2010年的白毫银针，2018年压成饼，茶掌柜的神仙操作“乱”了谁？

《1》

光阴似飞箭，全网狂欢的618购物节落幕了。

在这样一个安静的夏日午后，村姑陈如愿地收到了新买的旗袍。

坐在窗台边，心满意足地开始试茶。

茶刚喝了两杯，窗外的艳阳天突然变弱，远远飘来一阵乌云。

昏天暗地，打雷下雨。

才隔了不到半个钟头，雨停风歇，被雨冲刷过的空气，格外清新。

原本我们坐在小房间里泡茶，因为空间小，只感觉满屋子都是茶香。

雨停后，开窗透气，飘进阵阵风声雨味。

正当感慨着室内香气变化时，想到一个问题。

前几天一位茶友，因为买到一饼怪异的白毫银针，感到异常困扰。

完整的问题描述，附如下：

“我买了一款银针茶饼，料是2010年的，18年压的饼，现在开了有一个月后，茶饼冲泡出来有股很浓的类似苦的味道，以前泡是花香味很浓，现在是苦的味道很浓，花香淡了。请问这是怎么回事？”

从茶友的描述看，的确是疑云重重。

先抓重点，2010白毫银针，2018年被压成茶饼。这样的压饼做法，太不符合白茶市场商业逻辑。

下次再遇见这种情况，村姑陈的建议是，劝你别买！

《2》

存了8年后再将白毫银针压成饼，不符合现实。

那饼银针身上最大的“梗”，是它的存在不合理。

不符合商业规则，更不符合人性。

2010白毫银针，存放到2018年再压饼，这八年里，中间要经历多少风霜雨露，跨越多少的严冬与酷暑？

漫长的存茶之旅里，光是让这批白毫银针，安然无恙地待在仓库里，用空调与抽湿机给库房保持适宜的温湿度，再加上日常仓管的开支与保养费用，得投入多大的成本?

同时，在长达八年的储存时光里，茶农/茶掌柜要经历多少次动心忍性，按捺住平时三五不时想要喝一次茶的冲动，让其数量完好保留下来。

另外还要抵抗住无数次别人出高价打算购茶的诱惑，让这批银针妥当待在库房，而不是早早就脱手？

仔细一想，这真的是太难了。

白毫银针能够久存上7年、8年，非常不容易。

正因如此，假若这款白毫银针的年份真实，在辛苦存放多年后谁还舍得去压饼？

要知道，散茶比饼茶的体积更蓬松、松散，储存过程更占地方，库存成本更高。

在相同年份的老白茶里，散茶更加值钱。

将白毫银针压成饼，固然是为了照顾部分茶客的口感偏好。但本身留存数量就不多的老银针，不会贸然再去压饼。

白毫银针这类白茶没有叶片，白毫蓬松，压饼过程比较费劲，不易压成型。

辛苦存出来的老银针一旦在压饼时受损，甚至整批茶都压坏损耗，会导致竹篮打水一场空！风险太高。

何况以市场行情看，2010白毫银针如果留着不压饼，那么反而会更值钱。

对茶农来说，又怎么会无缘无故做亏本生意，将其压成饼呢？

所以，从茶友的描述看，那饼白毫银针本身的存在就令人怀疑！

《3》

老银针的茶香，花香并非是首位。

白茶香气，会随着陈化之旅逐渐转变。

“花香味很足”这个评价放在老银针身上，并不适合。

从白毫银针的香气变化看，新银针，也就是我们现在去喝2021白毫银针。

大多数时候，在头采米针、抛荒银针、荒野银针、生态银针身上，它们的新茶闻起来，是浓郁鲜明的花香。

在新银针上，往往是花香与毫香齐头并进，甚至是花香要更显浓郁。

除了花香、毫香这两大主角香型外，次之是草药香，再次之是竹叶香、竹林香。

到了老银针这，茶香阵营组合又有不同。

很多时候，在老银针身上，最浓郁的反而是稻谷香（由毫香转变而来，闻起来类似干燥的粮食谷物香气），次之是陈香，再次之是药香，再再次之是竹叶香，最后才是略显清淡的花香。

一言概之，如果在老银针身上，闻出/喝出馥郁高扬的花香，这点本身就很奇怪。

对照白茶的香气演化史，一款据说原料是2010年的白毫银针，一上来就是浓郁的花香，背后的猫腻太多了。

因为这点我们完全有理由、有证据可以怀疑，它就是一款新银针。

只不过，它在年份上造了假。

要是你在买茶时，听信了卖家的花言巧语，认定它是一款陈化了8年再压饼的老银针，并且坚定不移地香型，老银针的主要香型就是花香。

那么不好意思，真实情况是，你被这套骗人的说辞，坑得太深了。

当你喝过真正的老银针后，背后的疑团自然能顺利消解！

《4》

白毫银针刚开始喝茶时会有花香，后面就变成发苦？

猜过去是因为茶叶没有妥当保存，受潮跑气。

原先喝起来花香还挺足的白茶，放到后面反而茶香减弱。

话说，在这个环节里，花香去了哪？

答案是，被恶劣的储存环境给折腾没了！

对于白茶来说，存茶真的很重要。

存茶措施如果不到位，再好的白茶，照样也会被存坏。

存茶的时候，那饼白毫银针在取出来撬过几次茶后，随手装在密封拉链袋内，放足一个月。

要是密封袋的封口没有捏紧，那么茶叶内部的香气容易逸散，导致跑气变味，茶香越存越寡淡。

还有就是，现在夏天天气这么热，烈日炎炎。

储存的时候，要是将白茶放在靠近窗户的地方，日照强，温度高，茶叶被暴晒与高温来回折磨。

茶叶内部的芳香物质，就会受到损耗。

那么，花香变淡就在所难免。

在缺少了花香衬托后，就像推倒第一张多米诺骨牌，后续一连串问题接踵而至。

让整泡茶喝起来，苦涩味越发凸显，问题多多！

《5》

白毫银针的香气，不难捉摸。

从新茶，一直延续到老茶，银针香气呈现出美妙的变幻曲线。

新茶花香动人，具体说来是栀子、茉莉、桂花、洋槐、七里香、水石榕，如同群芳夜宴，踩着模特步，逐一登场。

而等到久存多年后，必然是药香更为突出。

沉稳的药香，能够让人产生代入感。

那些鸳鸯藤、紫苏、当归、竹沥叶、白茅根、防风等、药香萦绕。

但是，连贯白毫银针新茶与老茶毫香，说起来最有意思。

喝新茶时，毫香是鲜嫩的，很像蕨菜、芦苇、狗尾巴草等，在初生时浑身茸毛的味道，芳草鲜美，清新雅致。

而到了老茶后，随着芳香物质的陈化与转化，毫香闻起来更接近粮食谷物的甘香。

接近晒过稻谷，发散出来的悠长香气。

将谷物磨成粉，再做成杂粮馍馍时，飘出来的粮食香……

这些画面，均能让人产生代入感。

要说白毫银针在久存多年后，仅有花香，而无稻谷香，这本身就很奇怪。

这样不对劲的白茶，不管怎么说，多谨慎一些没有错！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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