茶叶通史(茶叶通史电子书)

喝绿茶的坏处：正值怀孕期也不适合喝绿茶。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿和心跳次数与频率，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。

如果您想只通过一部书全面认识云南近代茶业，请看：

书籍信息

书名：云南近代茶史经眼录

书号：ISBN978-7-5482-4564-3

开本：16开（185mm*260mm）

页码：496

字数：813千

版次：2022年1月第1版第1次印刷

装帧：彩印精装

定价：338元

购买方式：扫描下方小程序直接进入编者在孔夫子旧书网上的书摊或添加微信号ghongjun186联系。

内容提要

本书辑录了1840–1949年间有关云南茶政、茶法、茶务、茶论等方面之稀见史料，分中外著作、海关报告及贸易统计、省内刊物、茶业文集、茶文化藏品赏析等五编，又按其编撰、所涉历史时期或出版、刊发时间之先后次序呈现，内容涉及云南近代茶业的产、制、销各个环节，是一部研究云南茶史不可或缺的工具书。

编者简介

郭红军，笔名求阙斋主、中土茶人；茶史、茶工艺研究学者及践行者；云南省茶业协会（驻会）副秘书长，中国茶叶学会（个人）会员，中华茶人联谊会理事，一级评茶技师。事茶近20年，在中文核心期刊《农业考古》及茶业期刊《云南茶叶》《茶艺·普洱壶艺》《普洱》等发表学术论文30余万字，2017年编著出版《黑茶通史：兼记民国茶事》（67万字；云南美术出版社）。

写在前面的话

本书编写的初衷，旨在让云南茶文化蓬勃向前的同时，基础打得再牢一些，步子迈得更稳一点。因为茶文化的研究必须依靠原始文献，否则就是无源之水、无本之木。

书中所辑史料，虽来源于博物馆、图书馆、档案馆、网络及个人等诸多渠道，但均为历年官方文献、内部资料及公开出版物。

本书没有《前言》《后记》等内容，旨在凸显所辑文献的力量，让史料中的文字活起来。

本书虽名《经眼录》，但实际上编者经眼之云南近代茶史文献十倍于此。书中所辑，主要着眼于读者亟需了解的角度，全面回顾云南近代茶业的发展历程。

此类书籍的编写，考较的主要是编写者蒐集史料的能力和文字水平。因此，每一位肯下些笨工夫的有心人，都可以做到、做好。不少原始文献需要断句、标点，编者囿于学识，错讹定然不少，心中惴惴，尚请读者宽宥。

凡例

目录

编者手记

（一）

云南会泽人氏朱文精，曾被认定是近代以来中国留日习茶之先驱者。如：吴觉农先生称派遣学生赴日学茶者，最初为1914年云南朱文精氏；陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》写道：在茶业界，被派往国外的留学生也不乏其人。1914年，云南朱文精赴日本学习茶技；1919年，浙江吴觉农等也被派往日本……；2020年6月20日《云南日报·第7版》刊发了纪念朱文精的文章《云南近代茶业发展先驱朱文精》。

编者在查阅1914年由云南全省农林、实业等事务主管机关云南实业司主办的刊物《云南实业杂志》时发现，该司司长华封祝在一篇给时任云南都督兼巡按使（云南地方最高长官）唐继尧的呈文中写道：本司···于前订五年筹备大纲，内有设立茶业讲习所—条。元年八月，特选派学生张培兰，前赴日本，专习制茶方法；嗣毕业回滇，适值出茶之期已过，遂未设所传习……云云。可见，民国甫立，云南官方即有筹设茶业实习所之议，并于1912年8月，即公派张培兰氏赴日留学，专习制茶，惜学成回国后因各种原因，事业未竟。

（二）

当代学者对中国近代茶业史的研究，主要着眼于经济范畴。众所周知，近代对我国实施政治、军事、经济等侵略的势力，清晚期主要有欧美国家以及俄国，20世纪上半叶则主要是日本。因此，研究某个阶段的经济史，就应研究该阶段主要国外势力对我国经济进行的调查和分析材料、文献及档案，茶业亦然。

我国较早且具影响力的近代茶业史研究专著，当推陈慈玉著《近代中国茶业的发展与世界市场》（1982年；台北）。该著作是根据她的学位论文修改而成，参考材料主要来源于其在日留学期间蒐集所得，尤其是东亚同文会及其1900年5月于南京设立的同文书院在清末民国时期编写的大量有着重要价值的调查报告，其中包括1917—1920年间出版的《中国省别全志》18卷本。

《中国省别全志·第三卷  云南省》1917年（大正6年）8月初版发行，全书共分十篇，有关云南茶业的描述集中在第八篇。

这应该是该书茶业内容的首次中译。为此，编者特地请了外交学院的一位神秘老师助攻。尽管如此，文中的个别词语，对于今天的我们来说仍然难以理解。譬如净光茶等，只能依照原文直译，期待将来有更多的文献可以帮助解读。

铁观音的冲泡学问是非常多的，那么铁观音的正宗冲泡方式是什么呢？用烧开的开水，直接淋在所需要用到的茶具上，这样可以提高茶杯的温度，更加有利于茶味的泡出。接着是取适量的茶叶放入茶碗内，茶叶用量的话，大概建议是在3克左右即可。接着用沸水，水温一般在90度以上，然后直接沿着茶碗的边冲入即可。

（三）

本书《第二编  海关报告及贸易统计（1889—1936年）》仅有内容27面，与第五编同为全书所占篇幅最少者，但其编撰的过程，却似乎经历了一个漫长的世纪……

我国海关（常关）大约始于宋朝，而洋关则于19世纪50年代创设，由外籍税务司管理，不久即建立海关报告和贸易统计制度，其形式多样，有月报、季报、年报、年刊、总论、十年报告等等，初为英文，清末民国时期则发行中英合璧版本，林林总总达近千册之多。

为整理近代云南茶业对外贸易之全貌，编者全文检索了《中国旧海关史料（1859-1948）》（全170册）、《五十年各埠海关报告（1882-1931）》（全14册）、《美国哈佛大学图书馆藏未刊中国旧海关史料 1860-1949）》（全283册）及其他渠道蒐集的散见文献（约计200册）；并借助许新民、康春华二位先生《近代云南海关十年报告译编》的部分内容，方始告初步完成。惟因抗战爆发后海关各种统计报告未能定期发行，故1937年后上述史料详细情形尚付阙如，甚憾！甚愧！

（四）

云南近代茶叶商标、牌号是众人关注的热点话题之一。有关机构和个人曾专门刊文，认定云霁公司在1911年时由劝业道赏给的美寿牌为云南历史上第一个茶叶商标。

实际上，清政府虽在帝国主义胁迫下于1904年设立商标注册局，但由于种种原因，终有清一代，中外商标之呈请，并不具任何法律效力，仅在局部地区、有限范围内受地方政府和相关部门之保护而已。

就云南本省言之，据1920年昆明宝森茶局给云南实业厅呈文中写道：前清时曾蒙农工商部注册，以诸葛武侯采茶图为商标在案。由此观之，其商标注册时间亦不晚于美寿（云霁公司1911年3月始设）。惟检索清末文献，并未有其注册之纪录，恐亦仅限于登记或备案罢了。

1921年9月，云南茶商周铨盛拟定美寿牌商标向省实业厅呈请立案，获批查商业注册第一条之规定，商业注册均暂以县知事署为注册所，由县知事管理之。该商应即遵照《商人通例》及《商业注册规则》及施行细则，呈由该管地方官署注册立案，转报本厅查核。进一步澄清了当时所谓商标注册的真实情形并表明美寿牌当年并非成功注册（因商标使用权限有20年）。

中国第一部《商标法》晚至1923年5月方正式公布施行，但云南官方的态度暧昧。1925年9月，云南实业司在请示省公署的公文中写道：就本省情形而论，则交通不便，距京过远，若滇商皆向北京商标局呈请注册，诸多滞碍。且当南北政见尚未一致之时，令饬滇商迳向北京注册，亦颇觉不便。是商标注册，若改由滇省办理，似较适宜。查商标注册，并未规定不注册者有若何之处罚，拟惟有将部咨《商标法》登诸本省公报公布，其滇商往商标局注册与否，听诸自由，其遇有洋商请求商标注册之事，自可着其向商标局呈请。

1927年底，南京国民政府成立全国注册局，设商标注册课办理商标登记注册手续，惟云南官方的态度依旧。1928年6月，商标注册主管部门云南省建设厅在给省政府的呈文中，关于商标注册的处置办法，与前实业厅如出一辙。

特殊的历史时期和云南官方和稀泥的态度，直接导致在20世纪30年代以前，云南没有任何真正意义上的茶叶商标。

有据可查、成功注册的第一枚茶叶商标为勐海洪记茶庄的五福牌方茶；其次是下关永昌祥商号的松鹤牌沱茶；时间分别是1935年和1937年。至于古六大茶山易武、倚邦等地同庆宋聘等老茶庄出品之茶，早期或为牌号，或在当地政府呈请立案、报省核查后享受相关部门有限之保护；至1930年代，古茶山茶业衰落，商标注册也就无暇顾及了。

（五）

云南现有的茶区是怎样建立和发展起来的？云南茶叶品种繁多、性状复杂，是物竞天择还是人工培植的原因？云南的古茶树到底有多古？现有的古茶园古茶树发韧于什么时候、有多少？野生茶资源丰富的临沧、保山等地，一百年前人们又是如何看待和利用的？等等疑问，是编者试图从人文历史角度解答自然科学问题，从而编写此书的原因之一部，并影响了书中所辑史料的构成。

一方面是地处边陲、少数民族众多的云南，近代以来日益受中原汉文化的影响，文明程度得到提高；一方面是云南茶业清末时期的积贫积弱；一方面是云南官民受西方势力的冲击而触发的自我觉醒；一方面是农村副业生产的改良运动及抗战爆发后云南作为祖国后方重要地位的凸显。因此，依编者看来，云南全省上下民国时期对茶业发展的重视程度，在全国范围内是数一数二的，只是由于当时茶叶的生产和贸易对人们生活的改善没有带来立竿见影的效果，从而影响了体现在纸面上的成绩，但今天遍布云南各茶区的古茶园古茶树，都是当年为之辛勤耕耘的云南人民的纪念碑。

（六）

论起这些年国内蒐集和研读近代中国茶业文献，编者可能应该当仁不让的去角逐一下个人第一的名头。当然，纸本有限，不过一二千种；主要是电子文献，大概有10TB。这主要是得益于公共馆藏电子资源的日益增多以及编者较早接触并很快接受和利用这一工具。从这个意义上来说，任何一位肯下笨工夫的有心人，都可以完成诸如此类的原始文献的编写工作，编者只是用个人的时间，替读者节省下了这部分成本而已。

细心的读者看到本书字数有81万之多，且收录以《云南之茶业》为篇名的文章就有3篇（其实还有1篇郑鹤春1940年发表的同名文章，因编者在《黑茶通史》已多有述及，故本书未再辑录），可能会认为云南近代的茶业史料非常丰富。实际上，以主要的产茶省份而言，也就是略多于贵州和广西，大约和广东持平，少于四川省、两湖地区和江西省，远逊福建、浙江和安徽三省。纵观近代云南茶业方面的专门论述，似乎仅1939年王寅生等编写的中茶公司丛刊《滇茶之产制运销》勉强可称之为著作（同期云南中茶公司曾编有丛刊，编者仅于东莞市乐人谷茶文化博物馆藏品中见得一册），与他省相比实不可以道里计，可见云南茶业在国内不占重要地位之一斑。

云南茶业跻身世界市场之难，冯绍裘、范和钧、童衣云等诸先生70多年前就已经身体力行，其文使我辈今天读来，仍感心有戚戚焉。

（七）

本书《第四编  茶业文集》约占全书篇幅三分之一，内容主要涉及云南茶叶的生产和运销。其中读者最关注的，恐怕是云南普洱茶的加工工艺及近代时有何演变。由于在这一阶段，普洱茶有了新的花色，比如沱茶、藏销紧茶等；普洱茶市场有所扩展，比如后藏地区、南洋一带等。因此，普洱茶从原料到制作自然就会随之发生变化。工艺流程服务于市场需求，贸易发达则必将促进技术进步，这就和生产力与生产关系之间既对立又统一的逻辑相同。尚需注意的是，技术在发展过程中不一定是一帆风顺的，在某一阶段产生混乱、停滞不前甚至后退的现象也并非不可能，但只要销路畅旺，则最终必然进步，主要标志为花色品种的增加，直至新的茶类产生。民国晚期，云南茶叶由普洱改制红绿茶，所造成的影响一直延伸到了今天。

感谢云南省档案馆、云南省图书馆、云南大学图书馆、云南农业大学图书馆和中国第二历史档案馆（南京）为本书的编写提供了或直接或间接的帮助；东莞市乐人谷茶文化博物馆友情提供了珍贵藏品，收录在了第五编。

感谢朱自振先生。朱老生前一再提醒编者要注意挖掘和整理云南茶的历史文化，并永不满足于已有史料的取得。

感谢张宝三先生。编者从2016年第一次去关工委面聆教益到张老逝世，期间拜访不过五六次，年节亦仅限于短信问候。老先生平易近人，不止一次以不出板（版）臭己，出板（版）则臭人的笑谈勉励编者务必尊重学术、尊重读者；他自谦不是茶叶专家，特引荐刘仲华院士为编者所著《黑茶通史》作序；还亲自写条子让编者加入由他创办的云南省普洱茶协会。张老离开我们2周年了，怀念他。

红茶是泡出来的茶水是红色的，而此种茶是温性的，它有着养胃的功效。因此，对于肠胃较弱的人就可选用红茶，那如何挑选红茶?

友情提示：有兴趣的读者可进一步参阅《黑茶通史：兼记民国茶事》《云南省档案馆馆藏老商标》《云茶珍档》《云南近代博览会、展会档案选粹》《云南近代实业巡览》《云南近代海关与外贸史话》等著作中相关内容，可收相得益彰之效。

部分绿茶是可以有效减肥的，但这也要看品种才行，那么减肥绿茶有哪些品种名称呢？洞庭碧螺春：洞庭碧螺春是中国的传统名茶，产于江苏吴县太湖的洞庭山一带，其以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于世。洞庭碧螺春泡成茶后色泽嫩绿明亮、味道清香浓郁，饮后会有淡淡的甘甜在口中残存。