寿眉这样粗枝大叶的白茶，不值钱，随便怎么泡都行？

【开篇语】

打开后台时，发现一篇旧文底下有人留言。

“泡寿眉而已，没有你说得那么麻烦！”

言外之意是冲泡寿眉时，可以随心发挥，用不着特意强调茶具、水温、浸泡时间等，没有那么多冲泡方面的禁忌。

接着，还上传一张不知出处的截图，在介绍寿眉知识百科。

点开一看，这份百科知识的“古早感”满满。

“过去都被茶农叫做粗茶婆或者是陶壶茶，原料很粗老，一般没有芽，只采剩下来的粗梗与大叶。

在普通茶农家里，早上撮一把茶叶放进陶制的大茶壶内，冲入开水，等到放凉后全家人都能喝。

可以将这一大壶茶，放到田间地头，随喝随取。另外还可以放到茶亭里，供路人解渴……”

这一下，总算是看明白对方的意思了。

对方的言外之意，无非是寿眉这样粗枝大叶的白茶，不值钱。

泡这样低端、不入流的茶叶，没必要用心，随便怎么泡都行！

很显然，这样的错误观念该更新了！

《1》

寿眉以粗梗大叶为原料，一般没有芽？

不不不，当然不是。

从配图上可以直接看出，高等级的白茶寿眉上，芽头存在感可不小。

2018年5月开始正式实行的白茶新国标里，对于寿眉的感官要求，有着明确规定。

一级寿眉在冲泡后，叶底要求“有芽尖、叶张嫩亮。”

寿眉没有芽头一说，纯属谣传。

白茶寿眉，同样要有芽，有叶，有梗，才能符合标准长相。

当然，比起白毫银针与白牡丹，对于寿眉的芽头要求可以放低些。

芽头不必像银针那么粗壮，白毫也不用像牡丹那么浓密。

寿眉的芽头，可以略瘦、略长一些，但不可以“基本没有”。

从实际采茶过程看，寿眉通常采摘茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料。

茶青鲜叶摸起来，表面就像柔软的皮革。

而连接着芽头与叶片的茶梗，嫩度尚可，轻轻一掐就断，茶梗不至于过老/过长，需要生拉硬拽才能拗下。

一言概之，寿眉的原料主体，来源自茶树嫰梢。

而不是部分人臆测中的粗梗大叶，没有芽头！

《2》

寿眉的茶梗，越长越好？

茶树在生长过程中，茶梗发挥着“上传下达”的作用。

扎根在土壤内的茶树根系，不断吸收水分与土壤内的氮磷钾等养分，经过枝干、茶梗后，传输到新芽新叶上，供应它们生长。

另一面，叶片内部的叶绿素等物质，在经过光合作用生成能量后，会不断反哺于茶树主体。

而此时，茶梗作为“能量中转站”，积累了丰富的可溶性糖、胶质物等。

但是，为了保障寿眉的品质，在采茶时，不能采下过长的茶梗。

尤其是，看起来就像小木棍般的长梗，不应该出现在白茶成品内。

因为这样的茶梗，内部已经逐渐“木质化”，像是牙签那样。

在采茶时，从中间根本掐不断。

这样的长梗、老梗，内部养分有限。

采茶的时候，如果一味贪多求重量，采下过多粗老的茶梗。容易让做出来的茶，茶味薄，滋味单薄，不耐泡。

并且，如此这般的茶梗，早已经不属于“嫰梢”范畴。

在采下来后，即便是做成寿眉，也不合格！

《3》

冲泡寿眉，更适合直接泡“大壶茶”？

这种泡一大壶茶，从早喝到晚的方式，不符合主流。

容量超大的茶壶，在注水七分满前提下，需要投一把干茶放进去，在茶水比例适中前提下，才能泡出浓淡适宜的茶味。

要是投茶量少，那么冲泡出来的茶味寡淡，并不好喝。

在喝茶人数不多，只有三、四人一起喝茶时，泡这样的大壶茶略显浪费。

泡出满满一大壶茶汤后，短时间内又没办法喝完，只能放在一旁。

一壶茶放到最后，肯定会变得不再新鲜。

假设早上七、八点泡了一大壶茶后，放到晚上七、八点钟，还是没能喝完。

那么在静置了长达12个小时后，待在壶里的茶，本质上与“隔夜茶”无异。

在长时间静置过程中，茶香不断飘散，飘散在空气里，逐渐变淡。

同时，原本喝起来清甜、爽口、清新的茶味，也逐步在消失。

何况，比起功夫茶的泡法，大壶茶还存在明显缺陷。

那就是茶叶一直浸泡在汤水里，随喝随取，没有茶水分离。

长时间的浸泡闷泡，会导致茶叶内部的咖啡碱、茶多酚等苦涩物质，大量浸出。

导致最后喝到的茶汤，又苦又涩。

这样放了大半天的茶汤，喝到最后等同于残汤冷炙。

与其喝这样的茶，倒不如用玻璃杯再泡一杯新茶，来得省事。

至少这样做，还能节省茶叶、避免浪费、避免喝到不新鲜的茶汤、避免喝到浓茶……

在冲泡寿眉时，采用“大壶泡法”对于好茶风味释放而言，根本不得其法！

《4》

泡寿眉时，随便怎么泡都行？

这属于一种观念误区。

寿眉，按照季节，分为春寿眉、秋寿眉。

秋寿眉叶片蜡质相对略厚，茶味浸出速度适中，不容易泡苦。

而春寿眉内质丰富，叶张尚嫩，蜡质未显，在用盖碗泡茶时，如果没有及时倒出茶汤，容易将茶味直接泡得浓重。

此外，按照形态分，寿眉还有散茶、饼茶之别。

如果是散茶，那么还能跳过“泡茶前要撬茶”这一道工序。

但对于寿眉饼而言，要是随便撬一块茶，就直接开始泡茶。

那样的话，可能会遇到不少状况。

比如，撬茶不得其法，撬出来的茶，叶片全是碎的。遇到这样的碎茶，不论怎么冲泡，都非常麻烦。

比如，投茶量远远超标，经过紧压后的寿眉，很多时候别看一小片薄薄的茶，体积不大，但实际份量却不轻。

注水后，干茶遇水而发，茶味不断涌出，很容易就会导致茶味苦涩浓烈不堪……

可见，学泡茶是一门修行，永无止境。

要是将喝茶这件事，只停留在树叶子泡水解渴的层面。

喝这样的茶，只不过在喝一杯略带茶味的水解渴，谈不上其他方面的享受。

而有追求的喝茶，重点在“品”。

让一款好茶，冲泡出最精彩的一面风味，才不算浪费。

所以，即便是泡寿眉，也不能胡乱冲泡。

110毫升标准盖碗，投茶5克，沸水冲泡，浸泡几秒后快速出汤，将茶汤彻底沥干……

按这套经典白茶泡法，有章可循才不至于胡乱泡好茶，浪费好茶风味！

【结束语】

泡好茶，不能随性发挥。

“好茶可以随便泡，怎么泡都好喝”等言论，非常不负责任。

因为，从品茶的出发点看，方方面面都有着细致要求。

茶器，要实用趁手。

泡茶前用克秤称重，选瓷质盖碗泡茶便于出汤与闻香，品茗杯也需精巧美观。

而泡茶方式，则需要不断琢磨。

比如，什么才是出色的泡茶用水？用纯净水好还是矿泉水好？

比如，用盖碗泡茶时，如何才能做到快速、利落、不拖泥带水地倒出茶汤？

比如，如何才能将同一款茶，泡得更香更好喝？

这些泡茶方面的学问，需要从一次次尝试后，总结出经验。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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