攻略来了！冲泡白茶饼的详细流程，看一次就能学会！

《1》

想当然，出自《后汉书·孔融传》。

以今度之，想当然耳。

没有事实依据，根据自己的臆想猜测，即便得到的结果与真相八九不离十，但仍旧有失公正。

延续到如今，想当然的事情一直都在发生。

有些人固执地认为，自己的臆想就是事实，实际上真相与之有很大的偏差。

遇到一件事情时，根据自己的经历来思考原因，无可厚非。

但是想要寻求事情的起因、经过，需要寻找蛛丝马迹，还原真实的事件，才可以得到最后的答案。

习惯用自己已经知道的事情，去推断未知之事，稍不注意，便会陷入旋涡当中。

到最后害人害己。

《2》

想当然，在茶圈中也经常发生。

有人认为，白茶压饼后比较紧实，在冲泡时便需要闷一闷才好喝。

这一说法，被不明所以的新茶友听了去，便照做了。

于是乎，村姑陈收到来自茶友的投诉。

茶友在“618粉丝福利节”的时候，买了一饼2020白牡丹饼。

他说，为什么在喝茶的时候，觉得有点苦涩，该不会是茶叶品质有问题吧。

听到茶友这话，真是太冤枉了。

这款2020白牡丹饼，名为《冰肌》，是一款备受大家喜欢的白茶饼，更是在618福利节的时候，获得“十大爆款”的第一名。

从无数茶友那得到的均是好评，可以说是一款0差评的茶饼。

今天却被说品质不好，得好好为它洗清冤屈。

仔细询问茶友冲泡上的小细节，从用器、用水、出汤时间、出汤手法等方面逐一了解。

用器与用水，仅靠口述便可以得到正确的答案，而出汤时间以及出汤手法却需要视频来验证。

请茶友拍摄一段冲泡视频，以便从中找到原因。

一条将近1分钟的视频，告诉了我们茶汤苦涩的真相。

茶友在出汤的时候，完全没有做到快出水，而是闷泡了将近30秒，泡出来的汤水不苦才奇怪。

问为什么要闷泡的原因，得到的回答是，饼茶要闷泡才好喝。

可见，想当然有多害人。

品质出众的白茶，压制成饼后，并不需要闷泡，快出水便足以保证释放在汤水中的滋味物质。

优质白茶饼中充盈着丰富的滋味物质，在接触到沸水的那刻起，就会开始释放内含物质，从而营造一杯滋味充足的茶汤。

而要是闷泡，增加茶与水接触的时间，融入汤水中的滋味物质过量，如此便会导致汤水喝起来苦涩。

无论是散茶还是饼茶，只要品质出众，在冲泡时均不需要闷泡。

此外，优质白茶饼在压制的过程中，制茶师会凭借自己丰富的经验以及精湛的技术，来控制压饼的力度。

如此压出来的白茶饼，均是松紧得当，并不会过分紧实，像铁饼一样，硬邦邦的。

当下，理应撇去想当然的结果，而应该面对事实。

用合适的态度、用正确的冲泡方法，品饮白茶饼。

《3》

冲泡白茶饼，仍旧存在歧义。

实际上，冲泡茶饼与散茶之间步骤相差不多，只不过茶饼多了撬饼这个步骤。

接下来，和茶友们分享，个人日常品饮白茶饼的全过程。

撬饼，是喝白茶饼的第一个步骤。

将圆润完整的茶饼从三层包装中取出，拆开饼袋、饼纸，将饼纸铺平，拿出茶刀，准备开始撬饼。

在茶饼边缘处，寻找合适的撬饼入手点，将茶刀伸入其中。

待伸到合适的地方时，手持茶刀左右摇摆呈扇形，轻轻往上一提，便可以撬下一块似土豆片状的茶饼。

撬饼结束后，把撬下的5克茶饼放置在茶则上，将其余茶饼重新用三层包装密封紧实，妥善存放。

烫壶温杯，是冲泡白茶必不可少的步骤。

用烧得滚烫的沸水将盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍，确保干净卫生无异味。

接着将干茶投入温热的盖碗中，趁热闻香。

注水出汤，一直都是泡茶的重头戏。

一手持水壶，一手持盖钮，以环壁注水的方式迅速注入烧开的纯净水。

当水位线几乎到碗沿的时候，便停止注水，这时候就需要根据自己预设的合盖位置，迅速合盖提起盖碗出汤。

注水出汤时，不能有迟疑，不然就会导致茶饼中的滋味物质过量释放，让汤水滋味过于浓重。

从注水到合盖将大部分茶汤倒出，时间控制在7-8秒内为宜，如此便可以确保汤水的风味。

而如果是新手的话，至少要在10秒内完成注水到大部分茶汤倒出的过程。

在大部分茶汤倒出后，多数人便会放下盖碗准备开始分汤品饮。

其实这个时候，还需要经历沥干茶汤这步骤。

在出汤后，要确保盖碗内部没有残留汤水，为了确定是否沥干，可以保持出汤的手势，上下摆动三下。

或者端平盖碗再沥干一次，抑或者放下盖碗重新调整出水口的大小，端起盖碗出汤。

从撬饼到沥干，便是冲泡白茶饼的大致过程。

泡白茶饼并没有那么多圈圈绕绕，泡好一杯茶并非难事。

《4》

用以上方法泡出的白茶饼，风姿绰约。

喝一泡2020白牡丹饼，只想游离在清甜的汤水、鲜美的花香中，让味蕾摇曳在淳和的汤水里。

将干茶投入带有温度的盖碗中，闻盖香。

甜美清新的茶香，自盖碗中飘散出来，有干草香、有淡淡的花香，格外雅致。

沸水冲泡后，氤氲在盖子上的茶香温柔到了极致。

盖香是玉兰花、晚香玉、水石榕的气息。

宛若夜间散步路过某条小径，晚风拂面，带着来自神秘地方的花香。

抬头四处寻找，入目的均是榕树，不见花朵的身姿。

云深不知处。

莹白偏绿的茶汤，看起来分外可口。

汤水入口柔润顺滑，一点一点霸占了所有感官，唯有味蕾上的那一抹亮色让人无法忽视。

紧接着花香便在口中荡漾了起来，从舌尖，到舌面，最后漫延至整个口腔。

鲜甜清冽的汤水，宛若山间流淌过石头的清泉，扑面而来的沁凉感，毫不费力俘获挑剔的味蕾。

啜茶的时候还需要多花些力气，才可以将其含入口中，可见其稠滑的程度。

真真是茶如其名，冰肌玉骨。

都说美人在骨不在皮，那么这款白牡丹饼，却是美到了骨子里。

千言万语，均无法诉说出它的美好。

有些美，只能自己去品。

《5》

采用恰当的冲泡方法，好茶的表现均不会让人失望。

但要是冲泡方法不对，再好的茶，喝起来也不尽如人意。

凡事都有理可循，有规矩要遵守的，有方法可以照做的。

就像做一个蛋糕。

所用的食材均是顶好的，但要是在制作的过程中，随意加料。

最后做出来的成品，味道肯定没有按照食谱做出来的好吃。

就好比，在冲泡优质白茶饼的时候，根本不需要闷泡，快出水便可。

想当然地操作一番，反倒浪费了好茶。

面对任何事情均要从实际出发，靠想象成不了大事。

共勉！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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