茶叶知识网(茶叶知识网)

喝绿茶的好处：降血脂科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

提示点击上方蓝字订阅↑健康生活从一杯好茶开始~

2018年茶知识全国统一考试

（茶马网丨茶叶卷）

总分及时间

本卷满分100分。答题时间10分钟。

题型及分值

选择题（每题5分，10题共50分）、判断题（每题5分，5题共25分）、简答题（25分）。

01

六大茶类最本质的区别在于什么？

A.杀青程度不同

C.发酵程度不同

B.揉捻程度不同

D.颜色外观不同

答案：C

解析：六大茶类是按照工艺的不同划分的，但这些工艺的本质区别是形成的发酵程度不同，因此我们常说不发酵绿茶、半发酵乌龙茶、全发酵红茶。

02

古人根据茶能令人少睡这一特点，给茶起了哪个别名？

A.消毒臣

C.清风使

B.不夜侯

D.余甘氏

答案：B

解析：茶有提神醒脑，解除睡意的功效，喝了茶会精神振奋，驱除困意，不分白天黑夜，因此称为不夜侯。

03

哪种茶最适合用沸水冲泡？

A.安溪铁观音

C.安吉白茶

B.黄山毛峰

D.太平猴魁

答案：A

解析：最适合用沸水冲泡的是安溪铁观音，铁观音属于乌龙茶类，以高香著称，用沸水冲泡能激发出它最明显的特征。

其他三种茶都属于绿茶类，若用沸水冲泡容易破坏其鲜爽度和营养物质。

04

关于不同季节的铁观音的品质特征，以下哪个词的描述是正确的？

A.春香夏水

C.春水秋香

B.冬水夏香

D.秋水春香

生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

答案：C

解析：俗话说春水秋香，说的是铁观音春茶茶汤醇厚鲜爽，而秋茶重在香气高扬。

05

寿眉茶属于六大茶类中的哪种茶？

A.红茶

C.黑茶

B.绿茶

D.白茶

答案：D

解析：白茶一般按照原料的嫩度分为白毫银针、白牡丹、寿眉（或称贡眉）。

06

以下哪种茶含有的茶毫最多？

A.碧螺春

C.大红袍

B.金骏眉

答案：A

解析：碧螺春以毫多而著称，俗称满身毛、铜丝条、蜜蜂腿；金骏眉和大红袍上几乎看不见茶毫。

07

茶汤的鲜味主要由哪种成分构成？

A.茶多酚

铁观音茶叶也是有好有坏的，那么铁观音茶叶如何区分好坏呢？

C.茶氨酸

B.茶多糖

答案：C

解析：茶汤的鲜味主要是氨基酸类物质引起的，而茶氨酸占了茶中氨基酸总量的大半。

茶多酚主要形成苦涩味和茶汤的浓强度；茶多糖水解后主要形成茶汤的稠滑度和甜度。

08

乌龙茶的发酵是在哪个制作环节中进行？

A.摇青

C.烘焙

B.揉捻

答案：A

解析：在摇青的过程中，叶片细胞碰撞受损，细胞破损后，茶中的有效物质与酶和氧气就会发生反应，这就是乌龙茶的发酵。

摇青之后摊放一会就杀青，杀青把酶杀死了，终止了发酵，后续的揉捻、烘焙就不可能再发酵了。

09

什么形态的杯子方便闻香？

A.杯子浅而宽

C.杯子沿外翻

B.杯子深而窄

答案：B

解析：高深而口窄的杯子更聚香，所以闻香杯比用来喝茶的品茗杯要更高更细，而杯身浅、杯口宽、杯沿外翻的杯子香气易发散，不利于闻香。

10

蜻蜓头一般形容什么茶？

A.铁观音

C.茉莉龙珠

B.正山小种

答案：A

解析：蜻蜓头一般形容球形乌龙茶，比如铁观音，球形乌龙茶在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称蜻蜓头。

1

给客人倒茶时应该倒满以示尊敬。

答案：错误。

解析：酒满敬客，茶满欺客，倒茶倒七分满，不多不少。倒太少不够喝，倒太多杯子烫手不方便拿。

2

制作白茶不需要炒和揉。

答案：正确。

解析：制作大部分的茶叶都需要杀青和揉捻，而白茶传统做法只需要萎凋和干燥，不炒不揉。

3

关于茶的利用方式的顺序：药用＞饮用＞食用。

答案：错误。

解析：正确顺序为：药用>食用>饮用。最早茶被发现是被用于解毒治病的，后来加入各种调料煮饮食用，之后才慢慢变为清饮。

4

一饼普洱茶的常规克数是357g。

答案：正确。

解析：为了方便统计和交易，历史上一饼普洱茶定为357g，一直沿用至今。

5

绿茶一般以夏季出产的品质最佳。

答案：错误。

解析：绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

每个人从了解茶、尝试茶，到爱上茶的过程都是独一无二的——或是风俗传承，或是朋友引荐，或是工作需要……

请结合自身经历，简要谈谈你是如何与茶结缘的？

（请在留言区作答）

小小测验只是寓教于乐

让更多人学到茶知识才是初衷

你得了多少分？

快来留言区晒晒吧！

你，今天喝茶了吗?

整理丨茶马网编辑部

图片丨茶马网图片库

汉合茶道-中国茶道培训领导品牌

闻名始于卓越

长按下图识别二维码关注汉合茶道

▼点这里，来茶马网购买正宗放心好茶！

铁观音属于绿茶的一种，比较常见，那么铁观音哪里的产地比较好呢？铁观音我们一般都会直接称之为安溪铁观音，这边的安溪指的是福建省泉州市的安溪县地区，安溪产茶历史悠久，从1723到现在已经有300年左右历史了。自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。