10年白牡丹饼就应该是黑色？不，白茶颜色变黑跟压饼无关，是做旧

《1》

白茶压饼，对于许多人来说是一个陌生的领域。

但这时候，有趣的问题就来了。

既然陌生，就代表着必然存在知识盲区。

首当其冲的，是关于白茶压饼以后的颜色问题。

正巧，昨天加上了一位新茶友。

虽说在我们的文章中学到了不少白茶知识，但鉴别能力还是稍显薄弱。

接着，发来了两张图片。

茶友说，这是自己刚入手的白牡丹饼，年份超过了10年，想要请求鉴别是否做旧，以及等级。

看着图片上颜色暗淡发黑，只是略微透着点绿色的牡丹饼，它早已失去了生机。

真相，也就不言而喻了。

但如果光是这样草率的下定论，口说无凭，想必无法让大家信服。

事实胜于雄辩，我们要拿事实说话，让真相自己开口。

《2》

首先，有人把白牡丹饼发黑的原因，归结于压饼工艺。

不知从何时起，一些茶友的心中产生了一种想法：白茶压饼以后容易变黑。

尤其是芽叶细嫩的，比如白毫银针，再比如白牡丹。

想必，是受到了外界的某些风言风语所影响，才会萌发出如此想法，且深信不疑。

可是，事实真是如此吗？白牡丹压饼以后真的会变黑吗？

当然不会。

白茶压饼，只是让茶叶由散茶的形态，变得规整圆润。

不会大肆破坏其中的养分，更不会导致白茶原本的颜色发生翻天覆地的变化。

白茶饼的制作，主要经过了蒸软、包揉、压制定型及烘干这4个步骤。

在最大程度保留下白茶内部养分的同时，将茶饼压制得松紧得宜。

当然，压饼过程中的每一个步骤，都需要制茶师傅的精心掌握。

比如，在压制定型的时候，需要根据不同的品类，不同的芽叶标准，合理的调整时间以及力度。

如此一来，才能保证白茶营养物质不被损耗太多。

而对于白牡丹而言，在散茶的形态下是绿白二色为主，压成饼后也依然不会发生太大的改变。

相比散茶的颜色，白牡丹饼的叶片由原本的嫩绿色，偏向黄绿色。

即便在压饼的过程中，茶叶内的叶绿素出现小部分的损耗。

但一定会使其面目全非，由绿转黑。

芽叶细嫩，所导致白牡丹压饼变黑这一想法，根本就毫无根据可言。

若真是因为压饼才变黑，必然是因为制茶师傅的手艺太差，粗制滥造。

故而，在制作白牡丹饼的过程中，破坏了内部的营养物质。

不但叶绿素大量分解，养分也消失殆尽。

所以，压饼后变黑的白牡丹饼，内质匮乏，品质堪忧，不值得品饮和收藏。

《3》

此外，众人又将“白牡丹饼发黑”的矛头指向了年份。

有些茶友认为，随着储存年份的延长，白牡丹的颜色逐渐变黑，这是再正常不过的现象。

并且，颜色越黑，就代表白茶的年份越高。

时间，难道真的有如此奇妙的功能？能够为茶叶染色？

自然是不可能的。

这般说辞，不过是为了给做旧茶铺路罢了。

我们先要明确，白茶的颜色，并不是越老越黑。

一块色泽嫩绿，焕发着勃勃生机的白牡丹饼，在光阴的沉淀下，只会变得陈旧、黯淡，而不会变黑。

举个最简单的例子，一件穿了5年的衣服，本身是绿白相间的颜色。

穿得久了，再加上洗涤，颜色自然没有当初那般光鲜亮丽。

但绿白色，依然是绿白色，不会变成褐色，也不会变成黑色。

除非是不小心被染色了，改变了原本的颜色，从而出现了不曾有过的色彩。

由此可见，一青二白，被称为“白茶花仙”的白牡丹，即便储存超过10年，也不会变黑。

它只不过是变老了，在氧分子的作用下，脸上多了岁月的痕迹。

原本青葱嫩绿的叶片，银白色的芽头，叶片变成的暗绿色、军绿色，芽头则变得灰白。

白牡丹饼的颜色变化规律，其实很简单。

随着年份的增加，逐渐黯淡，逐渐陈旧，再也难以回到年轻时的风采。

但无论如何，都不会是黑色。

根据现实来看，并不会有人将白牡丹饼不小心染色，只能是刻意而为之。

想要让白牡丹饼变黑，用的不是颜料，而是一种叫做“做旧”的手法。

常见的做旧方法，包括但不限于渥堆、高温烘干、暴晒等。

虽然方式不同，但本质都是为了让茶叶改变原本的颜色，甚至面目全非。

做旧的真正目的，在于让新白茶失去“新”的各种元素，比如鲜爽的香气，再比如脆嫩的色泽。

无香，无韵，空有一具与老白茶相似的躯壳。

再加上茶掌柜的大力宣传，误导群众，让新茶友误认为白牡丹饼老了以后，就该是发黑发暗，香气寡淡的。

而颜色发黑的白牡丹饼，定然是受到了做旧的严重摧残，才变得如此可怖。

做旧茶，让那些原本充满着希望和活力的白牡丹，成为了牟取暴利的一种方式。

《4》

新茶友如何才能更好地避开做旧茶？

第一，最直观的，是从外观上辨别。

自然陈化而来的老白茶，颜色定然不是通体一色的，也不是黑褐色的。

例如，白毫银针在新茶时期的颜色，芽身鲜绿，白毫密集，远远望去，像是草地上覆盖着厚厚的积雪。

老银针的绿色，变得更加深沉，芽头也呈现变灰之势。

再比如，五彩色的秋寿眉，在新茶时期常予人层林尽染之感。

存老了以后，依然色彩斑斓，赤金色、砖红色、军绿色的影子伴随终生。

所以，颜色不自然的老白茶，谨慎购买！

第二，是品香气和滋味。

由于经历了残酷的做旧，白茶的内含物质早已受到了大量破坏，芳香物质和养分所剩无几。

故而，做旧茶喝起来即便不难喝，但也绝对算不上好喝。

香气寡淡，汤水薄弱，与白开水相比也并无出彩之处。

反观真正的老白茶，香气层次丰富，药香、陈香、花香、粽叶香、枣香等，络绎不绝。

汤水醇厚甘甜，浆感十足，胶质丰沛，入口后舌面能感受到力量感和劲道感。

而不是轻飘飘的，食之无味的。

第三，不要贪图太高的年份。

开头的那位新茶友，自称是买到了年份超过10年的白牡丹饼。

虽然白茶越陈越香，但前提是年份真实，品质优越。

新人在涉白茶未深，还没积累足够的经验之前，不建议购买年份太高的白茶。

事实上，年份高且品质好的老白茶，是凤毛麟角的存在。

一般在收藏家手中，很难轻易买到，且价值不菲，价格昂贵。

对于初出茅庐的新茶友，很容易受到一些茶掌柜的误导，从而买到做旧茶。

因此，若真是想要入手老白茶，建议选择年份稍微低一些的，比如3年，4年左右。

或是买新白茶回来，自己存为老茶，省去了做旧的担忧。

切忌贪心，稳扎稳打，心急可吃不了热豆腐啊。

《5》

最后的真相，令人唏嘘不已。

那块颜色发黑，号称10年陈的牡丹饼，实际上是做旧茶。

新茶友，再一次成为了无良商家的韭菜。

每次看到茶友误买做旧茶，内心总是五味杂陈。

想来，自己能做得实在是太少了。

科普的道路，十分漫长，却只能点醒部分人，而无法阻挡做旧茶的出现。

即便如今，做旧茶成为了茶圈里人人喊打的存在。

但依然有很多无知者，为做旧茶买单。

所以，想要从源头上打击做旧茶，只有让更多的茶友觉醒。

用专业的知识，抵抗那面目可憎的做旧茶。

用大家的力量，让贩卖做旧茶的人，无利可图。

总有一天，会达到的。

我相信。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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