2018年的老丛水仙，既无岩骨，也无花香，到底怎么了？

《1》

喝岩茶，最怕受心理暗示。

现在麻花出去和别人约茶，已经和身边朋友定下了一条不成文的规矩。

即，一泡茶即便刚喝入口就让你有兴奋点，但也要按捺住心情，等到喝完三道茶汤后再发表意见。

每一水喝起来的感受，须得自己先领会一番。

不受外界影响，不受他人意见左右，不参照别人观点，真实地生成自己对一泡茶的整体认识。

就像是做考题，自己做一遍题，再对答案修正，印象是最深刻的。

要是边做题，边参考别人的答案，那么你的脑海就会成为他人思想的跑马场，忙活了半天，结果是自己什么也没记住。

出门在外喝岩茶，大多数时候，连精美的泡袋包装都不用理会，只管盲品就好。

尽信泡袋，不如不看泡袋。

要是在喝茶时，看到泡袋上写着“花香肉桂”四个大字，在茶汤喝进嘴巴前，心里就给自己打了预防针。

这泡肉桂是带花香的，是香香柔柔的，是小清新风格的。

等到喝的时候，不知不觉就主动原谅了它喝起来没有半点桂皮香的缺点，并且还在自我安慰于，“能够把花香做得这么好的肉桂，也是一大优点！”

殊不知，这下就让你彻底喝不准，也锻炼不了自己的水平。

《2》

无独有偶，前阵子看到有人卖2018年的老丛水仙，那位掌柜在引导说，岩茶焙到足火之后，不容易返青。

“别看这虽然是三年前的茶，但现在喝起来一点青味也没有，汤水顺滑，既不苦又不涩，很多新茶友说喝不惯足火茶的浓烈，但这款老丛水仙就不会。”

“虽然它也是足火，但在放了三年后，身上由焙火带来的那股燥意已经不见了，取而代之的则是异常的柔顺感，值得一试。”

有朋友私下里过来说，那家的茶之前他喝过，发现原来是茶叶里头的茶味全都焙空了，难怪敢说自己的茶，不苦不涩不浓烈。

啊，焙空的茶？

那前面这番带有引导意味的说辞，岂不是在“带歪”人！

被这番引导词暗示过的人，估计十有八九都会相信一点，岩茶的火焙越足，越不易返青。

然后对方刚好可以守着这点，守株待兔，请君入瓮，这个网真是布得太深了。

《3》

岩茶的火功高低，与它的易返青程度，不成正比。

之前在十二金钗的文章里，晓意说茶友就留了一个问题。

“轻火，中火，高火这三种岩茶火越高越不容易返青，质保期也越长，是吗？”

然后，热心群众八月，很快就在底下互动。

他的大意也没有说错，岩茶焙火程度和它的易返青程度没有直接关系。而是焙火后，岩茶本身的有没有焙透……

围绕着岩茶的火功高，与不易返青变质之间，有太多问题值得去魅了！

像那款已经焙空的陈年老丛水仙，火功高，做茶时将苦涩感都焙掉，在褪火几年之后，喝起来确实汤感挺顺的。

但这样的茶，茶味空洞，没有苦涩，没有醇厚，没有清甜，没有鲜爽，没有层次起伏，单调乏味。

如此内质焙空的茶，基本没有内涵可言。

以岩茶的品质区分标准看，这样的岩茶，既无岩骨，更无花香，表现压根不入流！

《4》

岩茶的可存放时间，与焙火高低有没有关系？

有，但不能简单理解成，岩茶焙火程度越高越好，越利于岩茶存放。

没有焙火的走水茶，从头到尾叶底都是青绿的。

这样的岩茶没有经历高温焙火考验，香气虽高，但却流于表面，喝起来茶香与汤感有分层感，落水香少，香水不交融。

除此外，走水茶本身最大的弊病， 就是风味不持久。

往往放不了多久，就会返青到面目全非。

茶香转淡，青涩感凸显，喝起来又薄又不爽口，变得面目可憎。

而岩茶在焙火后，情况则不同，至少它的风味可以“稳”很多。

焙火，给岩茶带来的好处有很多。

可以让条索逐步紧结，不再松散；

利于水分进一步消散，干度达标；

能够消除青臭味，减少青涩感，帮助部分茶香成型。

岩茶在焙火后，水分降低，利于后期保存。

但岩茶不是焙火程度越高越好，这点，可以从岩茶焙火前后的指标变化，看出问题关键。

随着岩茶的焙火进程，岩茶的香气、茶质等，统统都在发生变化。

香气转化上，先是水汽减弱，低沸点的花香显出，到花香逐渐细幽，再到花香、果香呈现出深沉内敛状态。

最后因为多次高温焙火，芳香物质被严重损耗，茶香消失不见。

茶质转化上，没有焙火的岩茶，汤感偏薄，随着火功渐足，汤感渐厚。

但凡事过犹不及，当一款茶的火功焙足后，继续往下焙，没有及时选择停下，那么容易将岩茶焙死焙空，以至于茶质变空。

同时，还要结合茶青原料品质。

先天山场不正，原料平平，内质缺损严重的岩茶，不管再怎么焙火，茶味始终都是寡淡的。

巧妇难为无米之炊。

适当的焙火，可以让优质岩茶的风味表现，锦上添花。

而劣质岩茶再怎么焙，也折腾不出花样。

一款好岩茶的诞生，离不开好山场与好工艺同时“两手抓”！

《5》

岩茶是不是焙火越高，越不容易返青？

何为返青？

即岩茶里面重新出现青味的一种现象。

返青之后的岩茶，香气变淡，汤感变薄，取而代之的是清汤寡水和清淡茶香。

茶汤里原有的馥郁茶香，那些原本让人惊艳的焦糖香，花香，果香，木质香等，统统变淡，或者是销声匿迹。

返青问题严重的，甚至还会出现杂味与异味。

从岩茶的返青本质看，它主要是受到水汽影响。

但凡一款岩茶没有焙透，条索内部藏有水汽过多，或者是密封得不理想，那么在存放大半年后，它大概率就会返青变味。

岩茶的焙火程度，与它的易返青程度，不成正比。

岩茶的焙火，讲究焙透，而不是焙高。

岩茶在连续长时间的文火慢炖下，去水保质，茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。

反之，岩茶内部要是没焙透，那么会问题多多。

尤其是，一下子用高温度猛火快速焙上去的岩茶，容易“外焦里未透”。、条索外表已到高火，接近炭化，但内里的叶脉深处，还潜伏着水汽。

针对这样茶，不管它的火功焙到再高，到最后还是会返青！

《6》

总结一下，岩茶在做青做透，焙火焙透前提下，即便是它是轻焙火，也不容易返青。

好比当年XXX兰横空出世时，就打破了所谓岩茶焙火足，不易返青的谣传。

轻焙火的岩茶，在焙透前提下，照样能做到在装进泡袋后，放个好几年不会返青，也不会出现陈味。

在岩茶界，焙火越高越不容易返青一说，可谓成功的“心理暗示”经典实例。

许多茶友正是听进去了这点，不敢入手香气表现绝佳的轻焙火茶。

而是选择硬着头皮去喝那些焙到高火的，喝起来香气消失，麻口苦涩的病火茶。

不得不说，这则流言，害人不浅啊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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