绿茶、红茶、白茶、岩茶,哪些茶在泡茶时,需要闷一闷再喝?
《1》
某次,和朋友在外面喝茶。
期间聊起闷泡的那些事。
朋友说,泡茶也不见得每次都用快出水,有些茶感觉闷一闷更好,快出水泡着没味。
“泡岩茶和红茶,闷30秒再出汤,白茶的话得分情况,散茶可以快点出汤,饼茶的话再怎么着,也得等茶叶泡软松散再出汤,算起来要闷几十秒……”
听完这套复杂的泡茶理论,心里很是纳闷。
士别三日,刮目相看。
才小半年的时间没见,以前那位自称“泡茶不习惯太麻烦”的朋友,怎么懂得这么多门道?
于是向她反问,这是从哪听来的泡法。
“去XX地出差,在当地一家装修很高级的会所里喝茶,那里的茶艺师都这样说的。”
原来如此,但茶艺师就一定懂得泡茶精髓?
未必见得吧。
细想了自己这些年来遇到的茶艺师,专业谦逊的人有,但不专业者大有人在。
甚者,个别人士空有“茶艺师”这个名头,但连茶事礼仪都没学全。
却以茶界高人身份自居,对各种茶指手画脚。
某一位,因白毫银针有小鱼叶,就认为这是白牡丹。
某某那位,更是语出惊人,表示将白牡丹的芽头摘下来就是白毫银针,剩下的边角料能当寿眉……
回到正题,看似泡茶手法曼妙的茶艺师,她们口中的冲泡理论,未必是金科玉律。
一切,还得以具体情况出发。
在白茶、红茶、岩茶等诸多茶叶之间,闷泡不是不能用,只不过泡茶时要注意这4点。
《2》
一,盖碗泡茶,茶味没泡淡前都不需要闷。
泡茶时,茶味的释放速度,呈现抛物线状。
最开始,茶味浸出速度极快。
干茶遇水,一触即发。
此时万万不能闷泡,不能动作慢吞吞,不能延误出汤良机!
注水后,立刻合盖便是。
短短数秒,就足够浸出一杯浓淡适中的茶汤。
不然在开场时浸泡过久,用力过猛,只会导致茶味被白白浪费。
干茶内部大量茶味浸出后,闷出来的茶味过浓,喝起来浓酽苦涩,反而不好喝!
另外,一次性消耗过多茶味后,后面几冲该怎么办?
闷过两、三次之后,茶味会被大量消耗。
再继续闷下去,顶多是闷出三、四冲浓茶后,滋味就彻底落下去,变得不耐泡。
茶味浓+不好喝+影响耐泡次数。
这三重大山,始终是“直接闷泡派”难以解决的难关。
盖碗泡茶时,不论是什么茶,一开场就闷泡的做法着实不明智。
选择细水长流,等到起码泡过5、6冲后,茶味逐渐泡淡。
再去考虑闷泡坐杯,也不迟!
依次延长5秒、10秒、15秒坐杯时间,避免尾水茶味过淡。
等到彻底闷不出味道,这泡茶才能画上完美结局!
《3》
二,玻璃杯泡茶,闷泡无可避免。
盖碗泡茶时,不论是什么茶,前期一概是快出水。
泡到最后,(快出水)茶味变淡时,再需要考虑闷泡。
茶味淡了,闷一闷再喝,无可厚非。
和盖碗泡茶相比,玻璃杯泡法的优缺点很鲜明。
优势是,泡法简单,适用场合广,无需准备相应配套(公道杯、茶杯等)。
劣势是,无法实现茶水分离。
茶叶会一直浸在热水里,源源不断浸出茶味。
泡完一杯后,再接着泡下一杯,味道立马就淡了。
放眼茶圈,泡绿茶时,玻璃杯泡更为常见。
用玻璃杯泡绿茶,方法很简单。
洗净杯子后,投一撮干茶入内。
接满沸水,静置在一旁。
望着透明的玻璃杯,等待茶味缓缓浸出。
原本透明的清水染上“茶色”后,再及时饮用。
忙碌之余,手捧一杯清香四溢的热茶,特别舒心。
但玻璃杯、保温杯之类的茶具泡茶,要注意一点:投茶量不能多。
宁少勿多,以免将茶味闷浓。
与此同时,玻璃杯泡茶时,茶汤泡好后需要及时喝。
不然,放置时间过久,人走茶凉,茶香飘散。
茶汤风味喝起来,会明显逊色不少!
《4》
三,茶叶审评时的闷泡方式,未必符合日常。
盖碗泡茶,不是非要快出水不可。
除了茶味泡淡后需要适当坐杯外,还存在特殊个例。
比如,岩茶的审评。
审评泡法,认真说起来,也不是往茶桌上摆几个审评碗那么简单。
常见的岩茶审评,有着完整流程。
冲泡工具,用专业倒钟形的标准110毫升白瓷盖碗。
泡茶前,先用沸水烫一遍茶具后,称出审评茶样5克。
(注意:岩茶审评是放5克,日常泡法要放到8克。)
投入干茶后,快速注入沸水,合盖。
1分钟后,揭盖湿闻盖香,评茶叶的香气。
2分钟后,沥尽茶汤倒入评茶碗内,评茶叶的滋味。
第一回合结束,再泡下一冲。
第二冲,闷3分钟出汤,评汤色、滋味。
第三冲,闷5分钟后出汤,评汤色、滋味。
三冲之后,闻叶底香,将叶底倒入叶底盘内,审评叶底。
整个审评的流程,规矩要求严明,不能有丝毫马虎随意。
在武夷山喝茶时,发现不少人爱用审评方式。
某次,跟朋友到某家茶农那喝茶,刚刚坐下来。
对方便很客气的问:
“这几泡茶是按正常方式喝呢,还是直接审评?”
直接泡吧,快出水就好。
审评是为了鉴茶,不符合日常饮茶所需。
但说实话,那些故意闷浓、闷苦的茶味不好喝。
日常泡法,先快出水,泡淡后再闷泡的做法,显然更主流。
对普通茶客而言,没必要盲目照搬审评时闷2分钟、3分钟、5分钟再出汤的做法。
盲目照搬,只会白白浪费好茶!
《5》
四,需要久闷泡散才有味道的白茶饼,品质有问题。
白茶的常见形态有两种。
一是散茶,一是紧压茶。
散茶的模样接近原生态,不揉不捻不塑形,完好保留下茶叶本貌。
紧压白茶的分类众多,包括压成茶饼、茶砖、饼干片、巧克力块、粽子茶、月饼茶等诸多造型。
从茶叶分类看,但凡经历蒸软、包揉、定型等压制工序的,都属于紧压茶。
但冲泡白茶饼时,没必要执着于闷泡。
更没必要强调,等到茶饼泡软变散后,再倒出茶汤。
紧紧抱成团的茶饼,短时间内无法彻底散开。
而长时间浸泡时,大量茶味物质会浸出。
等闷到泡散后再倒出茶汤,茶味一早就被闷浓了!
论泡茶,不能本末倒置。
毕竟,茶是拿来喝的,不是用来看的。
茶味是否泡散,对茶汤滋味表现而言,并无影响。
通常,压饼松紧程度适中,品质出色的白茶饼,快出水也无妨。
轮番沸水快速冲刷下,在3-5冲之后,干茶便能自然泡散。
若是遇到泡不开,压得特别紧,不闷泡根本没味道的茶饼。
那么,排除掉饼窝等特殊部位。
只能说茶叶品质缺陷严重,内质不足。
茶味积累有限,才是导致一款茶“不闷没味道”的元凶!
《6》
泡好茶,要具体问题具体分析。
大多数时候,闷泡是用不着的。
除非是,遇到特殊情况。
比如,茶味泡淡后,到了尾水阶段需要闷。
比如,特殊审评场合下,要按特定方式闷。
比如,茶少水多的玻璃杯泡法,要浸泡久一些。
比如,内质亏空的劣质茶,不闷没味道。
排除品质影响,在适合茶水比例下,快出水更能泡出香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。
而那些需要久闷才能浸出零星茶味的劣质茶,不要也罢。
响锣不用重锤,快马不用鞭催,好茶不必闷着喝!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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