茶叶泡出来红汤一定是红茶？不，也可能是渥堆做旧老白茶

《1》

身边有位朋友，对于喝茶格外较真。

他是学司法出身的，经常在跟朋友聚会喝完茶后，会将一片狼藉的茶桌拍给我们看。

每当一款茶喝到曲终人散，会将叶底掏出来，整齐摆在茶桌。

接着，从中挑拣出叶片相对完整的，进行取样分析。

在看叶底时，手电筒、放大镜、特写拍照，齐齐上阵。

任谁看了，都要感慨一句，真可谓“一片树叶引起的疯狂。”

前不久，朋友在外面喝茶时，遇到一款不知底细的神秘茶。

那泡茶刚倒出来时，干茶模样粗枝大叶，颜色黑，并且略碎，模样其貌不扬。

但是，据说来头不小。

第一泡出来的茶汤，浓、红、稠。

汤色极为暗红，倒进玻璃公道杯内轻轻摇杯，还有几分喝红酒的感觉。

当时，朋友就和别人打赌，说这个一定是红茶。

理由是，你看它的汤色这么红，明显就是红汤！

不过对方在猜，这是不是熟普啊，这汤色跟他在家里喝的普洱一模一样。

最后，带茶过来的主人，揭晓了谜底。

不，统统不是，这是从茶农家里收来的，是陈了快30年的老茶婆。

按等级看，应该算是白茶里的寿眉。

量不多，就半斤，然后请人按5克包成单独小包装，因为这样拿去送礼更好看。

故事至此，也就结束了。

但听完朋友的故事后，村姑陈却想到了很多。

那就是，茶圈里有太多流言，值得擦亮火眼金睛去分辨了！

《2》

红茶泡出来后，一定是“红汤”？

茶圈里，红茶的特征是红叶红汤一说，早已深入人心。

但事实上，市面上绝大多数品质一流的红茶，茶汤颜色不能过分发红。

以正山小种、金骏眉为例。

正山小种红茶是世界红茶鼻祖，属于红茶界开山立派的祖师爷，拥有重要的江湖地位。

发源自武夷山桐木一带的正山小种，茶汤以橙红明亮为标准，部分偏向橙黄色。

金骏眉在红茶里属于后起之秀，诞生自2005年前后。

自金骏眉问世后，在红茶里首创了以芽头制茶的先河。

不过以数万颗芽头才能做成一斤金骏眉成品，历来是用料金贵，身价不低。

也因如此，金骏眉红茶的茶汤颜色，比起一般红茶要略浅。

汤色金黄，茶汤晶莹，清澈明亮。

至于说，包括祁红、滇红、川红等其它红茶，它们冲泡出来的茶汤，也不能直接锁定为红汤。

认真说来，红茶的茶汤颜色，偏向为橙红色系等暖色调。

比如，柿子红、宫墙红等。

茶汤暗红，不清透的红茶，反而品质不高！

《3》

30年陈的老白茶，市面上能买到吗？

说一句真心话，基本不会。

在茶界，一款存放了30多年的老茶，算是异常高龄。

通常这样的茶，在年份保真，品质出彩，且富有纪念价值时，不会再流通到普通市场。

而是得到专门的拍卖会，花上高价，才能一睹真容。

像这类异常高龄的老茶，如果随便到茶叶市场去进货，通过普通进货渠道就能买到，那就不用再多说了，肯定是假的。

时光不能倒流。

早在二、三十年前，白茶的知名度与影响力没有今天这么大，产能有限。

当年生产出来的白茶，能够保留到今天，实属翎毛凤角。

卖掉一斤，就少掉一斤，不可能做到批量销售。

除非是靠做旧做假，才会有源源不断的十几年陈老茶问世！

何况，早在当年就能够有远见，妥当存下一批老茶的藏家，他们既然能称得上藏家，必然会时刻关注着市场的变化。

他们必定知道，一款藏了二、三十年的老茶，大约涨到了怎样的价位。

那么，从这些藏家手里去买这些异常高龄的老茶时，能不能用平价买入？答案不言而喻。

再来看开头朋友遇到的那款，据说是30年陈的老茶婆。

它的来源充满“神秘”，据说是茶农私藏下来的一批老茶，是打算留给儿孙的，整体存的量不多。

可见，能够从中让出半斤，必定得有足够过硬的交情才行。

另外，即便在年份保真前提下，老茶的储存过程历来也是一大难题。

作为入口之物，茶叶的仓储要求很严格。

提到茶叶贮存，相关标准条文里有着明确细致规定。

这点网上有不少相关资料可查询，这里就不再搬书了。

像这类民间私人仓储出来的老茶，它的贮藏条件是否达标？是否有存坏变质迹象？值得存疑！

最后，一言概之，白茶的年份老≠品质好。

喝白茶，千万别为了炫耀一款老茶的“高龄”，而忽略它的品质！

《4》

白茶是不是存茶年份越久，汤色越红？

不不不，真实情况是，汤水发红的白茶值得多警惕。

存茶年份的高低，虽然会影响到白茶的汤色变化。

但其中的规律并非年份越久，汤色越红。

白茶新茶在加工完毕后，会进入陈化期。

在漫长的时光长河里，白茶会不断潜心修炼，内在的茶味物质与空气中的微弱氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质。

随着存茶年份渐长，白茶内部的苦涩物质含量逐渐减少，而包括黄酮类化合物在内的物质，不断提高。

因此，白茶才能实现从新茶的清新鲜爽，到老茶的甘香醇厚之间的完美过渡。

跨过漫漫岁月长河后，你会发现，同款白茶冲泡出来的茶汤，发生了细微变化。

很多时候，当白茶存老一岁，你会发现它的汤色更黄了一个色号。

同时，当你细啜茶汤，能体会到汤水中的淳滑感更明显一分。

比如，去年泡出来，前一两冲茶汤还是接近素白色的白毫银针新茶，等到现在再去喝，它就逐渐变成了牙色。

又或者，去年它还是牙色的茶汤，今年就变成了鹅黄、浅赤金色。

通过细微的汤色变幻，可以让人感受到，岁月给白茶带来的沉淀与改变。

从白茶的汤色变化规律看，自然陈化，良好储藏状态下的白茶，不会贸然就泡出红汤。

随着白茶的陈化，汤色会在自身原有基础上逐渐加深，而不是彻底面目全非！

《5》

泡出来汤色像红酒的老白茶，真实身份是什么？

一杯汤色暗红的“白茶”，不管怎么看，都让人感到诡异。

毕竟白茶又不是红茶与熟普，怎么会泡出红艳艳的茶汤？

何况，对于大部分红茶来说，尚且还泡不出接近红酒那般的暗红汤色。

作为白茶，又岂会出现这样的可怕汤色？

这种怪异的现象，只会让人怀疑，这款“白茶”存在太多猫腻。

比如说，在制茶过程中，经历了严重渥堆伤害，导致茶叶发酵过头。

将茶青鲜叶采下后，没有及时摊晾，而是厚厚堆放起来。

在温度湿度过高情况下，会导致茶叶发生不良发酵。

以至于，包括茶红素、茶褐素在内的物质大量生成，导致浓油赤酱般的“红汤”出现。

茶叶泡出来红汤不一定是红茶，这背后，也可能是渥堆做旧老白茶!

又比如说，在后期存茶时，没能避光保存，直接将白茶放在玻璃罐内。

储存时见了光，会导致茶叶内质发生劣变。

光线会破坏茶叶内部包括叶绿素、芳香物质等诸多内质物。

在光线影响与摧残下，白茶会因过度氧化，导致变红。

已经明显存坏的白茶，在冲泡后，泡出来的茶汤自然也会偏红一些。

原有的牙白、黄绿色茶汤，统统不见。

取而代之的，则是一杯偏红且略暗沉的茶汤。

一眼看去， 就不正常!

《6》

白茶，拥有天然质朴美。

由于它的加工工艺特殊，没有那些复杂的焙火与杀青。

因此，从平常喝茶体验看，白茶汤色比起别的茶，要略浅、偏黄绿、汤水中带有不少白毫。

那些依靠加重发酵，大量生成的茶褐素、茶红素等物质。

在白茶里，鲜少出现踪影。

这点，也正是我们喜欢白茶的原因。

我们爱它的自然，原生态，本色呈现。

像晨间清露，林间清溪、山岚清风。

像清水出芙蓉，天然去雕饰！

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

,专属天使吉他谱,现金日记账电子表格,和彩印基础包是什么 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-1/6918.html