同一批白牡丹散茶，当年就压成饼和存放几年后再压，有什么区别呢

《1》

很早之前，有茶友说，你们家有前压饼，也有后压饼，但都是秋寿眉，能不能出一款高等级的前/后压饼呢？

彼时，确实我们只有蝶恋花与双语燕，这对姐妹花。

喜欢买前/后压套饼的茶友，大约，便喝得有点无趣了。

这世上，大抵喜欢喝茶的人，皆心思活络，喜欢新奇，喜欢推陈出新。

而爱茶成痴之人，更跟李麻花似的，一听说哪里有好茶，飞车闯红灯都要去喝上一杯，不然，便会夜不能寐。

到了2020年的时候，我们准备了一批上好的散茶，白牡丹等级的——不，确切地说，是准牡丹王等级的，是只比牡丹王晚了两天采摘的“高个子牡丹王”——梗长了一点点，叶宽了一点点，只能屈居二席。

当年，这批堪比牡丹王等级的白茶，便先压了一批饼，余下的散茶，封存在了太姥山上。静待时光的转化。

成品出来的时候，绿白二色极为清新，喝上去汤水冰沁宜人，遂得名《冰肌》。

这饼面世，迅速成为爆款，在老茶友当中，几乎人手一饼。

连我们家的主播，在直播间也无数次点名要喝“冰肌”。

无数老茶友拜倒在《冰肌》的石榴裙下，成了不二之臣。

年年的几大活动里，这款《冰肌》永远是高居销售榜前三的“佳丽”之一。

《2》

到了今年，天气开始暖和的时候，当年压饼剩下来的2020准特级白牡丹散茶，被S师傅翻了出来。

他“偷偷”试喝了之后，告诉我，风味更好了，有点银针的味道。

于是，我们决定把这批原材料，再压成一批饼。

就是今天的这块《玉骨》。

2020准特级白牡丹前压饼——冰肌；2020准特级白牡丹后压饼——玉骨。

冰肌玉骨，相得益彰。

喝它的时候，极想寻找到《冰肌》那种冰沁人心的纯净汤感，却失望了。

虽然是同一批材料压制的，但它与《冰肌》完全不同，是另外一种风味。它以散茶的形态在太姥山陈化了两年，在这两年当中，内质产生了各种转化，生成了更加浓郁的毫香(稻谷香)，以及更加稠滑醇厚的茶汤。

一般人喝它，大概会误以为是白毫银针饼——实在是太稠了。

尤其，它茶汤中的滋味感，经过两年的陈化更加丰富，草药香盖过了花香与毫香，极富老牡丹饼(2014高山牡丹王饼)的特征。

在喝到第四冲的时候，滋味浓郁得差点让人hold不住，一般茶友喝这块饼，每次投茶只要4.5克，便足够了。

内质太足的茶，喝起来更加节省。

《3》

对比前压饼《冰肌》，这块《玉骨》，内劲更盛，内质更足，内韵更长。

但它的汤水却是极稠的，极柔的，极滑的，因了这柔软的汤水，那些强劲的内质，并不犀利，它们被包进了茶汤里，成为了绵里藏针的，那根不扎人的针。

只是，在你吞咽茶汤之后，当茶汤全部滑下喉咙之后，口腔四壁，会挂满这股暗劲深长的内质，三五分钟内，呼吸间，全是茶香悠长。

而舌面上，涌上来的，是层次分明的毫香、兰花香、草药香，以及箬竹叶煮水后的清新香气。

它缺了《冰肌》的那种冰沁汤水——太姥之春的料峭春寒所赐。

然而，它多了散茶陈化两年后成就的暗劲深长，这是普通白茶饼所不具备的风骨之“骨”。

是以，它名为“玉骨”。

玉石做成的扇骨，握在美人手中，六月天里，亦是冰沁宜人呢。

这扇子，是李香君的那一柄吗？

2020冰肌后压饼《玉骨》

【品鉴笔记】

干茶：

条形完整，颜色尚鲜绿，芽头白、秀长、叶背白毫密而多，整片茶饼显得白花花一片，又绿又白，分外清新，春意盎然，相比当年就压饼的2020冰肌（前压饼）。

干茶香：

一股清甜的花香，柔美而多情。闻干茶香的方法：用沸水烫洗盖碗后，撬茶饼成片状，投入烫沸的盖碗，静置一分钟，端起揭盖闻香。

香气：

初闻，是一股清新的草药香，煮淡竹叶、煮鸳鸯藤的气息，清清爽爽，扑鼻而来。再闻，是一股浓郁的草药香，仿佛夏季，暴雨之后，森林中积叶的味道，带着热浪而来，微微轻熟，渐渐浓郁。

在这草药香里，又包裹着几层花香，似栀子，似茉莉，似玉兰，飘摇变幻间，诸香纷纭在鼻间。

尤其盖子冷后，花香更是扶摇直上，占据了盖香的主要部分，一呼一吸间，花香清冷，冷香宁静宜人，大有冷竹无烟绿蜡干之意。

滋味：

汤水第一冲，是清新、纯净的，仿佛山泉水。

第二冲起，汤中的滋味，便突然间变得浓郁而精彩纷呈起来，有草药香在汤中飘扬，有花香在汤中沉潜，更有竹叶香、粽叶香在尾调里徜徉，草药香，是底色，花香是锦上添花。竹叶香，则是茫茫天幕彗星扫过之后，留下的美丽尾翼。

回甘里花香是鲜嫩的，清甜的，伴着轻微的草药香，有夏夜的迷离梦幻。

花香在回甘里的持久度，是极强的，留在舌面上三五分钟，对它来说是轻而易举之事。

让喝的人不忍心折损这种美好，唯愿它多留一会儿，于是便静静地细品着这舌上纷纭变幻的滋味，而不愿进入下一冲。

真正内质充沛的高山白茶，喝起来，便是如此之慢节奏，如此之细嚼慢咽。

如此之荡气，回肠。

【知识点】

关于前压饼与后压饼：

想来，老茶友，是知道前压饼与后压饼的概念的。

但不排除新茶友是不太了解的，于是，还是做一番解释吧。

前压饼，是指采下来的散茶，放两三个月之后，于当年选择一个天气干燥的时候压成的茶饼。

后压饼，是指把同一批散茶，原样密封，存放两年三年五年甚至更久之后，压成的茶饼。

它们的相同之处是，原材料相同——是当年采下来的同一批散茶。

它们的不同之处是，压饼时间有差异——一个是当年采当年压，一个是当年采存放几年后再压。

一前一后间，同样的一批原材料压的饼，就生成了不同的香气，不同的滋味，以及不同的口感来。

拥有不同的风味与迥异的风骨。

这实在是一件奇妙的事。

很多时候，我们会存一箱前压饼，再存一箱后压饼，存三年五年七年十来年，去感受它们在岁月悠长中，生成的不同韵致，以及璀璨风华。

如同双生子，在不同的家庭成长，成年后，拥有迥异的价值观与人生道路。

这是多么地富有研究价值，与趣味性。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。