一文看懂国博“中国古代饮食文化展”做一个有文化的吃货2023年5月11日

　　琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单位本次展览共分为“食自八方”“茶韵酒香”“，40余件（套）展出精选文物2，、礼节等差别角度动身从食材、用具、武艺，汗青变化和前人的饮食糊口场景片面显现中国现代饮食文明的。

　　品中展，、卣yǒu青铜觚gū，周盛酒器都是商，主要一些后者比力，种特定琼浆的器物是特地用于盛放某。一种温酒器斝jiǎ是，能类似和爵功，较大致量，似鬲形。期间的差别礼节差别朝代的差别，态差别酒器形，器中酒器有许多样态因而今朝发明的青铜。

　　纹盨瓦。开展而来盨从簋，主食的用器也是盛放，于西周晚期次要盛行。期的簋比拟早，了盖子盨有，后还能够当盘子用而且盖子拿下来。

　　的家畜祭奠中，有品级的一样是。三牲所谓，最高牛为，猪次之羊、。利用牛字旁就有所显现这从“捐躯”二字均。》纪录《国语，君的祭品牛是国，夫的祭品羊是大，士以下的人猪则属于。

　　烹调的更甘旨怎样能把食品，具还不可只要炊，富的调味品还需求丰。这些汗青方面较为缺少惋惜此次展览在展现，相干的器具器物展品中次要是。

　　需求下这类，的紫沙壶透气养香，、青花瓷等茶杯更受追捧能表现茶叶之美的白瓷，味不散”的锡壶还呈现了“储茶。了盖碗呈现，扒开茶叶饮用便利用茶盖来。

　　——“治大国如烹小鲜”好比尽人皆知的老子之论；子食无求饱孔子的“君，所安”居无，时的“食不厌精和斋戒典礼，细”等脍不厌；足而知礼仪”管仲的“仓廪；的商朝开过宰相伊尹另有被奉为厨师之祖，治国如作厨一样夸大，能太急既不，能懒惰也不，候才气做好掌握分寸火。

　　卉纹金碗三雁花，辽代金器典范的。成立的辽代契丹民族，猎雁的风俗有年龄捕鹅，时捺钵”叫“四。为“春水”春季时称，为“秋山”春季时称，鹅、大雁捕的是天，是鹰鹘用的则，海东青也就是。类的图案和外型以是雁这类禽，辽代器物之上经常出如今。

　　釜，的锅最早，灶搭配普遍利用新石器期间与，结果好因受热，、鬲成为次要炊器厥后逐步代替鼎。底抽薪”成语“釜，“豆在釜中泣”等曹植《七步诗》中，有关釜的诗辞书故都是各人熟习的。

　　官”铜染器“清河食，代的小暖锅相称于汉。较烫的调料汉朝人喜食，断地给调料加温以是需用染器不。

　　云云主要正由于吃，家、文学家、政治家等等以是现代的一些大思惟，述治国齐家平全国之道也经常使用吃的原理来阐。

　　麦小，两河道域来源于，期也开端栽种了我国新石器时。过不，们喜好粒食晚期的人，始更多地吃面隋唐时才开。

　　也是礼法品级的表现宴饮时的座位方法。而言普通，座北面南为尊在堂屋内以；子大概军帐中但在一般的房，东向为尊有些则以。：“项王、项伯东向坐好比《鸿门宴》中纪录，南向做亚父。北向坐沛公，向侍”张良西。

　　点心唐朝，墓中的1500多年前的点心这是出土于新疆阿斯塔纳唐，如陶土或木头普通表面看起来曾经。期间隋唐，方主食之首麦子成为北，宏大的开展面食得到了，等域外影响也深受西域，”备受喜爱“胡风面点。

　　期间汉朝，青瓷酒器呈现晚期。南北朝时三国魏晋，也曾普遍利用漆器中的耳杯，的“曲水流觞”王羲之兰亭序时，是漆耳杯用的就。

　　茶的流行由于斗，釉兔毫盏建窑的黑，茶具首选酿成了。曜变建盏特别是，偶尔得之由于是，为神品被奉，三只存世至今只要，日本全在。对，本学去因循至今点茶法也被日，的建造办法就是抹茶。

　　个漆耳杯展品中这，盛酒大概食品次要是用于，马王堆汉墓出土于西汉，幸酒”二字上刻有“君，酒”的意义即“请君喝。盐铁论》纪录据汉朝文献《，之力方可制成一杯用百人，非常高贵故价钱，至相称于十个铜杯一个漆杯的价钱甚，权和职位的意味漆器同样成了特。

　　出来的炊具决议了中华民族数千年前的烹调技法以蒸、煮为主釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等首批被创造。

　　了武王伐纣这件事由于它的铭文纪录，献纪录的汗青我们说只要文，称为信史还不敷以，纣这件事的什物证实而利簋就是武王伐，战的详细年份是公元前1046年同时也让汗青学家推算出牧野之，国之重宝了能够说是。

　　的上山遗址浙江浦江县，万年前距今1，器晚期新石。割、加工和食用的较为完好的证据链发明了包罗最早的炭化稻米、水稻收，最早的稻作农业遗存是迄今所知天下上。亲笔题写：“万年上山袁隆平院士活着时曾，稻源”天下。

　　陶鬲单耳，鼎而言相较，形足是空心的三个牛乳头，水煮粥能够煮。字的篆体“粥”，显看出能够明，上面放“米”就是“鬲”，的波纹双方，蒸气的形状表现的是水。

　　》是宋朝食谱《山家清供，较为油腻相较前朝，是山野之味挑选的也多。》是元朝食谱《饮膳正要，古、西域食风表现的是蒙；》最为出名《随园食单，家袁枚所做清朝文学，藏版菜谱大全可谓现代典；了食材的性味、恶马恶人骑等等《饮食须知》则是体系的报告。

　　相敬酒时各人互，诗《乐乐旨酒》武王敬酒并作。翻译过来就是内容明白话，强健威武“我们，光阴合理，了对头荡平，了顽敌打败；这琼浆举起，而尽吧一饮，再满上喝完了！”

　　茶最为讲求宋朝人喝，庞大工序，是点茶法接纳的，”：一看汤色还盛行“斗茶，最好明净，灰白次之黄白、；茶沫二看，盏为佳挂杯咬。

　　生果的诗词和典故现代有很多关于，一骑尘凡妃子笑好比杨贵妃的“，荔枝来”无人知是，啖荔枝三百颗苏轼的“日，岭南人”不辞长作；“葡萄琼浆夜光杯《凉州词》中的，即刻催”欲饮琵琶；的“满城风絮《青玉案》中，时雨”梅子黄。中从，在人们糊口中的存在感能够看到彼时某种生果。

　　三联甗妇好，功用的很好表现就是这类构造，土的一体三联蒸器系殷墟妇好墓出，三种差别的食品能够别离蒸煮，功课的服从进步了同时，祭奠大概宴享的需求合适王室这类大型。

　　画《茶具静物》展板上这幅油，廷画家利奥塔所绘是十八世纪欧洲宫，满大人”磁器套装上面一整套中国“，的华美十分，消费的彩绘锡制托盘托盘是一只欧洲外乡，中国的漆器托盘它所模拟的是。

　　事死如事生”前人讲求“，的统统在身后还会持续人们信赖理想糊口中，葬品伴跟着墓仆人同被埋藏于公开因而经常把生前的事物等塑造为随。我们先人这也让，一些社会糊口状况理解到墓者生前的。

　　种设置编钟这，公用的宴吃苦器是现代上层贵族，边听曲儿、看舞女演出宴会上边用饭饮酒、，周时就开端了这类享用从西。

　　五谷杂粮”我们常说“，、黍shǔ、稷jì、麦、菽shū那末五谷都是甚么呢？大都以为是稻，0年以上的种植史在中都城有700。

　　酒的来源关于中国，定论没有，大概狂药造酒三种说法次要有猿猴造酒、狄仪，文物证实不外考古，年前的贾湖遗址早在9000，酒精的物资了就出土含有。有定论来源没，这一汗青性的变革但度数高的蒸馏酒，元代的是起于。

　　2枚竹简中出土的31，葬各种食物的纪录对折以上都是随，（烧烤）和“羹”两大类而且次要集合在“炙”。也是撸串一族看来辛追夫人。剖解还发明对辛追的，138粒半甜瓜子其食管、肠胃内有，地大快朵颐了一番可知死前还曾狠狠，与这些甜瓜子有干系以至有能够死因就。汉朝吃货之范例了辛追夫人可算得上。

　　制家畜这些陶，差别时期就反应了，和粗茶淡饭等是如何一个状况作为我们中原民族食品的家畜。畜六，羊马鸡狗即猪牛，祀之品而被称为“三牲”此中牛、羊、猪又作为祭。

　　图绘》《三才，的一部百科全书明朝人王圻所著，了各类蔬菜此中就记载，些葱、瓜、韭菜、茄子等包罗展板上所显现的这。本书这，古奇书是个千，起来都挺像的现代人物图象我们现今汗青讲义上那些看，这本书中的画像许多都是源自。

　　人所喝的酒之前的古，近米酒大概黄酒如今看起来更接，之前喝的十八碗宋代的武松打虎，到也不克不及说很大如今看起来酒量。

　　现了“注子”隋唐期间出，、茶壶相似的形状就是与如今酒壶，于倾倒愈加便。宋代到了，具的次要形状磁器成为酒，形制影响后世深远“玉壶春瓶”的。

　　狗，些地域流行一时食用狗肉曾在某，邦喜食狗肉汉高祖刘，邦的上将军樊哙鸿门宴中救了刘，原为“市井之徒”《史记》中称其，就是他的老顾客传说中刘邦恰好，常赊账而且常，还是天文标记产物今徐州沛县狗肉。墓文献中马王堆汉，狗肉摒挡的纪录也有很多关于，羹、烤狗肝等好比狗肉芹菜。

　　米小，来源地之一中国也是。早的小米子粒今朝发明的最，的东胡林遗址在北京门头沟，-10000年了距今也9000。

　　的灶古时，中心设置之一能够说是家的，糊口的中间是群众饮食，主要极其。示从头开端新的奇迹或糊口时以是当我们当代话语系统中表，重整旗鼓”经常会说“。民风中在传统，要供奉灶王爷每一年2月还，年衣食不足以保新的一。

　　边的陕州地坑院今河南三门峡那，民风锅灶有种传统，山灶”叫“穿，有着殊途同归的地方与妇好三联甗便。烹制差别的食品不只能够同时，差别锅灶的火候巨细并且还能够别离掌握。

　　变成“瀹饮法”明清时吃茶品茗之法，是清饮也就，最地道的幽香感触感染茶自己。茶》中写了一句歌词“陆羽泡的茶”方文山在给周杰伦的歌《爷爷泡的，受攻讦已经广，活的唐代期间由于陆羽生，茶的时期仍是煮，词较着是清饮而“泡”这个。是有失公允的这类攻讦实在，》中就曾提倡过清饮由于陆羽在《茶经。

　　堆汉墓食单长沙马王，这个墓关于，、T形帛、重49克的素纱蝉衣上各人的眼光大多聚焦在辛追湿尸。际上而实，要而风趣的文献材料此墓出土的许多重。包罗食单此中就，残余的食品和一些。

　　以所，处所的人最能喝要说海内哪一个，持内蒙古我起首支，普遍饮用蒸馏酒的民族究竟结果是海内最早引入并。是最早利用蒸馏酒手艺的不外也有说法称女真才，的话云云，前人倒也是有一拼东北人的酒量和蒙。冷的北方糊口在寒，小酒儿一喝火辣辣的，取暖和的成效却是确实有。

　　蔬菜比拟，些吉祥的寄意生果另有一，也有着较大的影响对现代器具外型等。不祥长命桃代表着，多子多孙石榴代表，招财不祥金桔是，大吉大利荔枝则是。这些磁器展品中，用于盛放生果自己的功用也，接纳了生果的相干身分同时在纹饰和外型上也。

　　包罗唐唐之前，和煎茶法是羹饮法，字就晓得听这名，差未几和做菜，加水来煮把生茶叶，葱、姜、桂皮等而且放一些盐、，会放些小米等有的时分还，和蔬菜汤品茗就像，粥”如许的说法以是也有“茗。

　　国：一家四口郎叔亲子环中，男娃两个，休学告退，00+千米自驾650，个昼夜400，+市县250，+非尸体验、30+少数民族地域......走过150+博物馆、40+工场车间、30，游览教诲课件便宜27省，体的尝试性教诲一场以旅举动载，忘的亲子陪同一次长生难；

　　的配制关于鼎，单数均取，鼎八簋皇帝九，鼎六簋诸侯七，五鼎四簋士医生，鼎二簋士三，就从这里引伸而来成语“出言如山”，应如皇帝发声意为做出许诺，算话语言。

　　器漆，类一样平常而又斑斓的器物中国千百年来又一大。种漆这，树的汁液来自于漆，合构成自然涂料经由过程与色彩的混，金属胎器物外表涂在木胎大概，而又经久的图案构成滑腻、斑斓。

　　邈所做的现代农书最出名的代表作之一《齐民要术》许多人都晓得是北魏贾思，门对烹调之法的引见但实践上此中也有专，达百种食谱多，清蒸鲈鱼、烤乳猪等等包罗我们现在熟习的；

　　甑，有空的盛器是一种底部，笼屉相似。鬲的上面将甑放在，代的蒸笼就成了古，yǎn”叫做“甗，南锅炉的开山祖师可谓当代云。

　　以来自古，有酒乐跳舞宴席上不只，祝词等等也有敬酒。溯到周代最早可追，纪录了周武王摆设的一场宴会场景清华《战国简》中《耆夜》篇便，国大获全胜后周武王征伐黎，筵席大摆，毕公和周公招待有功的。毕公、姜太公等主要汗青人物筵席上呈现了周公、召公、。

　　黄米黍是。稷，社稷的稷就是山河，sù”同“粟，小米就是。类的统称菽是豆。是主食菽原来，成了副食厥后逐步。

　　葫芦式餐具盒朱漆皮胎彩绘，中的佳构是展品，上班带饭的餐盒相似于我们如今，可气度的多不外这个。80件之多全套下来有，小我私家利用可满意8。家考据据专，装这么多餐具一个餐具盒里，叫“游山器”是从宋朝一种，的提匣开展来的即出游古装杂物。

　　现存最早的酒歌这不只是中国，现的周武王的诗歌仍是至今独一发。商很高周公情，示我也说两句站起来拥护表，了首酒辞便也做，公你身着礼服很帅大请安思就是“毕，威武气魄，盘算精于，深远德性。赐酒大王，一饮而尽我们当，不归不醉，用上班来日诰日不！”

　　的曾侯乙编钟湖北随州出土，最大型的编钟组是今朝我们已知，件构成由65，多年前的乐器这件2300，的一切口角键音阶能够收回当代钢琴，简朴叮叮铛铛的Midi结果毫不是我们设想中的只能收回。杂的动民气弦的旋律云云乐器应能奏出复，能不使人迷醉宴会之上又怎。

　　面上画，淡而昂贵的托盘互相映照那亮堂而高贵的磁器与暗，的视觉比照构成激烈。时彼，吃茶品茗风行欧洲中国磁器和，尚的糊口方法成为一种时。常有中国磁器的身影利奥塔所绘作品中。

　　漆耳杯除，：漆豆另有，肉酱等调味品的器皿是特地盛放腌菜、；俎漆，大概切肉的案板摆放祭奠家畜；匜漆，于水瓢相似；卮漆，种酒器也是一，啤羽觞类似形状和昔日。

　　东、广西等地如今湖南、广，擂茶”的饮食办法另有一种名为“，花生、芝麻、盐等就是把碎茶叶加上，拌后饮用冲水搅，参加炒米偶然还会。羹饮法十分类似了这就和唐之前的。

　　都是锅灶做饭记得小时家中，似扫帚的东西刷锅每菜之间都需用类。用茶筅搅拌的历程厥后看到宋人点茶，的影象非常相像其实是和幼时，汤真的是观感欠佳以是对那最初的茶，水的赶脚有点刷锅。

　　次要是各类盛酒器展品中所显现的。的青铜器商周期间，过许多我们看，以说都是酒器此中大部门可，期间是何等的遍及和流行可见喝酒这件事在商周。

　　朝元，萄酒和蒸馏酒次要饮用葡，要温酒不需，外型就不常有了酒注+温碗的。代明，称为执壶斟酒器，、钟式杯等为主羽觞以方斗杯。青花高足杯为主清朝酒具则以。

　　纹鬲贪吃。鬲，其形字如，似牛乳房的足三其中空的形，以盛水内部可，用火烧上面。个底部镂空的容器上部能够安排一，食品内置；蒸汽上窜水开则，物蒸熟把食。的是，时的蒸笼这就是古，yǎn”名“甗。

　　羊、鸡猪、，率高、滋味佳易养殖、出肉，们的次要肉食物自古就成为人。方游牧民族羊特别在北，响的朝代如汉、隋唐等期间和遭到西亚游牧民族影，到欢送尤其受。崇的胡食中汉朝广受推，煮貊炙”首推“羌。羌人的涮羊肉“羌煮”指古；代东胡人的烤全羊“貊炙”则指古。以所，的暖锅和撸串我们昔日喜食，蛮习”的影响传播实在都是“胡风。

　　玉金，器利用的主要材质一样也是现代食。处于高度繁华的期间金器在唐代期间是，之间的繁华商业和文明融合并且因为西亚列国与大唐，等均遭到异域气势派头的影响金器器型、工艺、纹饰，非常华美。

　　过不，的开展示状来看从现今中国奶茶，的中国人新一代，朝混饮的老路上去了仿佛又开端走回唐，满满一杯各类工具的奶茶时拿到某茶、某点等网红店那，打上一个问号我以至脑中会，用饭也差未几了这是茶？觉得和。

　　开展？这即是此展报告我们的又有如何的汗青渊源和演化。文明的吃货作为一个有，吃其然不只要，其然知，其以是然还要知。么那，看这个主题展我保举您来看。

　　》纪录《周礼，员多达2000多人卖力周王室饮食的官，员总数的60%占全部周代官。见可，的事件这周代，吃有关大多和，天”所言不虚“民以食为。且而，供皇帝享用的“八珍”《周礼》中还纪录了只，酱料所调制的牛、羊、鹿、猪等肉品煎、烤、腌、烙等多种烹调办法加上，很会吃其实是。

　　的青铜器最珍贵，展品中其实不在，的这个利簋而是展板上。“九大镇国之宝”有多珍贵？曾位列。么呢为什？

　　光启宫银漏勺清乾符三年。启宫光，的一个宫殿是长安苑中，籍纪录据史，兵败后黄巢，城纵火燃烧已经将长安，宫幸免于难惟独光启。常的饮食用具漏勺本是寻，皇宫用器但作为，型、纹饰不管器，精美华丽都力图，为明证此器即。

　　狮子葵瓣三足银盘”唐朝的这个“鎏金，于果盘相称。从西域传入华夏狮子是汉朝方，还是有数少见但运输未便，之路商业繁华唐代期间丝绸，来越多的呈现了狮子形象也就越。

　　锡暖锅三足，传统暖锅清朝满族，内用来盛放炭火器中心的圆柱，放水周边。加热后炭火，肉片边涮边吃在开水中将。今仍盛行于中国北方地域这类器皿及涮锅子食法至。有着长久的汗青中国人吃暖锅，呈现可追溯至西周期间考古材料表白暖锅的。

　　牛，牲之首是三，的主要消费力资本又因是农业耕耘，位最高以是地，年龄以后就有所降落故其食用性功用在，诸侯无端不杀牛”的纪录以是《礼记》中就有“。魏期间在北，到了高峰职位更达，居高位者达官贵人，牛车为尊出行以驾。中心的大同博物馆今以北魏汗青为，塑就是一头巨型铜牛进馆大厅的标记性雕。郎叔一文详细可见。

　　人尚玉宋朝文，寻求玉的失透感和色感以是磁器的色彩也多。期的磁器明清时，斗彩、粉彩等则多为青花、。

　　现了原始磁器中国商朝出，程度不竭向前开展汉朝开端磁器建造，瓷等单一色彩磁器但多为青瓷、白，了彩色瓷唐时呈现，则得到了绝后的繁华宋明元清期间磁器，台甫窑享誉中原官哥汝定钧五，天下各地出口远销。

　　期的人商周时，抓取食品间接用手，为主要的礼节事前洗手便成，yí和铜盉hé器具就是铜匜，在倒水的瓢大概壶形状相似于我们现。洗手流水，了盘子中再倒掉流下的水都到。以所，铜盉和盘铜匜、，的洗漱三大件儿就是当时宫庭里。