正山小种、烟小种、小种红茶，名字都差不多的红茶，有哪些区别？

《1》

前些天，读到乾隆帝的《烟雨楼用韩子祁诗韵》。

春云欲泮旋濛濛，百顷南沏一棹通。

回望还迷堤柳绿，到来才辨榭梅红。

不殊图画倪黄境，真是楼台烟雨中。

欲倩李牟携铁笛，月明度曲水晶宫。

脑海中，不断浮现出一幅烟雨缭绕，花红柳绿的江南美景图。

细雨绵绵，抚摸着青石板铺成的小路，微风柔情似水，悄悄地盈满巷子，徘徊在江南少女的青丝间。

从古至今，江南一直都是一个好地方。

难怪乾隆皇帝曾经六次南巡，心向往之，每次都陶醉其中，忍不住写下大量的诗句。

当然，也收获了不少美女。

帝王和江南“垆边人似月，皓腕凝霜雪”的女子之间的轶闻，更是给这片土地蒙上了一层传奇色彩。

一代又一代的文人墨客，都在给“江南女子”添砖加瓦。

最出名的，莫过于是一口气写出金陵十二钗的曹雪芹，《红楼梦》中的江南女子，各有各的风情和美态。

直到现在，提到江南，便会不自觉地想起清寂幽深的江南老巷。

以及，在雨巷里撑着花折伞的姑娘，充满神秘感，叫人可望不可即。

《2》

每个地方，都有专属于自己的标签。

比如，提到北京，会想起故宫、天安门、长城、颐和园……

提到武夷山，除了会想起那里优美、天然的环境，还会想起那是个产名茶的地方。

最享誉盛名的，当属武夷岩茶中的大红袍。

但真正的大红袍母树，就是现在武夷山九龙窠石壁上的那6棵，已经受到了保护，禁止开采。

如今，世人为了寄托对大红袍的思念，以及出于销售和宣传的目的。

在早些年，水仙、肉桂还不怎么火的时候，大红袍成为了武夷岩茶对外的代名词。

顺着这个思路，不少人想到了世界红茶的鼻祖——正山小种，同样来自武夷山。

因此，很多茶友感到好奇，是不是所有来自武夷山的红茶，都叫做正山小种？

答案是，不是！

关于正山小种身上的种种谜团，我们先从一本地方标准，《武夷红茶》说起。

在这本标准中，详细地介绍了武夷红茶的产品分类，被分为：正山小种、小种、烟小种、奇红（金骏眉）。

可以看到，正山小种只不过是武夷红茶之一，而非一种统称。

接下来，再来看它们的详细定义。

【正山小种】是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

【小种】是指采用无性繁殖的武夷小叶种的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

【烟小种】是指小叶种红茶的初制产品经用松柴熏焙后制作而成的红茶，又称“人工小种”。

【奇红】是指采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。

四者之间的关系，是并列的，是不完全相同的，它们都属于武夷红茶。

而武夷红茶，则是指在独特的武夷山自然环生态环境下，选用适宜的茶树品种进行培育和栽种，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶。

很显然，正山小种≠武夷红茶。

故而，并不是所有来自武夷山的红茶，都能称之为正山小种。

《3》

从正山小种的名字中，就可以看出它的特点。

“正山”二字，规定了它的范围，必须是武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶。

“小种”二字，规定了它的品类，属于小种红茶。

另外，据桐木当地的茶农介绍，他们做正山小种时，用的是桐木关当地的菜茶，才能做出传统纯正的风味。

如果只是随便找一棵长在武夷山上的茶树，即便是经过小种红茶的制作工艺而来，也无法称作“正山小种”。

也就是说，正山小种这短短四个字中，隐藏着诸多条件。

它既是产区，也是品类，更对树种有着规定。

除此之外，正山小种的加工，也与其它的武夷红茶有着不同之处。

桐木关是世界红茶的发源地，在这片优越的自然环境下，孕育出了被世界公认的红茶鼻祖，正山小种红茶。

可以说，当今红茶的延伸和发展，都是在正山小种的基础之上。

这一点，从红茶制茶发展史上也可以看出，先有小种红茶，再有工夫红茶，最后是红碎茶。

三类红茶，分别代表着三种不同的加工工艺。

正山小种的加工，大致可以分为：萎凋-揉捻-发酵-干燥。

而如果按照传统的工艺，正山小种在萎凋和干燥的过程中，都要经历烟熏工艺。

用的是本地产的马尾松，熏制这些红茶们，所产生的松烟香，被茶叶的毛孔大量吸收，并储存了起来。

等到冲泡时，便会慢慢释放到茶汤里，生成一股独特的风味。

有人称其为烟味，但正确的说法，应该是“松烟香”。

到了现在，这股松烟香并非人人都能接受，因此便延伸出了改良版，以花果香为特点的正山小种。

但除此之外，依然保留了鲜美的桂圆汤风味，令人回味无穷。

《4》

从去年的《花果山》、《采苹》、《丛香》，到今年的《一段香》、《小茉莉》。

很多喝了多年红茶，但初次接触真正正山小种的茶友，连连感叹道：原来你们平时所说的“高山韵”，“花果香，桂圆汤”，这么美妙。

正山小种，是红茶中难得的珍品。

因为量少，所以各个都是精华，物以稀为贵。

桐木关位于高山之上，道路两旁是漫山遍野的树林，时常还能见到猴子。它们会跃上来往车辆的后视镜，敲着车窗讨食。

一群占山为王的“美猴王”，野性尚存，调皮才是它们的天性。

也就是在这样的地方，孕育出了扬名世界的正山小种，优质红茶。

真正的正山小种，香气是空灵纯净，汤水是素洁高雅，由内到外，透露着世外高人的幽远宁静。

这种高级感，绝非外山的茶青，或是外地的茶青能比的。

最近，喝了《一段香》。

刚刚出汤时，热闻盖香，是一股轻盈的花香，幽幽的，细细的。

像是凌寒盛放的小白花，坚挺却温柔，带着微微的蜜意，又香又甜。

金灿灿的茶汤，是标准的橙红明亮，汤水入口细滑、柔软，稠滑感尚佳，带着新鲜采摘龙眼的清甜果香。

随着冲泡次数的增加，汤水愈发稠厚，花果香也更加的馥郁。

茶汤一入口，便迅速占领了口腔，芳香四溢，口齿生香。

并且，始终伴随着一股清冽感，轻盈空灵，唯有真正的桐木红茶，才有这般韵味。

在它面前，一切的庸脂俗粉，都黯然失色。

《5》

外行看热闹，内行看门道。

很多时候，茶叶的价值并不取决于其名气大小，而在于精华。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

好茶其实无需任何繁琐的修饰，其本身，便是一道美丽的风景线。

而用“天生丽质”来形容正山小种，是再合适不过了。

有好的出身，好的工艺，简直就是人生赢家。

几百年来的历史，始终如一的“桐木韵味”，一饮，花香弥漫，如临其境。

欲懂红茶，不妨从正山小种开始。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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