茶叶怎么保存(茶叶怎么保存不变色不变味)

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶的由来，追溯历史，几乎衍伸至殷商时期。

那时的殷商被武王灭了后，将巴蜀地区的茶叶列为贡品。

而翻阅文学记载，谁谓荼苦，其甘如荠，这时最早出现在《诗经》中的茶叶。

时光更迭，茶的用处也在发生变化。

最早的茶叶，用来解毒。

神农氏发现解毒的作用后，带领弟子们广种茶树，后至三国时期，茶开始用来入药，再往后，茶叶美容、养生的功效被逐步挖掘。

茶也从一种药品，一步步成为日常的饮品。

于是得见，唐代煮茶，宋代点茶、明代泡茶，茶叶代代相传；形式上，有散茶、团茶，砖茶，饼茶的转变。

明代茶砖的诞生，是出于运输储存的需要。

彼时，茶叶经过采摘、烘焙、运输等工序，到顾客手里的时候，往往已经失去鲜香之味，人们想了很多办法延续茶香，像是花茶、奶茶等。

而茶砖，用压紧的茶饼减少了与空气的接触，便能经得起长时间的输送，古人的智慧，往往来源实践，却非常巧妙。

可见，储存茶叶一事，困扰着古今多少爱茶人。

六大茶类的储存，有异曲同工之妙，也有大相径庭之处，值得一一解析。

《2》

不变之处，避开水汽

实践才能出真知。

走遍几大茶山，目睹过茶农们存茶的手段，不得不感慨，避开水汽和异味，确实是六大茶类储存的共性。

茶农们的仓库——干燥、密封，甚至连窗户也没有。

仓库通常选址在二楼或三楼，用心的茶农，四周都会铺上木板，就连地板，也要用木板保证仓库的干燥、防潮。

仓库的门，平日里很少打开，尤其是雾大、回南天的时候，更是房门紧闭。

出于对湿度的严格要求，有些茶农还会为仓库配置抽湿机。

仓库的防卫如此严格，茶叶的包装自然也不能懈怠。

武夷山上的岩茶，茶农们一律用厚塑料袋装起来，再用粗绳绑紧袋口，装入纸箱。

如果长期存放，纸箱的隙缝更是必须用透明胶带封牢，不留一丝空隙。

茶农们对水汽，如此严防死守。

普洱茶农，同样如此。一样的纸箱，一样的塑料袋，都是为了防止茶叶受潮、变质发霉。

岩茶普洱之外，其它茶类，对于水汽的防范同样严格。

尤其是白茶，早在加工制作时，茶叶的含水量便被严格控制在8.5%以下，装入纸箱保存的时候，比上述的茶类包装还增加了一道保险——最内层的铝袋。

繁琐的三层包装，将水汽彻底隔绝于包装之外。

毕竟，水汽之于烘干完美的白茶，除了增加变质霉变的风险，没有任何好处。

当然，在自己家中存茶，用不着大费周章地改造存茶室，只需要保证室内的温湿度正常，减少开箱的次数，便足以避开水汽的叨扰了。

《3》

不变之处，避开强光照射、高温

阳光，除了在茶树茁壮成长，茶叶萎凋时发挥着作用，储存时，对茶叶同样有着难以忽视的影响。

只是存茶时，茶叶遇见的阳光，早已不再和蔼可亲，反倒成了电影反派的角色——

光照，会摧毁储存的茶叶品质！

阳光炽热的温度，会让茶叶中的叶绿素逐渐分解，残余在叶片内部的，是转化而出的茶褐素茶红素，以及原本茶叶便拥有类胡萝卜素。

这些物质像染料，将白茶的叶片浸上微红黯淡的色泽。

颜色嫩绿的茶类，如绿茶、黄茶、白茶，储存时受到阳光的影响，表现最为明显。

它们的茶叶颜色逐渐深邃，嫩绿深绿的色彩，一步步转变成古铜墨绿，或是深绿黄褐的模样。

而黑茶、红茶的颜色，在阳光的照耀下看似没有波澜，但它们同样深受阳光的影响。

千万不要小看阳光的作用！茶叶变或不变的外观下，隐藏着茶叶内质分解的真相。

茶叶的储存，一旦接触到阳光过猛，紫外线过强，会让茶叶内部温度升高，高温和强光的双重作用，是茶叶的催命符。

此时，叶绿素受热开始脱镁，茶氨酸首当其冲，逐步随着强光流失，多酚类物质开始加剧氧化，内质进一步损失。

另一方面，奠定茶香基础的芳香醇类物质，受到高温的催发，逐步溃散。

受此重创的茶叶，无论是哪一类茶，冲泡而出的茶汤，都是茶香单薄，茶汤寡淡，失去了原有的过人品质。

尤其是白茶，它虽然经得起长期存放，阳光却是干扰它陈化的拦路虎，稍有不慎，好茶便就此夭折。

白茶的后期陈化，是内物质发生酶促反应的过程。

黑茶：夏天喝黑茶营养丰富，消暑清凉，健脾利胃，保证人的正常工作和身体健康。夏天，人消化功能减弱，抵抗力降低，食物中细菌易滋生，食物变质快，容易引起肠道疾病，如腹泻、急性肠炎、急性菌痢等。自古以来，安化民间就有一个治疗肠胃炎的秘方，就是安化老黑茶。

储存的过程中，如果遇见强光高温，茶叶内部的水分，会以露珠的形式出现在叶片上，受水分的沾染，叶片极其容易发霉。

而温度越高，茶叶的氧化活动越剧烈，转化的速度越快，茶叶陈化速度失调，就像揠苗助长的稻谷，白白消耗了内质。

《4》

特殊之处，绿茶、黄茶需保鲜，存不了太久！

春季是一年中茶叶的黄金时期，这个时候的茶，清香满口，余韵悠长，尤其春日的绿茶，更是时节佳品。

绿茶早在明代，蒸青、炒青、烘青、晒青茶都已存在，然而从古至今，基本没有人将绿茶存成老茶。

绿茶，必须趁着新鲜劲喝。

绿茶独有的鲜爽、清香，这两种特质，来源于茶叶中的多酚类物质、茶氨酸。

绿茶依靠杀青这一步骤，将茶叶中的酶物质破坏殆尽，避免氧气与内物质进行酶促作用，暂时抑制多酚类物质的氧化，形成了绿茶的鲜爽气息。

然而，绿茶苦苦保留的鲜爽劲，最是脆弱。

大环境不是真空，再怎样保存，茶叶必然会接触到氧气。

当绿茶存放的时间过长，虽不会发生酶促作用，但茶叶内的多酚类物质却会氧化，鲜爽风情大打折扣。

即使是抽成真空小包装的绿茶，最好也要在一年内喝掉，否则茶叶的滋味，不复以往。

如果买的绿茶较多，一时之间喝不完，那么，在这个储存的过程，可以将严实密封的绿茶放入无异味的冰箱，进行保鲜储存。

黄茶，名气较小，但储存的要点同样是保鲜。

盖因黄茶与绿茶的工艺十分相似，唯独多了一道关键工序——闷黄。

这道工序，促使茶叶在湿热作用下进行非酶性的自动氧化，通过闷热催化作用、堆放作用，破坏茶叶的叶绿素，形成了黄茶色泽黄的特征。

工艺相近，意味着在储存的时间上，黄茶和绿茶一般短暂。

因此，黄茶的储存要点，与绿茶十分相近，同样需要保鲜、低温，储存时间最好不要超过一年，避免影响风味。

《5》

特殊之处，黑茶、白茶的后期陈化有特殊指标

宋代，天寒地冻，江南地区的贡茶惨遭滑铁卢，茶农无法完成贡额，于是贡茶的中心开始往建州转移，南宋时期，还出现了重建茶、轻蜀茶的局面。

建州，对应如今的地图，即在福建北部。

当时福建地区诞生的白茶，是宋徽宗最喜爱的茶。

白茶发展至今，走出了自己的独有道路，一年茶，三年药，七年宝的民间说法，点明了白茶的一种特性——经得起长期储存。

碰巧，同样经得起长期储存的茶——黑茶，它的前身是南宋时轻视的蜀茶。

彼时的蜀茶，主要用于边疆地区的茶马交易，原料的选择上，基本都是比较粗老的春尾茶、夏秋茶等。

而这些粗茶，因长途运输过程中的湿热作用，出现自然发酵，茶叶色泽逐渐泛黑，四川乌茶由此而生，它的诞生，意味着黑茶的渥堆发酵技术开始萌芽，并渐渐为世人接受，黑茶得以重新步入茶叶的世界。

黑茶白茶，两种能够慢慢老去的茶叶，在储存上的需求，却截然不同。

白茶的长期陈化，避讳许多事物：光照、高温、杂味、水汽等等，于是长期储存的白茶，不仅要求三层包装，还必须保证存茶室的干燥、通风、避光而无异味。

金贵如豌豆公主，便是白茶的储存需求。

黑茶的陈化，则稍稍放纵。

黑茶本身能够长期存放，离不开工艺的帮助，工艺中的关键，则是渥堆。

渥堆的过程中，湿热作用帮助形成黑茶的品质，同时，高湿和温度，为微生物营造了一个极好的氛围。

微生物的活动分泌胞外酶，进行酶促作用，故而黑茶的陈化，受微生物的调控。

因此，黑茶的陈化储存，虽然同样不能接受长时间的光照、过高的温度，但它也离不开温度和湿度的把控，保证微生物的存活。

这种温湿度的细致差别，会导致黑茶发生截然不同的改变，根据自身对黑茶的需求，存茶的人需要掌握好温湿度的平衡点，引导黑茶的陈化转变。

黑茶白茶，同样是长期陈化，一个全然不理世事，一个则必须根据湿度温度转变风味。

长期储存茶叶，牢记因茶适宜。

《6》

宿醉、梦醒，清茶入喉，提笔写诗，是古时文人墨客不可或缺的生活片段。

闹市、干渴，大碗茶汤，一饮而尽，同样是古时寻常人家喝茶的生活场景。

如今喝茶，自在随心，任君挑选。

眼前的茶叶世界，早已百花齐放。

想要买到任意一种茶，都是极为简单快捷的事情，方便每一位茶友一一尝试，找到心中挚爱的某一类茶。

了解六大茶类存茶的需求，对茶性了然于心，买茶时才没有后顾之忧。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。炭焙的铁观音音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与无阔。

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