都叫白茶，福鼎白茶与安吉白茶有何区别？今天一次性说明白

《1》

蚂蚁上树，是四川的一道名菜。

很多人一听蚂蚁上树，脑海中只会脑补出蚂蚁排队爬树的场面。

很难想象，这是一道菜。

当第一次遇到这道菜的时候，就会想“蚂蚁”在哪呢？

殊不知，“蚂蚁”其实是肉末。

蚂蚁上树，其实是肉末粉条。

因为肉末粘附在粉丝上面，看起来像蚂蚁爬上树枝，因此得名。

可见，蚂蚁上树没有“蚂蚁”，只有肉末……

这种乌龙的事情，在我们日常生活中也经常发生。

就像曾经有茶友来问村姑陈，安吉白茶是什么白茶，和寿眉、牡丹有什么关系？

安吉白茶，因为名称中有“白茶”二字，容易将其误认为是白茶。

殊不知，其与白茶天差地别，南辕北辙。

《2》

安吉白茶和寿眉、牡丹区别很大。

有位茶友来求助，说喝了一款“白茶”感觉味道和之前喝的寿眉、白牡丹的味道差别很大。

问他是什么风味？

“很清香，汤水也挺清鲜的，就是汤水里花香、毫香等香气比较弱，层次不丰富”。

嗯？这倒是奇怪。

请茶友拍摄一张干茶的图片，结果便一目了然。

图片中的茶叶，外形挺直略扁，色泽翠绿，这哪是白茶，分明是安吉白茶。

安吉白茶虽有“白茶”之名，实际上是绿茶中的一类。

而寿眉、白牡丹是白茶中的品类，与安吉白茶并没有很大的关系。

白茶与安吉白茶之间存在非常大的区别。

首先，两者之间，树种不同。

根据2018年5月1号实施的白茶国标来看：

白茶，是以大白茶、水仙茶树品种的芽叶为原料，经过特定工艺制作而成的成品茶。

从中我们可以得知“大白茶”“水仙茶树”等几个关键词，白茶对于树种的要求是明文规定的。

而根据2006年11月1号实施的安吉白茶国标来看：

安吉白茶，采自“白叶一号”茶树鲜叶，经过加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。

安吉白茶对于树种同样有要求。

树种不同的两类茶，断然不可以混为一谈。

其次，两者之间，工艺不同。

白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，内在养分较为完整地保留在芽叶当中。

而安吉白茶的工艺是以摊青、杀青等工艺为主。

其中杀青是决定绿茶风味的重要手段之一，利用高温钝化叶片当中的氧化酶活性，使得茶多酚较为完整保留在叶片当中。

最后，风味也相差甚远。

树种不同，工艺不同，茶汤风味存在差异。

白茶，汤水鲜爽，滋味清甜，茶香层次丰富，花香、毫香、药香、粽叶香、竹叶香络绎不绝。

安吉白茶，鲜醇甘爽，嫩香持久，茶香张扬外放，但层次不及白茶那般丰富。

《3》

想要长期存茶，建议选择白茶。

可以存放的时间长短，也是白茶与安吉白茶之间的区别。

白茶可以存成老白茶，这是茶圈中的常识。

那么为什么白茶可以存3年及以上成为老白茶呢？

原因在于，简朴的工艺以及丰富的内含物质。

前文有简单讲到，白茶的工艺是以萎凋、烘干为主。

萎凋，就是将采下来的鲜叶及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让蕴含在叶片中多余的水分排出。

待萎凋结束后，便到了烘干这一步骤。

烘干指的是，利用文火慢烘的方法，将白茶的含水量烘干至低于8.5%。

如此一来，白茶中的养分被大量留存，在存放的过程中，营养物质便会与微量氧分子发生反应，形成新的物质，生出新的风味。

品质出众的白茶，在良好的储存条件下，具有越存越香的特点。

陈化了3、4年的白茶，风味逐渐变得成熟、内敛、稳重，汤水饱满醇厚，汤水极具有浆感，充盈着丰富的内含物质。

这便是长期存放白茶可以获得的喜悦。

而安吉白茶，则不建议长期存放，与工艺同样密不可分。

在杀青的过程中，酶促氧化被抑制，较大程度失去了物质转化的能力，茶多酚较为完整地保留在茶叶当中。

茶多酚又极容易被氧化，若是长时间存放，不及时饮用，茶多酚被氧化后，茶叶风味只会直线下降。

所以，经历杀青工艺的安吉白茶，不宜长期存放。

也有人说过，自己喝过陈化了30年的绿茶，味道非常不错。

基于此，村姑陈只想说，自己喜欢就多喝一点，别出去大肆宣扬，不然害人害己。

要知道，一款不宜长期存放的绿茶，谁会知道在存放的30年间经历过什么，会生出什么奇怪的物质？

喝到身体里，真的会有好处吗？

未知，最是恐怖。

《4》

存放这方面，两者之间重点不同。

想必大家身边都会有喝绿茶的人。

这些喝绿茶的人之中，定然有人喜欢将茶叶放置在冰箱内存放。

有的人会选择将茶叶，存放在家用的冰箱内；有的人则会选择将绿茶存放在专用的小冰箱内，从而达到保鲜的作用。

将没有开封的绿茶存放在冰箱内，的确是一种延长茶叶风味保留时间的手段。

在低温的环境内，茶多酚不那么容易氧化，清鲜的风味可以留存更长时间。

而若是开封的绿茶，便不建议将其存放在冰箱内，以免变质。

比如，家用的大冰箱里，难免会放些瓜果蔬菜，鸡鸭鱼肉，这些食物均带有些许的味道。

将已经开封的绿茶放置其中，容易将那些异味杂味吸附到茶叶内部，从而导致其香气变得杂乱无章。

并且，冰箱内部充盈着水分，开封的绿茶待在其中就像是香饽饽一样，变得“炙手可热”。

假以时日，茶叶的含水量只会超过标准，从而沦为劣质茶。

开封的绿茶，趁早喝完为宜。

而白茶，无论是密封的，还是开封的，均不建议存放在冰箱内。

冰箱内的异味、温度以及水分子，对于白茶来说都是致命打击。

干燥的白茶吸附能力极强，若是将异味杂味吸附，冲泡品饮的时候便会释放，使得汤水中难以下咽。

过低的温度，对白茶陈化的进度并无益处，甚至还可能会造成停滞不前的后果。

水分子是任何茶叶的天敌，将干度达标的茶叶存放在水分子充盈的环境内，只会导致白茶受潮变质，从此沦为变质茶。

存放白茶，需要满足密封、干燥、阴凉、防潮、无异味等要求。

未开封的绿茶，可以存放在冰箱内，起到保鲜的作用。

而白茶在存放的过程中，均不适合存冰箱。

《5》

顾名思义，在我们日常生活中很是常见。

当看到一个事物的名称时，就能想到它包含的意义。

但，这并不能包括所有的事物。

就像，安吉白茶。

虽然有“白茶”之名，但并未有白茶之实。

若是，将安吉白茶误认为是白茶，会闹出很多笑话。

抑或者，将安吉白茶长期存放的话，就会浪费很多茶叶。

将绿茶当作白茶长期存放，只会导致错过品味好茶的机会。

无论是绿茶、还是白茶，只要品质出众，风味均可以提供美妙的喝茶体验。

与其错过，不如把握时机，在恰当的时候，品饮好茶芳华。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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