白茶、红茶、岩茶、绿茶，哪些趁鲜喝？哪些存老了再喝？

丨本文由小陈茶事

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

越来越多人喜欢说：凑合凑合就好了。

就连在喝茶这件事上，也有人搬出了这套歪理。

前几天，后台收到了一条留言，内容如下：

“喝老茶还分啥好喝不好喝，凑合不就行了？咱们从来不讲究这些，什么茶类无所谓，没发霉有茶味，存老了都能喝。”

身旁的李麻花看到以后，差点没有一口岩茶喷在屏幕上。

“什么，喝茶还要凑合？”

“那干脆别喝了吧，还能省钱。”

能用但不好用的物品，是凑合；

能干但不喜欢的工作，是凑合；

能处但处的疙疙瘩瘩的另一半，是凑合；

能喝但香气滋味全无的茶，依然是凑合。

凑合的结果，基本只有一个，那就是越来越糟糕，直到付出巨大的代价。

很久之前买的手机支架，昨天发现卡住手机的那个位置，胶套脱落了。

虽然还能继续使用，但录制视频的时候，一不留神，又摔了一下，把屏幕边缘摔碎了。

你看，生活随时都在给你上课。

你以为的聪明，总是聪明反被聪明误。

《2》

只要没有霉味，六大茶类都能存老了喝？

当一款茶叶产生霉味，也就代表着它开始出现了较为严重的霉变，内含物质被破坏的程度也很高。

到了这个地步，茶叶自然是不能喝的。

但没有霉味，也不一定代表茶叶的品质依旧如初。

要知道，变质的过程，是十分缓慢，且肉眼不可见。

在日积月累之下，茶叶的变质程度一点一点加重，到了病入膏肓之时，才会生出霉味。

在初级阶段，茶叶有可能只是茶香减弱，养分少量分解，变得寡淡无味。

再严重一些，产生异味，比如白茶、红茶出酸味，岩茶出青臭味，诸如此类。

虽然不是霉味那么严重，也尚未出现明显的发霉症状，但茶叶已经发生变质，是不争的事实。

因此，若是将“没有霉味”作为品饮茶叶的依据，当然是不正确的。

并且，也是在拿自己的身体开玩笑。

举个例子，一颗苹果从表面上看，光鲜亮丽，水灵灵的很新鲜。

但如果切开，发现里面已经腐坏，破烂不堪，你还会选择继续吃吗？

当然是不会的。

万一肠胃出现了什么问题，得不偿失。

喝茶也是一样，倘若茶叶已经明显变质，茶叶的内含物质也受到了不良的转化。

不仅不如当初那般香清甘活，还有可能对身体造成负担。

即便是肠胃功能再强大，也不建议以身试险。

毕竟，身体才是革命的本钱。

有健康的体魄，才有灵敏的味蕾，去感受大千世界的美好，以及一杯杯美味的茶汤。

再说到，如果喝茶只是为了凑合，不如直接喝白开水来得省心。

也借用李麻花说的那一句话，还能省钱呢！

若凡事都凑合，即便是以往高标准的人，也会变得越来越low。

美其名曰，人不要被欲望所束缚，实际上是丢失了想要更上一层楼的决心和毅力。

《3》

此外，并非所有茶类都适合存老了再喝。

即便没有发霉，但香气和滋味的表现也会呈现逐渐下滑的趋势。

就拿绿茶来说，它属于不发酵茶，保留了较多的茶叶原生物质，因而品饮上讲究鲜嫩，越新鲜，滋味越好。

并且，在绿茶的制作工艺当中，杀青是一个关键的步骤。

杀青指的是用高温，来破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。

如果列位看官觉得这样的说法很生涩，我们可以换个说法。

有氧化酶的存在，茶叶当中的茶多酚，就会一天比一天少，呈现下降趋势。

但如果经历了杀青，氧化酶被杀死，茶多酚的含量就不会发生变化。

一开始是多少，成品茶的茶多酚含量就是多少。

即便是储存得再久，仓储条件优越，绿茶没有变质，但茶多酚依然在那里。

况且，在不恰当的储存方式下，绿茶随时有变质的可能。

曾经，有位茶友说自己喝到过一款老绿茶。

陈了足足4年，打开以后却发现，干茶早已不是当初那般的翠绿、嫩绿了，黯淡无光，处处带着被氧化的痕迹。

茶汤也不再鲜嫩清甜，反而多了一股子陈味和怪味。

说不上难喝，但绝对不好喝。

相比之下，新鲜的绿茶更加清新，茶汤入口后，满满的叶绿素和茶氨酸的味道，鲜嫩无比。

通常在制作完成后的半年左右，达到最佳适饮期，香气和滋味都在巅峰状态。

错过了这段时间，也就错过了一款好茶展现自我的时机。

同理，红茶和武夷岩茶存老了以后，也有变味的风险。

虽然在茶农的家里，我们也曾经喝到过老红茶和老岩茶，储存得当，汤感转化得更加柔和稠滑。

但能够真正拥有专业仓库的人，实为少数。

尤其是家庭存茶，想要真正达到专业的范畴，并不是一件简单的事情。

湿度、温度等等条件，都需要严格的把控。

所以，绿茶、红茶、武夷岩茶，还是建议大家不要等到多年以后，存老了再喝。

在合适的时间内，及时品饮，及时感受，才不算辜负好茶的一番心意。

《4》

但是，也有两种茶类是特别的存在。

一是白茶，二是黑茶。

它们是六大茶类中，唯二能够符合“越陈越香”条件的茶叶。

白茶之所以适合存为老茶，靠的是简朴的工艺。

不炒不揉不杀青，仅仅通过萎凋和烘干，将茶叶做干，降低水分含量，最终的成品茶含水量必须低于8.5%。

它的工艺，把大量的营养物质保留了下来，风味上讲求原汁原味。

并且，在日复一日的陈化过程中，白茶的内质会出现很大的转化。

茶多酚和咖啡碱物质的含量逐年下降，而黄酮类物质，一年比一年增加。

故而，当我们喝老白茶时，能感受到一种时间的力量感。

沉郁的药香，成熟的稻谷香，细幽的花香，独特的陈香……内敛的香气，搭配上醇厚甘甜、浆感十足的汤水，别有一番风味。

从香气和滋味上来说，新白茶和老白茶各有千秋。

只要保证品质优越，就没有优劣之分，同为优质白茶。

但需要注意的是，白茶喜干怕湿，因此储存需要严格遵守“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”的原则，缺一不可。

除了品质以外，得当的储存，也是老白茶诞生的关键因素之一。

黑茶的之所以可以长期储存，是因为它经过了渥堆发酵，它属于后发酵茶，属于微生物引起的发酵。

在陈化的岁月中，会不断与空气中的水分和氧气发生反应，由自己身体里的菌群，生出新的菌和新的物质。

如此一来，便让黑茶具有了更加多元化的风味。

老茶的魅力，就像一个不断在变化的人，不断给你带来惊喜。

《5》

老茶，可遇不可求。

就算身边有茶叶家，也抵不过老茶喝一泡少一泡，且喝且珍惜的稀缺性。

有些时候，在机缘巧合之下，喝到了一泡口感顺滑的老茶。

心中感慨万分，只想把时间暂停在此刻。

不仅仅是没有霉味那么简单，也不只用“凑合”二字来形容。

奈何，优秀的老茶实在太少了。

若是条件有限，喝新茶，趁鲜喝，也不失为一种明智之举。

并且，恰好是趁鲜喝，才能去感悟一款茶叶的原本的韵味。

“老”，不过是时间的印证，而非品质的象征。

若是盲目追老，将劣质茶存为了老茶，到头来，竹篮打水一场空。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

,课外辅导班,动听free,000004股吧 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-2/3803.html