轻火水仙的兰底更明显？而中火、足火水仙，没有兰花香？

《1》

好东西，还要找到懂的人，才能发挥出价值。

之前在武夷山时，慧苑老友跟我们提过一件，让他气得差点血压升高的事。

事情是这样的，故事比较长，三言两语不好概括。

那会还是五月底，他们在熬了好几宿后，他家今年的茶，在初制上总算暂告一段落。

不过，岩茶的加工好比通关打怪。

忙完了做青，接下来还得色选、挑梗、试毛茶、焙火之类的，一关接一关。

正巧是这么忙的时候，有位老客户联系了他们。说是他有位朋友近期会到武夷山，到时候要烦请他们接待。

然后，朋友爽快地应下了。

在五月底那会，他们就拿了几泡去年的老丛，认真招待起那位从远方而来的客人，生怕怠慢。

《2》

慧苑老友家的经典款老丛我们都喝过，印象深刻。

尤其是去年的天气偏旱，晴天多，茶叶内部的芳香物质保留充足。

做出来的茶，一款款都香气分明，品种特征表达明显。

像老友那款慧苑老丛(花香丛)，麻花还记得，喝茶时有一股仿佛是大雨过后，自然草木发散出来的磅礴气息。

气势如兰，岩骨花香尽显。

刚将沸水冲入，茶香涌起。细闻茶香时，还有如同老木逢春般，树木被雨水滋润后，发散出来的激昂生命力。

兰底与木质丛香，一目了然，气息迷人又妥当。

当然，除了惊艳十足的茶汤外，还少不了醇厚度极佳的汤感。

喝过几杯茶后，老丛独有的悠扬气韵，在喉间缠绵留驻。

这样的茶，爱岩茶爱到骨子深处的老茶客，必定是一喝就会爱上。

那位性子稳重的慧苑老友，能舍得拿出那款经典老丛待客，的确是诚意满满。

《3》

不过，据说那天在招待客人喝茶时，发生了“意外”。

客人在试了茶后，很没有情商地点评说：

这茶怎么喝不到水仙的兰底啊，也没有那种混着青苔、落叶、腐殖凉意的丛味，喝着也就一般。

啧啧啧，这番话说得太不客气了！

不用多说，我们相熟的那位慧苑老友，平时就算脾气再好，但身为慧苑“大户人家”，听到这番话肯定会不高兴。

没有当场给脸色，就已经算是脾气好了。

不过，顺着前面那番话，朋友还是接着问那位客人：“你觉得，什么才是水仙的兰底？”

客人说得也很直接，“兰底就是兰花香嘛，怎么着喝起来也应该像铁观音那样。”

这一下，情况更是糟糕。将武夷岩茶里颇为稀罕的老丛水仙，拎出来和铁观音一块对比。试问，这该怎么比？

明明这两种茶之间存在着明显壁垒，都不是同一个“物种”，该怎么比！

不过，客人的这番话一出，也渐渐让人听明白了大概。

那就是，对方根本不懂岩茶！在喝岩茶的功力水平上，还太嫩了些。

虽然，那天朋友在招待客人喝茶时，两人就那款老丛水仙的风味，意见不统一。

但是到最后，慧苑老友还是好心好意地给对方提醒：

你可能更适合喝轻火功的水仙。

如果说，你要想在岩茶里，喝出像（清香型）铁观音那样的兰香，那样有点不现实。

要是单纯喜欢喝花香的话，在岩茶里，选择轻焙火的奇兰更适合你。

但是客人听完后，不为所动。

“照你的意思，中火、足火的水仙就不会有兰底？”

听到这茬，连麻花作为旁观者，听了都觉得着急上火。

这是什么阅读理解能力！

也难怪，那天慧苑老友在招待完客人喝茶后，晚上再和我们碰面吃饭时，脸上是一副郁闷至极的神情了。

前辈有云，话不投机半句多，诚不欺我。

当场，我们几个朋友在一起吃饭时，就给他支招。

为避免明珠暗投，下次再碰到这样的情况。

你直接拿办公茶招待就行了，免得白白浪费好茶！

《4》

先来揭晓一下，前面那个故事里的谜底。

对岩茶来说，是不是轻火水仙的兰底更明显？而中火、足火的水仙，没有兰底？

其实，这是道岩茶里的常识题。

答案是，水仙的兰花香（兰底）作为品种香，是与生俱来的，是茶树基因里自带的，又怎么会平白无故地消失不见？

在岩茶里，不管是轻火、中火、足火的水仙，都会具有兰花香。

只不过，焙火程度不同，水仙的花香表现也不同。

在多次焙火下，在经历炭火的高温淬炼后，茶叶内部的低沸点茶香，数量必定会减少一部分。

论茶香，足火岩茶的香气，没有轻火茶那么馥郁、鲜美、清新。

反而像是轻拨古琴时，发散出来的悠扬音色，沉稳低调有内涵。

轻火岩茶的香气“抓人”，茶香表达直接，很多喝茶喜欢喝香气的新人，会一喝就爱上。

但是，焙到中火、足火的岩茶，会更得老茶客欢心。

细啜茶汤，在又稠又滑的茶汤里，茶香与汤感能够水乳交融。

茶香落水，更加耐人寻味。

不过，很多刚接触岩茶的新手，一下子接触到焙火比较足的岩茶时，容易因为喝不懂，从而产生种种误会。

比如说，因为中、足火的岩茶身上，没有了那股直白高扬的花香，就误以为，水仙焙到中火之后，就没有了兰底！

《5》

认真说起来，慧苑老友提出的那番建议，很有实践意义。

刚喝岩茶不久的人，建议从焙火程度轻一点的茶入手。

一方面，这些轻火、中轻火的岩茶，风味更小清新，更讨新手欢心。

另一方面，对于喜欢喝花香的新茶友，尤其是从绿茶、清香型铁观音等，转过来喝岩茶的新手，还是先喝轻火茶比较好。

毕竟，轻火岩茶的花香，高扬馥郁且迷人。

寻香喝茶，找准这样的茶，肯定不会出错。

但在喝茶寻香之旅中，要切记一点，要分清不同茶叶的定位。

打个比方，在焙过火的武夷岩茶身上，去寻找清香型铁观音那样的兰花香，很不现实。

世人皆知，颜色看起来绿绿的，一粒一粒的，外形很像绿茶的清香型铁观音。

不单单是外观形似绿茶，连茶汤风味喝起来也有点像。

这一切都是当年铁观音工艺改良，轻发酵+不焙火，带来的巨大转变。

但平心而论，麻花不希望，武夷岩茶的未来，也走上清香型铁观音的路子。

无焙火，不岩茶。

没有焙火的岩茶，风味不稳定，容易返青，香气虽高但少有香气落水，茶香轻飘。

且从近段时间的喝毛茶体验看，在没有经过炭火淬炼前，岩茶毛茶的口感略显“毛躁”，汤感不醇不稠，欠了风骨。

用一句话总结。

要求老丛水仙的茶汤里，喝出像清香型铁观音那样的兰花香，这简直是在乱弹琴！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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