纯自然萎凋白茶还处于生青阶段？喝茶这么久，第一次听说这种说法

【开篇语】

后台里，看到一条很长的留言。

原文附如下：

“纯自然萎凋加纯日晒的新白茶，确实有一个醒茶的过程。这时的白茶还处于一个生青的状态，用开水冲醒两遍，可以将茶叶烫熟并冲走青涩味而且很少有茶渣。而焙火的尤其是高焙火的白茶比较松脆，开水一冲味道就出来了，但这样的白茶少了一份自然多了一分火气。”

看到这段话的留言，村姑陈的心里很复杂。

因为前面这段内容，涉及太多不专业的知识。

逐一列举出来，有大几十条之多。

光是从明面上的错处入手，就能从这一长串内容里，找出十大经典白茶误区。

话不多说，下面正式进入正题，逐一破除谣传。

一、白茶的萎凋就是纯自然萎凋加纯日晒？

真相是，如此表述并不专业。

参考《白茶加工技术规范》国标，白茶的萎凋分为三种。

自然萎凋，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

加温萎凋，是采用室内控温萎凋。

复合萎凋，自然萎凋和加温萎凋交替进行。

可见，“纯日晒”一说，不科学、不专业、更不现实！

二、白茶工艺很简单，最主要是晒一晒就行？

从相关标准定义上，白茶加工过程远没有那么简单。

白茶，即采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。

那些对白茶加工认识停留在纯粹靠太阳晒的老黄历，该翻篇了。

那些单纯依靠晒茶，将茶青采下来，摊在地上狂晒。

到最后，晒出来的茶，估计会变成梅干菜那样。

好茶应有的外观、香气、滋味、韵味，统统化成空！

三、纯自然萎凋的白茶，还处于一个生青的状态？

从务实角度出发，翻遍了所有与茶相关的行业标准、地方标准、国家标准等条文内容。里面统统都没有出现“生青”一词。

与此同时，喝茶这么多年，连村姑陈也是第一次看到“生青”一说。

猜过去，这一词语，处于对方的独创用语。

用于知识交流与探讨时，用概念不清的词语来表述，会引起歧义，做法并不专业。

因此，这样的结论根本不成立！

四、白茶因为自然萎凋，所以就要醒茶？

说句实话，这样的理解逻辑简直太奇怪了。

茶圈里，醒茶概念是从普洱界传出来的，根本不关白茶什么事。

何为醒茶？专门查了相关概念。

据说，醒茶指让茶叶与自然中的空气、水分发生接触，从而使得沉睡已久的茶叶，可以逐渐苏醒过来，焕发本味……

平心而论，如此“概念术语”，说得太玄乎了。

茶叶又不是活物，又怎么会沉睡与苏醒？

泡茶时，为了让茶叶呈现出本味，用沸水冲泡岂不是更直接？

五、白茶的醒茶，是用开水冲醒两遍？

茶圈里面，被人广泛认可的醒茶方式，可以分为三种。

一曰，温杯醒茶法。泡茶前，先用沸水将盖碗、公道杯、茶杯等烫洗一遍，更显卫生。当然，这种醒茶做法，还有个更通俗的名字，叫“烫壶温杯”！

一曰，温润泡醒茶法。投茶后，将热水均匀注入，借助热水浴的刺激，唤醒茶味。当然，这种润茶之后的茶汤，往往是倒掉不喝的。这种做法，与常见的洗茶无异。

一曰，静置干醒法。通常针对存放多年的老茶，喝茶前先将茶叶取出，放在通风干燥处静置一段时间，发散浊味与仓味。

对这种做法，需要多谨慎。

规范仓储的老茶，不应该有仓味浊味，那是品质糟糕的表现。

另外，这样很容易让好茶跑气变味，导致茶香寡淡！

六、用开水冲醒两遍，对白茶有何影响？

用两个字概括就是，浪费！

对照前文，对方提及的这种醒茶方式，可以归入为“温润泡醒茶”。

但比起冲醒两遍，这种想用沸水洗茶两遍的方式，会更加浪费。

关于白茶要不要冲醒与洗茶，答案就一句话。

好茶不用醒，泡出来的茶汤完全可以放心喝。

何况，对于白毫丰富的白毫银针、白牡丹等白茶来说，前两道茶汤内，白毫数量丰富。

这些细密的白毫（茶毫）可以提供独特毫香，同时带来清甜、鲜爽的口感风味。

接连将泡出来的前两道茶汤都倒掉不喝，等同于浪费了好茶的风味精华！

七、用开水冲醒两遍，可以将茶叶烫熟并冲走青涩味？

还是那句话，白茶不需要洗茶。

联系上下文，这句话的语境背景是，自然萎凋出来的白茶，青涩味重。

但这样的说法，完全是错的。

自然萎凋出来的白茶，香气更馥郁，口感更鲜爽。

至于青涩味，完全和日光萎凋不沾边。

白茶里喝出青味与涩味，原因复杂。

先说青味，白茶没有经过杀青，在新茶阶段喝出类似晒干青草般的气味，实属正常。

那是白茶原汁原味，风味天然的表现。

如果不喜欢这股，新茶身上常见的，芳草鲜美般的气息，大可放上一段时间后再喝。

随着白茶的逐渐陈化，风味会从清新鲜爽过渡到醇厚甘香，类似晒干青草般的青味自然会淡去。

再来说涩味，茶叶内部的涩，与茶多酚等带来涩味的物质有关。

原料不佳、制茶不当，冲泡失误等，都会导致一杯白茶喝起来涩味过重！

八、用开水冲醒两遍，茶汤很少有茶渣碎屑？

这点没有说错，但做法太不现实。

但以浪费两道好茶为代价，换来茶汤里很少再倒出碎茶渣，代价未免太大了。

茶叶作为干制品，在干度达标的前提下，出现适当碎叶在所难免。

泡茶时，为避免碎茶掉入茶汤内，方法有不少。

最常见的，是用茶滤过滤茶汤。

但这种做法，同样会滤走汤水内的白毫，带来风味上的损失，建议慎用。

在大多数情况下，在用盖碗泡茶时，将茶汤倒入公道杯内，稍微静置。

茶汤内的碎茶，会逐渐沉底。

在倒茶分汤，倒进茶杯内时，不容易倒入杯内，导致喝到满口碎茶末的尴尬。

九、白茶的加工，有高焙火一说？

真实情况是，对方根本不懂白茶。

白茶的加工过程里，没有焙火，这是白茶界的常识。

以白茶散茶的传统加工过程，极尽天然。

没有杀青，没有揉捻，更没有像岩茶那样，经历焙火。

而是以萎凋、干燥为主。

正是因为白茶工艺较为质朴天然的缘故，白茶内部才能保留下大量的天然原味。

喝起来，茶味鲜醇甘爽，妙不可言。

十、对方为什么会认为，白茶加工过程里，会有焙火呢？

焙火，是岩茶加工的概念。

猜过去，对方应该是对茶知识一知半解，以至于出现了误用。

推测来看，网上有关“白茶烘焙”或“白茶炭焙”等，很大程度是误传。

白茶加工时，将茶青鲜叶采下后，要及时摊晾出来，等到萎凋结束，再进行烘干。

烘干，重在“烘”字。烘干白茶时，温度不能太高，而是要将茶叶内部水分烘透、干爽即可。

白茶的烘干方式，传统是用炭烘，现在大多数是电烘。但不管是怎么烘，都与岩茶的焙火概念，相差甚远。

这一点，大家可以从岩茶与白茶的外观上，看出差别。

“烘”出来的白茶，以白牡丹为例，芽头银白，白毫蓬松，叶片细窄，以绿为主。

除了脱去大量水分外，其余的和茶青鲜叶长在树上的时候，差别不大，像是脱水蔬菜。

而“焙”出来的岩茶，条索紧结，大多呈现板栗壳色、黧黑色，干茶上能闻到浓郁的焦糖香、烤坚果瓜子香。

可见，白茶的加工与“焙火”一说，相差甚远。

认真聊茶，别再将风牛马不相及的概念，混为一谈！

【结束语】

茶圈江湖里，存在一种不良风气。

那便是，喜欢夸夸其谈的假大师，多如过江之鲫。

这些擅长自我包装的假专家，字里行间的用语，迷惑性很大。

稍不留神，就会让你踩中圈套。

为了识破这些迷局，金庸先生有句话写得极好。

他强由他强，清风拂山岗；

他横由他横，明月照大江；

他自狠来他自恶，我自一口真气足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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