马头岩、天心岩、青狮岩、鹰嘴岩，马头岩肉桂是不是最好的岩上茶

《1》

去马头岩，我们惯从大红袍停车场入口进去。

要一路拾阶而上，翻过一座高高的山。

这一段山路其实不陡，只是有些滑。

路，是由裸露在岩土外面的岩石，被人工开凿成的台阶。

而武夷山雾多雨多，石阶道的两旁，青苔疯长，落满松针。

一不小心，就容易踩滑。

走这种路，要细细踩稳，不能心急。

好在，通往马头岩的主路，闭着眼都不会走错。

一整条上山的路，不久就走完了。

走到快到山顶时，面前豁然开朗。

有一片茶龄较老的茶树，被修得齐齐整整的，排列在一起，主干粗壮，迎着余晖，奋力生长。

这一片开阔地带，就是开山坪了。

穿过这片茶地，面前有一个大盆地，对面可以遥望一个墙壁被刷成白色的建筑，原先是个道观。

这一幕，便是马头岩的经典地标。

相信大家看到过所有跟马头岩相关的图片里，都有这一标志性的建筑物。

《2》

登高望远，站在视野开阔处。

特别能理解岩上茶、岗上茶的真谛。

前几天有人留言，“马头岩肉桂是不是最好的岩上茶？”

为避免产生歧义，先解释一下何为岩上茶。

岩上茶（也称岗上茶）与坑涧茶，都是正岩茶产区的种植区分。

它们虽然都是岩茶，但种植区域方面，略有不同。

岩上茶，指种植在正岩山场向阳面的茶树。

四面开阔，日照时间更长，光照更充足

但另一面，茶树能享受到云雾滋润的时间更少，土壤中的水分含量略少一些。

坑涧茶，指正岩山场内种植地相对“阴”一些的茶树。

比如，盆地的底部，沟的底部，坑的底部。

这样的环境更符合茶树喜阴天性，日照时间短，光照更柔和，少直射光，多柔和的漫射光。

一旁常有涧流经过，空气湿润，小气候清凉。

空气当中的细小水雾，会随风附着在茶树身上，更利于它们的水分吸收。

因岩上茶和坑涧茶的生长环境不同，决定它们虽然同为正岩茶，但风味表现大不一样。

以肉桂为例。

岩上的肉桂，茶香往往更高调张扬，花香类似玉兰花香、栀子花香、桂花香之类馥郁浓烈的香型。

桂皮香的辛锐特征明显，饮入口中时，汤水的辛辣感更强。

坑涧里生长出来的肉桂，茶香更清幽绵长，桂皮香自带偏奶香或脂粉的感觉，茶香落入水中，细啜一口茶汤，能在汤水里捕捉到明显茶香。

汤水喝起来要更绵柔、细滑、醇厚。

喝入口中，只感觉喉间被细腻柔美的香汤抚过。

这等感觉，好比天街小雨润如酥般润泽细腻，喝到让人“心酥”。

《3》

马头岩肉桂是不是岩上茶？

未必，也不一定是。

在认识岩茶基础山场类型时，麻花建议大家从后缀入手。

带有XX坑、XX窠、XX洞、XX涧等后缀的，大多是坑涧茶。

而地名带有XX岩、XX峰、XX石等后缀，四周常有一块“地标物”般的山岩。

从字面意思理解，岩和峰，就是指一块大岩石或者一座小山峰。

武夷山景区一带，是典型的丹霞地貌。

怪石嶙峋，在大自然鬼斧神工塑造下，涌出了不少造型奇特的山岩。

此时，再根据丰富的想象力与联想，可以给它们取上朗朗上口的好名字。

如，鹰嘴岩。

标志物是那块造型像老鹰嘴巴的岩石。

如，观音岩。

远看过去，外形像观音大士的发髻。

如，马头岩。

从鸟瞰角度看，这一带的山岩形似五马奔槽。

当然，站在开山坪遥望时，也能看到形似马脸的岩块。

再比如，玉女峰。

远望过去，像是身形曼妙的少女，站在九曲溪畔。

除此外，还有包括象鼻岩、大王峰、三仰峰、飞来峰、猫儿石等。

名字就不再一一罗列了。

总之，它们的起名方式，都是四周有标志性的山岩。

地形条件清一色是岩壁高峻，丹岩耸立，地势开阔，光照充足。

但大家试着想想，这些标志性山岩本身，只是石头山。

山体本身光秃秃的，种不了茶。

要想种茶，只能以山体为圆心，在四周的开阔地带种上茶树。

再回到正题。

马头岩虽然从大方向来看，它的名字里带有“岩”的属性。

但真实情况是，马头岩是大山场。

归入马头岩旗下的小山场，林林总总数下来，起码有几十个。

有包括桃树窠、猫儿石、开山坪、赌博岭等。

而这些小山场，不全都是岩上茶，也有包括坑涧茶。

所以，若认为马头岩肉桂统统都是岩上茶，是有失偏颇的。

马头岩开山坪肉桂，算是岩上茶。

而马头岩桃树窠肉桂，则是典型的坑涧茶地形。

考虑到岩茶的山场环境复杂，不适合盲目一刀切！

《4》

马头岩肉桂是不是最好、最霸气的岩上茶？

还是那句话，不能一刀切。

马肉，未必统统是岩上茶。

因为，不能将霸气、张扬等标签，不加分辨，清一色固定在马肉身上。

除去山场环境不说。

肉桂这一主流品种，茶味表现也不是单单只有霸气这一面。

早几年，经常能遇到这样的议论。

“肉桂啊，我知道，据说这款茶劲很猛，适合男人喝。”

“肉桂霸道，水仙温柔，女孩子还是喝水仙比较好。”

嗯，在肉桂爆红的那些年，大家对肉桂的误解有不少。

三下五除二，就往肉桂身上贴上这样的标签。

味道很凶，走刚猛路线，是一款爷们茶。

经过这样的标签塑造，一般新人在喝到带有苦涩味的肉桂时，大脑会自动提醒——肉桂就是这样的，霸道就是肉桂的标准风味。

一来二去，肉桂就与刺激、苦涩、霸气、口味重等印象挂上钩。

但这样的想法是错的。

说肉桂口味重，是对岩茶的最深的误解。

好岩茶都是讲究香清甘活的，何来重口味一说？

马头岩肉桂作为知名正岩茶，它的茶味表现，更不应该只有单纯的苦涩刺激。

喝起来茶汤滋味饱满，韵味隽永，茶汤带有明显骨鲠感，才是正岩肉桂的典范！

《5》

新手入门，要切忌将岩茶风味简单“标签化”。

盲目下定义，本身就不可取。

认识越多，了解越多。

越明白一点，具体问题具体分析，才是永远不过时的鉴定方式。

马头岩的岩茶，未必统统是风味霸气的。

就算是正岩地带的岩上茶和岗上茶，也不能喝起来苦涩刺激，而是刚柔并济，岩骨明显。

而肉桂属于“男人茶”的说法，更是无厘头。

喝茶，没有性别之分。

只要好茶，管它是男人茶、女人茶，照喝无妨！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。