刚刚做好的春白茶，能马上喝吗？听说新白茶很寒凉？

《1》

近几日，大家都异常热情。

毫无疑问，都在期待着今年的春白茶。

不知道有多少人处于和我一样的状态，等待着春茶开采的消息，望眼欲穿。

在家无聊到长蘑菇，所以惊蛰那天，实在坐不住，拉上李麻花去了太姥山一趟。

惊蛰时节的太姥山，别有一番风味。

因为没有太多的人上山，除了春茶季，这里人烟稀少，静悄悄地，很安静。

检查了茶树的状态，顺便拍了一组图片，给大家带来“前线”最新的情况。

此时，大部分的茶树，还在休息，等待萌芽。

不是不采，是时机不到，时机很重要。

时机到了，就会发生，就能轻松地发生。

而比春白茶还要漫天飞舞的，是多如牛毛的信息。

在众多留言中，有一条脱颖而出，是一位茶友向我们询问：

“听说春白茶刚刚做好不能马上喝，很寒凉，是真的吗？那我什么时候买茶最好？”

其实，关于“白茶寒凉”的说法，早已是老生常谈。

可惜，事实真相并非如此。

也再次印证了那句话，造谣不费劲，辟谣跑断腿。

《2》

所谓的寒凉温热，实际上是中医四性五味理论的“四性”。

主要是为了告诉世人，任何的食物都具有一定的“性”。

比如，温水被认为是温热的，冰水被认为是寒凉的，它们本质上都是水，都是H2O，但因为温度变了，“性”也变了。

但对于螃蟹，大家都知道，它是寒性的。

凉着吃是寒性的，蒸熟了热着吃还是寒性的，这就和温度无关了。

所以说，对于高深莫测的中医学，我们普通人不能想当然地去理解。

另外，温热寒凉，还要看地域、体质、年龄和季节。

如果是一个本身就体虚胃寒的人，不管吃什么，喝什么，都要格外注意。

不仅仅是喝白茶，喝任何茶都有可能产生不适感。

反之亦然。

在中医世家长大的李麻花，面对外面那些人云亦云，听风就是雨的人，也很是无奈。

曾经抓着我，解释中医所指的性寒凉和生活中认为的性寒凉并非一回事，讲了整整两个小时。

后来，还是泡了一杯白毫银针，才勉强堵住了她的嘴。

否则，不知道还要继续讲多久，估计三天三夜也说不完。

因此，“春白茶很寒凉”的说法，只不过是捕风捉影的谣言罢了。

比起前几年，现在说白茶性寒凉的人，已经少了很多了。

因为大家都亲身试验过了，喝了一段时间白茶后，身体舒服了，也没有什么不良反应。

甚至还靠白茶，治好了很多原来有的小毛病，比如喉咙不舒服，比如血压不稳定，比如失眠，等等等等。

不过，也有一小部分茶友，喝了白茶觉得胃有不适感，遂觉得白茶比较凉。

归根结底，是个人体质的问题。

个体不能代表整体，更不能因为这少数人觉得“白茶性寒凉”，就盖棺定论，觉得白茶是寒的、凉的。

《3》

话又说回来，一款茶到底“凉不凉”，和茶多酚的含量有关。

茶多酚是什么呢？

它是茶叶中的多酚类物质的总称，是形成茶的色、香、味的主要成分之一。

在六大茶类中，绿茶的茶多酚含量是比较高的。

因为绿茶有杀青，高温杀青以后，多酚氧化酶的活性就会被钝化或破坏，在短时间内制止了由酶引起的一系列化学变化，形成绿茶清汤的品质特点。

而多酚氧化酶，简单来说，就是一种能够“吃掉”茶多酚的物质。

杀青后的绿茶，茶叶中的天然养分被保留了下来，当然也包括茶多酚。

这些茶多酚，在绿茶制作完成以后是多少，未来存放一段时间，甚至三五年以后，只要茶叶没有变质，也基本还是那么多。

这也是为什么，有些茶友喝了绿茶觉得胃不舒服，正是茶多酚在作祟。

胃弱的茶友，对茶多酚格外敏感，它会刺激胃黏膜的收缩，造成不适感。

因此，这部分的茶友，往往会对绿茶敬而远之。

不过如果体质好，胃部功能正常，则可以正常喝绿茶，基本不受影响。

但白茶和绿茶最大的不同，就在于工艺。

白茶工艺简朴，不炒不揉不杀青。

没有杀青，也就意味着多酚氧化酶的活性被保留了下来，茶叶中的物质会不断转化，从而不断消耗掉茶多酚，让它日渐减少，生成别的络合物。

如此一来，喝起来便不容易伤胃。

不可否认，相较于老白茶，新白茶中茶多酚的含量，是多一些的。

刚刚做好的春白茶，经过一到两个月的陈化，茶多酚就会慢慢减少，最终到达一个正常值。

我们大多数人喝了，也不会觉得不舒服。

前提是，这款白茶要密封、干燥、避光、阴凉、无异味储存，假如遇到了水汽、高温，受潮变质，内质损耗，那又是另一回事了。

总结来说，新白茶性平和，老白茶性温和。

大部分的茶客，完全是可以喝新白茶的，而少数特殊情况，体质特殊，那就选择老白茶吧。

《4》

什么时候买春白茶最好？

或许很多人觉得，既然要存几个月再喝，那不如到时候再买，不用着急。

理论上来说，确实可以这样。

但又有一点现实摆在我们面前，那就是，好茶不等人，产量稀缺。

尤其是福鼎高山白茶，尤其是高山的荒野银针、抛荒银针、头采米针、荒野牡丹王等，都是供不应求的。

恰逢今年的天气，又比较特殊。

往年这时候，山上的很多茶农，包括S师傅，就会开始为春茶采摘做准备。

把工具整理出来，把厂房收拾干净，检查好电路，物色采茶工……总之，要做好完全的准备。

可今年因为下了一场雪，把春茶采摘的日期，往后拖延了。

瑞雪兆丰年。

有了那场雪，有了大范围的降温，让今年的春白茶发育缓慢。

茶树有更多的时间，积累充足的内质，凝结更馥郁的花香，诞生更稠滑醇厚的汤水。

据S师傅所说，倒春寒的天气，如果低温一直延续到开采之前，那新茶肯定会减产。

减产，也就意味着大家能喝到的2022年春白茶，就更少了。

颗颗芽头都是精华，每一片茶叶都不容错过。

但是，未来的事情，谁又能说得准呢？

我们只能通过眼下的天气变化，根据往年的经验，推测出可能发生的情况。

各位有先见之明的老茶客，也早早地向我们预定了今年的春白茶。

先下手为强，总不会有错的。

因为信任，也因为对往年的白茶都很满意，所以在春茶预订的时候，给予了我们更大的肯定。

基于这一点，我们敢保证，绝对不会让各位失望！

《5》

无春茶，不春天。

对于爱茶之人，心心念念的，便是一杯春白茶。

然而，却因为种种谣言的阻扰，对春茶心存芥蒂。

实际上，外界所认为的白茶寒凉，和中医上的寒凉，压根不是一回事。

只不过是有些人，张冠李戴，颠倒是非罢了。

如果真是如此，那为什么古往今来，春茶一直被大家追捧？

虽说一年四季都能采茶，但在一些人看来，春天所采的茶叶，才是精髓。

茶树经过了一个冬天的憩息，赋予了春白茶最丰富、最充盈的内含物质。

大家爱它的鲜爽，更爱它的优雅。

只有真真切切地喝上一杯，方得感受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。