜宾早茶的茶多酚含量较高为23.14%；咖啡碱平均含量3.91%；其水浸出物平均含量为 48.87%，在名优绿茶中处于较高水平。儿茶素的均值为15.27%，其中表没食子基儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量最高（6.71%）。

▲ 位于宜宾高县的茶园。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。

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据介绍，该研究所于2021年在叙州区、高县、翠屏区、筠连县、屏山县、珙县、江安县、兴文县等8个茶叶主产区县的25个样点，征集到62个3月10日前生产的宜宾早茶样品，涉及到的宜宾主栽茶树品种有福选9号、名山131、乌牛早、早白尖5号、福鼎大白、天府红1号、乌蒙早、中茶108、中茶302、四川群体种、小福鼎、清心乌龙、黄金叶等共计13个。随后，委托农业农村部茶叶质量监督检验测试中心对取得的样品根据国家标准GB/T 23776进行外形、汤色、香气、滋味、叶底五因子感官审评，生化成分的逐项检测，最终提炼出了此次发布的宜宾早茶品质特征。

▲ 茶树上的嫩芽。

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铁观音的茶水喝了对人体是有利的，那么铁观音的茶水属于酸性的吗？酸碱度对人体的健康起着重要的作用，食物影响着让人体体液酸碱度的平衡，我们常喝的铁观音属于碱性还是酸性呢?铁观音茶汤的PH值属于弱酸性，其酸性随冲泡次数的增加而逐渐减弱，因此铁观音茶没进入人体前，是酸性的。但是由于铁观音富含茶碱、茶多酚、儿茶素等碱性物质，一旦进入人体后，其碱性成分就会得到吸收，因此铁观音进入人体后的停留和吸收阶段属于碱性。所以铁观音属于碱性。