岩茶的新茶什么时候买？从轻火、中火到足火，答案一次性配齐了

旗下岩茶课堂

《1》

一众茶类里，武夷岩茶算是另类。

进入三月后，当各地绿茶纷纷已经采了、做好了、上市了。

再转眼一看岩茶，半点消息都没有！

嘿嘿，岩茶要讲究开面采。

现在距离开采，时间还早得很。

进入四月再说吧，等到谷雨前后再说吧。

如果说，论春茶采摘时间，武夷岩茶已经明显将“不急”二字写在脸上。

那么，论岩茶的新茶上市，更是大写加粗版的“急不来”。

之前在直播间里，有人现场提问：

“哎，岩茶的新茶是不是要等到7月、8月才好喝？”

何出此言？

这完全不一定啊。

《2》

7月、8月，正值暑期档。

高温酷暑，长夏漫漫。

那时候，大多数的岩茶新茶，还处在紧张忙碌的焙火期。

整个武夷山基本上有做茶的，家家户户都在忙焙茶。

距离大批岩茶新茶上市，为时尚早。

但这一时间段，也很赶巧。

因为，据多年经验看，从六月底一直到七八月，都是轻火岩茶尝鲜的好时机。

武夷岩茶，大多在谷雨前后（四月中下旬）采摘。

考虑到岩茶的工艺繁杂，流程很多。

做青、挑拣、焙火……

一整套流程下来，满打满算，制出轻火岩茶的成品，快也要一个月。

轻火茶，焙火温度略低、焙茶时间略短、整体上茶叶内部“吃”进入的火不多。

为此，岩茶内部的芳香物质，没有被过度消耗。

一经冲泡，便能还原出轻盈、馥郁、芬芳的美好本色。

若想抢先一步，一睹为快。

那么，等到六月底，当年的轻火岩茶刚刚上市时，便可提前瞄准。

等到那时，轻火的黄观音、黄玫瑰、金牡丹、瑞香、雀舌、白鸡冠等，抢先登陆岩茶新茶的市场空白区，能让人挑花眼。

当然，如果再耐心等待一会儿。

到了七月八月后，岩茶市场内，新一轮买茶高峰期会正式来临。

到那时，当年的轻火岩茶们，大多已经褪火完毕。

喝这些轻火茶的新茶，不必再担心遇到一团火气的影响。

烧沸一壶水，烫壶温杯，剪开泡袋投茶，就能冲泡后直接喝。

没有了火气的阻碍后，茶香可以更好展现。

那些以茶香为主打牌的高香小品种，能尽情流露出自身的栀子花香、玫瑰花香、兰花香、甜花香等。

诸香纷呈，一齐涌来。

你方唱罢我登台，精彩得很。

总之，在暑期档的茶桌试新茶，当年度的轻火岩茶必定是主角！

《3》

话又说回来，7月和8月，只能喝到焙火轻的岩茶尝鲜。

若想喝焙火足一些的岩茶，还得继续等。

焙火足，焙火透的岩茶，工期复杂。

一方面，现在很少有人一焙到底。

即，直接开足马力，拉高温度，一焙就是十几个钟头，彻底将一款岩茶的火功焙到极致。

这种做法，风险很高。

通常，山场好，原料好的岩茶，舍不得这么冒险。

否则，一不留神，就容易将茶焙焦。

另一方面，岩茶在焙火加工期间，往往是焙了褪、褪了焙，周而复始。

岩茶的焙火，难点在于，要让每一次焙进入的火，都能得到充分吸收。

要是在焙茶时，上一次焙的火，还没完全吸收转化。

此时，就算心急想赶早上市，急着赶工，继续焙下一道火，也是急不来的。

少不了耐心等待。

等到上一次焙的火褪干净后，再着手准备焙下一道火。

这样的“慢节奏” 焙茶方式，更能确保品质。

确保岩茶焙透、焙到位，风味更好，更耐存放。

也正因如此，岩茶在焙完一道火后，需要褪了再继续焙。

导致火功稍微高一些的岩茶，做不到这么早上市。

通常，在7月、8月迎来轻火茶上新的小高峰后，再继续等。

等到中秋前夕，会有不少中火茶亮相。

再继续等下去，等到11月前后，才是大批足火新茶登台的时节。

按部就班，有条不紊，规律得很。

当然，前文列出的不同火功的岩茶上新时间，仅供参考。

因为从实际做茶角度出发，每家每户的茶农做茶，都有自己的个人心得。

武夷山的茶农在判断焙下一道火的时间节点上，有自己的独到想法。

有半个月的。

有一个月的。

还有间隔更长时间，再去继续焙火的。

这就导致，各家新茶上市的时间，陆陆续续，有早有晚，不一而足。

但可以向大家明确一点。

若问焙火足的岩茶，要等到啥时候才上市。

答案统统是——大约在冬季！

《4》

七、八月暑期档，是轻火茶爱好者的狂欢季。

但对武夷岩茶而言，冬季和年末才是一年当中重要的新茶营销节点。

一来，等到11月前后，不论轻火、中火、足火，大批岩茶新茶已经逐一亮相完毕。

二来，冬季对不少茶农而言，属于农闲季。既不用采茶、又不用盯着做青和焙火，顿时空闲不少。

而在“有闲”、“有茶”的状态下，历来在武夷山的民间，下半年都是斗茶的好时机。

大大小小的斗茶赛事，接连不断。

对茶农们来说，自家今年的新茶做出来后，参加斗茶赛，若能博得好名次，可以更好地打开销路。

所以，只要参赛门槛不高，那么，多数茶农都是乐于参加的。

三来， 下半年有不少重要营销节日。

有双十一、双十二、元旦跨年、春节年货收关。

接二连三的营销节点，纷至沓来。

这对岩茶销售而言，绝对是一年当中的绝对旺季。

SO，从销售层面不难看明白，为什么入冬之后，才是大批足火茶大放光彩的好时机。

最后，入冬后，焙成足火的岩茶更受老茶客欢迎。

早年间，在绿茶、红茶占据大半茶圈江湖时，流行这样的喝茶建议——冬红夏绿。

意思是，冬天适合喝红茶，夏天适合喝绿茶。

但麻花对这番话，持保留意见。

说实话，一年四季里适合喝什么茶，全凭个人口味决定。

如果自己喜欢，那么，一年四季统统只喝岩茶，也无妨。

但从饮茶体验看，夏季炎热，喝点清新、爽口的轻火茶、新白茶、绿茶等，的确更应景。

而冬天嘛，天气这么冷，喝点焙火足、汤感醇的正岩茶，更加暖心。

身边就有朋友这样提过：

冬天喝一泡正岩足火肉桂，可抵一件冬衣……

喝一口茶下去，浑身都暖暖的。

《5》

武夷岩茶的上新，不能心急一时。

心急吃不了热豆腐。

心急一时，也喝不到好茶。

通常，焙火足的岩茶，要到下半年才陆续上市。

“大约在冬季”对岩茶上新而言，早已是常态化。

从头再次梳理一遍，可以清楚看出：

武夷岩茶的上市节点里，7月8月上新的轻火茶，仅仅是小试牛刀。

真正焙火足，焙火透，最受老饕喜爱的足火茶，远没有这么早！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。