买大还是买小？买厚还是买薄？有关白瓷盖碗的答案都在这了

《1》

如何泡好一杯茶，是茶界永恒的学问。

前段时间，遇到一位福州茶友发来的问题：

我前几天请两个朋友喝一泡正岩纯料老丛，但朋友排斥紫砂壶，非要用瓷盖碗来泡。

结果很郁闷。

那款老丛原本醇厚饱满的茶汤，变得淡薄不少，简直不像同一款。

换回惯用的老泥紫砂壶泡，情况又变好很多，能泡出平常熟悉的味道。

就在当场，另一位朋友打趣道，说我用紫砂壶泡了这么多年，用壶泡茶的技术已经掌握得炉火纯青。

但突然间更换成用盖碗泡，好比一个用惯了大几十斤宣化斧做兵器的高手，临场被塞了一把短匕首上阵，肯定要吃亏，泡不出好茶味。

你说，是不是已经习惯了用紫砂壶泡茶的人，不适合再用盖碗泡茶？

看到这则私信时，村姑陈的回复是，世上无难事，只怕有心人！

论泡茶，不存在说自己用盖碗泡茶，怎么都用不好的说法。

关键是看，肯不肯花点时间琢磨与练习。

话不多说，围绕盖碗泡茶的系列困惑，下面且来逐一聊聊。

《2》

同款茶用紫砂壶冲泡茶味醇厚，用盖碗泡茶滋味淡寡是为什么？

茶友反映的情况，问题很奇怪。

因为瓷质盖碗材质细腻，像刚剥壳的水煮蛋那般光滑，不会吸附茶香，影响茶味。

所以，不存在说，用盖碗泡茶会导致茶汤变得茶味寡淡一说。

排除茶叶品质影响，问题可能出现在冲泡方式上。

猜过去，是因为茶水比例不同，茶具容量大小不一。

假设一泡老丛水仙，一泡茶装8克的前提下，用一把小紫砂壶冲泡，容量在130毫升上下。

往壶内冲入沸水后，稍微闷一会再倒出茶汤。

与此同时，再加上这类型容量偏小的紫砂壶，壶嘴出水口往往设计得比较窄小，倒出茶汤速度偏慢，底部的茶水不容易沥干。

综合下来，会导致茶汤滋味被闷得略为浓郁。

而换作白瓷盖碗泡茶时，在容量大小相当或者容量再偏大一些时，注入沸水后，第一时间将茶汤倒出。

并且彻底沥干净，泡出来的茶味不至于过浓。

相反是，茶汤喝起来更爽口。

不过常年喝习惯紫砂壶闷出来的茶汤后，再换成盖碗冲泡，会出现过渡适应期。

此时，建议在同样茶水比例、水温、水质、浸泡时间上，再对比一次。

细致感受用紫砂壶与盖碗泡出来的茶味差别，自然能找出问题所在。

《3》

用习惯紫砂壶泡茶的茶客，不适合再用盖碗泡茶？

不不不，没有这回事。

只要愿意尝试，在用盖碗泡茶时，一回生，两回熟，多次几次就能做到熟能生巧。

比起紫砂壶，白瓷盖碗泡茶优势明显。

比如说，性价比高，刚开始练习盖碗泡茶时，选一个基础款的白瓷盖碗，入手成本低，适合练习尝试。

比起动辄高价的紫砂壶来说，入门款的盖碗更好挑选。

比如说，不易吸附茶香。

紫砂材质历来被广为诟病的一点是，紫砂内部存在毛孔，会吸附茶香，影响好茶的原汁原味。

而经过上釉，材质细腻的瓷质盖碗，完全不存在这样的问题。

比如说，出水更快更顺畅。

用壶泡茶时，茶水经过壶嘴，呈现“细柱状”倒出，且出水口还容易被泡开的茶叶堵塞。

而盖碗泡茶时，顺着开口处，茶汤能顺利呈现瀑布状出汤，像倾盆大雨那样，直泻而下。

比如说，盖碗更方便清洗，不容易留茶垢，不存在卫生死角，倒出茶汤时容易沥干，不存在“专壶专用”的麻烦讲究，更加百搭经济实用……

一言概之，用盖碗泡茶好处多多。

《4》

用盖碗泡茶时，容量该买大，还是买小？

建议是两边都不选。

盖碗容量过大或过小都不是好事，关键是得适合自己。

标准盖碗容量是110毫升，不大不小刚好适合。

不管是一人独自喝茶，还是三、两人一起饮茶，都能适用。

选择泡茶的盖碗，关键是看自己用得顺不顺手。

对手掌大，手指长的人来说，端起一个小巧玲珑的小盖碗，会感到不管怎么拿捏，自己用起来都不顺手。

另外，当你不小心买到容量过大的盖碗时，情况尤甚。

大盖碗本身的份量就不轻，注水之后会显得格外重手。

端着这样的大盖碗，连续出汤几次后，容易手酸不说，还容易烫到手。

因为容量过大，不好拿稳，一不当心就容易失手打翻盖碗。

彼时，盖碗内滚烫的茶水随着盖碗打翻，又会四处飞溅，带来潜在的烫伤风险！

为了挑中称心如意的盖碗，在挑选时，最好是能逐一上手试试，才不易买错。

《5》

盖碗泥料有何讲究？该买厚一点，还是薄一点？

为避免用盖碗泡茶烫手，在泥料选择上，尽量是选散热好的。

提到盖碗泡茶防烫手这点，不少人会下意识觉得。

既然这样，那我在买盖碗时，就要尽量买厚实点的。因为买得越厚，越能隔热防烫。

不不不，真实情况恰好相反，太厚的盖碗不仅不隔热，反而会因散热慢，更容易烫手。

为了避免在泡茶时烫到手，买泥料好，拉坯略薄一些的，散热更好。

泥料格外厚实的盖碗，用手端起来时，份量重，用着容易手酸。

再加上，这样的厚盖碗模样憨厚不说，散热还差。

往盖碗内冲入沸水后，等上小半天，里面的热量还是没散开。

这时再伸手去碰盖碗，难免会觉得异常烫手。

相比下，选薄一些的盖碗，手感更轻盈，散热效果更好。

更不容易在泡茶时烫到手，更利于泡茶动作施展。

《6》

如何用盖碗，才能不容易烫手？

可以参考图片所示，用“三指握碗法”。

用手拿盖碗时，要注意手指摆放位置。

拇指与中指握在碗沿两侧，而食指放在盖钮（盖子凸起处）上。

利用三角形能够形成稳定性的原理，可以牢牢抓稳盖碗，不易失手打翻碰碎。

用盖碗泡茶，为避免烫伤烫红手指，使用过程中要避免以下雷区。

首先，手指不要碰到盖碗的碗身。

往盖碗内冲入沸水后，热量会迅速蔓延。此时，盖碗的碗壁就像刚煮熟的鸡蛋，烫手不已。

在拿起盖碗时，手指当然是要避开炙热的碗身，才不易被烫伤手。

其次，手指不要摁进盖钮内。

盖碗的盖子上方有个凸起处，作用是帮助调节开口大小。

泡茶时，只需将手指放在盖钮上，便能做到自由调整。

没有必要整个手指头搭进去，容易被滚烫的瓷质表面烫到手。

最后，泡茶时，手部不要扶着盖碗底部。

用三指握碗法，将盖碗开口对准公道杯，便能顺利将茶汤倾倒而出。

没有规矩，不成方圆。

按照标准手势去拿盖碗，能尽可能减少烫手风险！

《7》

茶与我们的生活，是可亲可近的。

空闲下来时给自己泡杯茶，安静休息与消遣片刻，是很好的享受。

茶不同于酒，酒在酿成之后，风味便已完成。

一打开瓶盖，便可品尝。

对茶而言，茶器不同，水质变化，水温改变，以及不同冲泡方式，都会对茶汤口感产生微妙影响。

泡茶喝，为了喝出好茶的原汁原味，自然是用百搭的白瓷盖碗为好。

瓷质的盖碗，好比是一面镜子，能真实反映出好茶本味。

当你用惯盖碗后，便会发觉，其余茶具都会被比下去！

因为，泡茶喝，还是尽情领略好茶的本真滋味为上。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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