寿眉没有芽头？巧克力味才是高级感？白茶3大谎言，你中招了吗？

《1》

有茶友来吐槽说：

“我走过最长的路，就是某些茶掌柜的套路”！

想来茶友应该是受到什么刺激了，才会有感而发。

经过详细交流以后，知道茶友是因为遇到了一位信口雌黄的茶掌柜，才会说出这样的话。

茶友说：“那位掌柜说巧克力味是高级白茶才会有的气味”？

“还好我常看你的文章，才没有上当”。

呃……这其实是很多掌柜的惯用套路。

说句实在话，如今白茶圈中对于巧克力味的惯性思维，多数人都认为这是一种高级的气味。

实际上，巧克力味是劣质白茶的象征，和高级二字完全挨不到边。

某些掌柜会利用语言的魅力，将某一物品或者某一气味美化，以此来为自己手中的劣质茶开脱，甚至让其身价倍增。

毕竟，人心隔肚皮。

在白茶圈，有好的掌柜，也有心怀不轨的掌柜。

所以在面对鱼龙混杂的市场，需要掌握更多辨别技巧以及知识，才可以少吃苦头。

今天和大家分享3个关于白茶的冷知识，为茶友们脑海中的白茶知识体系添砖加瓦。

《2》

第一个冷知识，巧克力味根本不是高级白茶的气味。

巧克力味本身是一种很好闻的香气，是一股甜蜜中带着微苦的气息。

但是当巧克力味出现在不恰当的物品上，就显得十分违和。

比方说，白茶。

白茶身为农作物的一种，带有的都是植物本身清新的香气，像毫香、花香、粽叶香、竹叶香等等。

并且白茶的工艺是以萎凋和干燥为主，工艺简朴，主要目的是为了脱水。

白茶在制作的过程中，并没有受到过多外力的干预，并不会发生天翻地覆的改变。

所以说，当白茶出现巧克力味是不正常的。

接下来便来分析，为什么白茶会出现巧克力味。

原因很简单，白茶含水量超标并且经过了一段时间的存放。

通过查证资料，我们可以发现巧克力味的来源是可可粉在糖和水的作用下，发生发酵而生出的香气。

简单地说，巧克力味是发酵得来的产物，白茶出现巧克力味，同样是因为过度发酵。

但是白茶属于微发酵茶，出现过度发酵后，茶叶的品质已然变差。

优质白茶身上的硬性指标与巧克力味生成的条件，大相庭径、南辕北辙。

根据2018年5月1号实施的白茶国标来看，白茶的含水量要低于8.5%才算合格。

品质出众，干度达标，按照密封防潮干燥等要求储存的白茶，基本上不会出现过度发酵的情况。

所以，出现巧克力味的白茶，根本不是高级白茶，而是劣质白茶！

《3》

第二个冷知识，寿眉有芽头。

关于寿眉的谣言，真的有不少。

比如，寿眉是低端茶。

比如，寿眉只有药香，没有花香。

比如，寿眉只能存老了再喝。

再比如，寿眉没有芽头。

今天主要是想针对寿眉没有芽头这个谣言来为寿眉辩驳一番。

有的人说，将白牡丹的芽头摘下，芽头是银针，叶片就是寿眉。

说句实在话，会说这话的人不仅不懂茶，还喜欢胡说八道。

首先，寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶，所以寿眉是有芽头的。

相信我们的老茶友对于这点应该是毋庸置疑的。

喝过2020年一级春寿眉的茶友，想必对寿眉的长相都是极其熟悉的。

寿眉有没有芽头拿出一看便知，有图有真相，很快便会真相大白，如此便可以还寿眉一个公道。

所以，要是说寿眉没有芽头，这话很难说得过去。

其次，白茶国标也可以为寿眉有芽头这件事证明。

国标第五点关于寿眉的感官品质要求中，虽然在外观上没有写到芽头二字，但是在叶底中却有体现。

原文是：叶底稍有芽尖，叶张软尚亮。

其中有两个字眼“芽尖”，由此我们可以得知寿眉是有芽头的。

《4》

第三个冷知识，白茶的工艺并不简单。

在很多人的眼里，白茶的工艺就是晒一晒，烘一烘就好了。

其实，白茶的工艺并没有想象中那么简单。

比方说，在萎凋的过程中，需要薄薄地摊晾，让每一片茶叶都可以舒服地享受日光浴。

要是在萎凋的时候厚厚堆积在一起的话，茶青容易被渥堆，出现过度发酵的情况，从而白茶的品质变差。

所以，别看摊晾是一件小事，其实藏着很多细节。

在萎凋的过程中，还需要时刻关注茶青表面的温度，如果温度过高则需要将茶青搬到阴凉处冷却，之后再搬回温和的阳光下继续萎凋。

这样一来二去，同样是劳心劳力。

当萎凋结束后，做茶的脚步还没有停歇。

萎凋至白茶的含水量在15%-20%左右时，便需要进行烘干这一步骤。

在烘干时需要制茶师凭借丰富的经验以及精湛的制茶技术，采用低温慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至8.5%才行。

但是，白茶中常见的品类有白毫银针、白牡丹以及寿眉。

白毫银针是以单芽为原料的白茶产品，而白牡丹的采摘标准是一芽一叶或二叶，而寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶。

白茶的长相不同，烘干的温度也不尽相同。

比方说，在烘干白牡丹的时候，就需要在既保证芽头可以被烘干烘透的情况下，又要保证叶片不被烤焦。

种种条件下，全凭制茶师丰富的经验与超高的技术。

在制茶的过程中，制茶师们熬夜做茶都是常有的事情，不过为了好茶的诞生也甘之如饴。

所以，一款优质白茶来之不易。

当我们拥有一款品质卓绝的白茶时，给它最好的待遇为佳。

用合适的茶具，用纯净水，采用正确的冲泡方法待它，才不辜负它千辛万苦来到我们面前。

《5》

之前网上有个很火的段子：

“大爷，楼上322住的是马冬梅家吧？”

“马都什么？”

“马冬梅。”“什么都没啊？”

“马冬梅啊”“马什么没？”

这样的情况其实反映出了很多现象，比方说，说的人表达的意思与听的人所理解的意思不同。

如此一来，就容易传出各种各样的说法。

想必有些谣言也就出自这吧。

但是有些谣言更多的是来自有心之士。

他们为了给自己手中的白茶塑造一个光辉的形象，黑的也可以说成白的。

面对这种情况，只有学会自我抵御，才不容易上当受骗。

假的终究是假的，终将变成海中的泡沫，最后消失不见。

即便穿着再华丽的外衣，过了12点终究是会消失的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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