白毫银针带有鱼叶，就是高等级头采？茶掌柜的套路又来了

【开篇语】

最近发现，买白毫银针的人有点多。

好似突然之间，大家都看上了白毫银针，纷纷囤货起来。

这是件好事，说明茶氨酸含量丰富、汤感淳和带有高级感、毫香格外馥郁的白毫银针，受众群体越来越广。

其实，想买多一点白毫银针，本身没有什么问题。

想喝什么茶，自主选择权在于自己。

但关键是，买茶时不小心看走眼，听信了圈套。

那么交出去的，可是一大笔真金白银的学费！

围绕着白毫银针，近期就听到一个格外让人感到迷惑的说法：

“春白茶身上藏有一个小秘密，那就是，头采白毫银针的芽头旁会带有一片小鱼叶。

鱼叶作为茶树萌发时，率先抽出来的新叶，它的存在目的就是保护嫩芽。

因为鱼叶生得早，所以，在早期头采银针上常常能看得到鱼叶。

随着茶树一路继续生长，温度升高，芽叶发育速度加快，那么鱼叶就会逐渐开始脱落，后期再去采白毫银针，就没有这片标志性的鱼叶了……”

看完这段内容，第一想法只有俩字——骗子！

“有鱼叶就是白毫银针头采标志”？这样的文字游戏，不过是为了坑人。

一、什么是白毫银针的小鱼叶？

关于白毫银针的外形，有着传神的描述——一旗一枪。

旗是一片小鱼叶，像春笋的笋壳般，半包着中间的芽头。

枪则是中间的那颗芽头，胖胖的，壮壮的，憨憨的，用手指捏上去会感觉到结实硬挺。

白毫银针身上的小鱼叶，从植物形态来讲，它不属于真正的叶子。

因为它还没有长大与长开，呈现为“壳”状，而不是平展状。

在白毫银针身上，小鱼叶与芽头的关系紧密，两者之间焦不离孟，孟不离焦，恩爱得很。

小鱼叶的存在，可以视作为芽头的贴身护卫。

如果你买到的“白毫银针”，只有光裸的一颗芽，那肯定不对劲。

唯有一旗一枪，才是白毫银针的标准“证件照”。

二、什么是头采白毫银针？

头采这个概念，理解起来并不复杂。

大家可以将其视作“头一批”、“头一茬”的意思。

一年一度里，在同一片茶园上唯有首批采摘下来的茶青，才能冠名“头采”。

通常，白茶里的头采茶，往往是白毫银针。

因为茶树不会出现逆生长，先采寿眉后，再采白牡丹，再到白毫银针，不符合自然规律。

所以在白茶圈子里，只有头采银针，而没有头采白牡丹、头采寿眉一说。

要是一位茶掌柜亮出所谓的“头采白牡丹”产品，实质是根本没有弄明白“头采”的概念，是很不专业的做法。

三、头采银针有什么特色，它为什么好？

头采银针的外形上，比普通白毫银针略短一些，瘦一些，嫩嫩的，萌萌的，有着“米针”之称。

作为茶树经历漫长冬天休养生息后，新生出来的嫩芽。

头采出来的白毫银针，芽头长势尚未均匀。

有的略大，有的略小，有的略短，有的略长。

在整体偏短、偏小、偏瘦的前提下，高矮胖瘦不一，像胖头陀与瘦头陀。

作为“头一拨”芽头，头采米针的产量极少，颇为珍贵。

在头采米针的芽头内，积累着丰厚的养分。这是茶树在充分休息后迎来的首次亮相，精力旺盛得很，内质养分物质积累充沛。

再加上，头采米针的生长时节，尚且属于早春，天气很冷。

茶树为了御寒，为了保护新生芽头，会本能地调动更多的养分，供应嫰梢上的新芽。生出密密的白毫，积攒充足的茶氨酸。

趁此时将它们采下，无疑是收获了茶树在一年当中，最珍贵的精华养分。

诞生背景不凡的头采米针，它的汤感厚度明显，稠滑且浆感动人，喝起来有如浆似汤的感觉。

同时，毫香还格外浓郁，比起普通银针，它的花香与毫香都成倍增加，馥郁雅致，实力不俗！

四、有鱼叶就是白毫银针头采标准吗？

当然不是。

前文已经专门介绍，一旗一枪的外形特征，是白毫银针标配。

有鱼叶，根本不能证明一款白茶属于头采！

分辨头采米针，原本在最早的时候，可以认准短肥短肥的外形。

但是，随着白茶市场逐渐火热，不少外地产茶区，用当地茶树芽头做成的银针，冒充成福鼎头采米针出售。

再单纯从芽头长相的“短、肥、小”上作区分，容易出现误差。

这时，更建议大家重点关注芽头表面上的白毫。

正宗的福鼎头采米针，芽头上的白毫又密又厚，远看过去，就像是一层霜雪。

并且，它们的外形还是不均匀的。

茶叶毕竟不属于流水线产物，要求每一颗芽头都横平竖直，全长一个样，那也不现实。

在芽头相对短小，模样偏萌的基础上，长短不一，才是头采米针的真实外形。

可见，在分辨一款茶叶的真假好坏时，认准茶味实力，方才万无一失！

五、早期采摘的白毫银针，与后期采摘的白毫银针，有何区别？

春茶季刚开始时，能够采摘到的白毫银针，模样是最标致的。

芽身短肥，白毫浓密，极为鲜活。

然而，随着茶树的一路生长，新生出来的茶芽，模样也在悄然发生改变。

芽头个头，逐渐变瘦、变长。

内部层数，日趋变薄、变少，不复当初捏起来，芽头紧实与圆鼓鼓的手感。

白毫数量，慢慢减少、变得稀疏。

对于白毫银针采摘季里，最尾巴那几天采下来的茶，业内有个专门的说法，称其为“尾针”。

论品相，尾针要略逊色于普通银针。

因为等到那时候，茶树生长发育刚好进入关键节点，不再拥有强大的力量去发育芽头，而是集中力量去舒展叶片。

那是段特殊期，体现在茶树新梢上，则是牡丹王与白毫银针“尾针”共同生长。

彼时，茶树能量已经不如初春时丰沛。

是以，茶友们在买茶时，遇到芽头过于瘦长的白毫银针，可要多留心眼!

六、为什么有的“白毫银针”没有小鱼叶？

其中有一种情况，需要多警惕。

如果说，遇到的白茶，芽头太长，且没有小鱼叶。

那么我们有理由怀疑，它是牡丹王抽针冒充而成的。

在看待白毫银针时，不能再单纯地认为，它就是光秃秃的一根针。

白毫银针的芽头，身材以短、粗、肥、圆为上。

并且，将芽头拿到手上，一掰开，会发现里面的结构很神奇。是一层套一层，像是笋壳那般。

用手捏上去，会感觉特别饱满、紧实。

要是捏起来觉得扁塌塌的，肯定不是正品！

在白毫银针的外观上，小鱼叶的存在，是重要的防伪标志，不可或缺！

【结束语】

头采银针，是白茶珍品。

我们推崇它，皆因它的内质丰富，汤感稠滑，毫香馥郁。

作为茶树积累了一个冬天后，迎来的能量大爆发，它的内在养分数量不可小觑。

白茶里，要想获得“头采”这个殊荣，不是易事。

更不是随便拿出一款带有小鱼叶的普通银针，就能称上头采。

若真如此，倒是应了王熙凤在《红楼梦》里自谦的那句话。

“给根棒槌，我就认作针了！”

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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