同样是白茶，为什么有的滋味丰富，有的寡淡，三个因素一针见血！

《1》

每次上山，S师傅总会献宝似地拿出来一堆茶，请我喝。

其实主要还是想让我帮他试茶。

有一些他的私藏，是我所不知道的——谁也不知道这个爱茶成痴的人，在茶季的某一天，经过某个园子的时候，看中某一片茶园，回家会叫妈妈姐姐或者老婆第二天去采一些，拿回来做一袋子，留下自己喝。

在茶季大量的茶完成之后，在大量的新茶上架之后，接下来的一两个月时间里，我如果有上山，喝到的，都是这些只有一斤两斤的真正私房茶。

都是不能上架销售的，因为没有量，尤其还带着实验品的性质——有一些他在工艺上的想法，不能用大量的茶青来试验，便只能用这种少量的茶青，来测试。

但真心好喝。

就像小火炖的汤，私房菜，自有独到的味道。

而每次，喝完这些私藏茶之后，他总会再细心地收起来，哪怕只有2-3克摆在茶则上，他也会把它们收回袋子里，再小心地封存起来。

做这些事的时候，眼神是极度温柔的，比看他儿子还温和有爱。

仿佛这才是他期待的孩子。

有次，李麻花忍不住了，问他，这几根茶叶，就不必收起来了吧，扔掉算了。别这么小气。

S师傅有点生气，他闷了半天，解释说，这些茶，都是心血，种的人费了心，采的人费了心，制作的人费了心，收藏的人也费了心。哪怕是几小根，也不能浪费了。

那一刻，空气静默了。

我突然有点羞惭，为自己的无知浅薄。

是的，好茶，并不是从天上凭空掉下来的。

一款好白茶来到我们面前之前，它会经历许多许多，在很多劳动者的手里经过，最终，成为我们茶桌上的“饕餮大餐”。

那么，我们就来回顾一下，好白茶的诞生，需要哪些外因的推动与加持，方才能“守得云开见月明”。

《2》

首先，良好的出身，是一款好白茶的必备先天条件。

大家都知道，大约从2008年起，在福鼎白茶的多年艰苦努力之下，白茶走上了蓬勃的复兴之路。

时至今日，2022年，我们眼见着，全国的很多地区，都开始做白茶了。

在这些地区的茶农意识里，白茶红了，便跟进，要来分一杯羹。

然而，对消费者来说，这些原本不是法律定义的白茶产区的地方，出来的茶，也叫了白茶的名字，便极容易产生混淆概念的事情来。

比如，分不清云南茶与福建白茶的区别，分不清贵州茶四川茶与福鼎白茶的区别。

这些价格只到福建白茶的一半，甚至四分之一乃至更低价格的茶，它们能不能叫做白茶，还需等待茶学界专业人士的认证。

但首要一点，这些产区，是不是适合白茶生长的产区，是不是能孕育优质白茶的产区，就要打上一个巨大的问号。

好的白茶产区，要高山云雾出好茶。

好的白茶产区，要有适宜的“温光水气土”条件：不多不少的日晒时长、不多不少的日晒强度、不高不低的温度、风调雨顺的气候、湿润的空气、含有丰富微量元素的土壤......

有了上述先天的气候条件，茶树才能得到最好的孕育，得到最好的呵护与滋养，才生成丰沛的内质和丰腴的香气，才能有密实如鹅绒被子一样的厚厚白毫，最终，呈献出稠滑似琼浆玉液的汤感来。

而没有这样优秀的地理条件，哪怕种再多的树，生产出再多的茶，卖再便宜的价格，也不建议购买。

品质不好的茶，喝了，伤心又伤身。

《3》

其次，优秀的工艺，是一款好白茶必备的充要条件。

茶叶细胞当中，先天就蕴含着诸多的营养物质。

这些物质，不论产区好与坏，叶细胞中都拥有。只不过产区好的茶叶细胞中，营养物质更多；而产区不好的茶叶细胞中，营养物质少。

同时，这些营养物质，虽然存在于茶叶细胞当中，却并不是永恒不变的，并不是不会消失的，也并不是一定会留到最后，留到成品茶叶中被我们喝下去的。

相反，这些营养物质，是极容易损耗，极容易减少的。

要是碰到技术不好的制茶师，碰到不负责任的茶厂，碰到恶劣的天气(极热极晒或者极闷)，都会让茶叶当中的营养成分减少、消失、打折扣。

原先可能是百分之百的含量，在不良技术的加工之后，可能只留下百分之五十。

原先可能只有百分之七十的含量，在不负责任制茶师的手上，最后成品茶只会留下百分之三十的养分含量。

可见，技术对于一款白茶的成型，有多么重要；技术对于一款白茶的香气滋味的形成，有多么的重要。

好的技术，可以让一款茶不仅保留下原来的百分之百的养分，还会利用阳光的作用，让叶细胞在加工过程中，再生一些养分，让这款茶叶中的营养成分，增加到百分之一百一、二十，成为一款人人喜欢的顶级好白茶。

故而，我们可以肯定地说，良好的技术，最终决定了一款白茶的零售价。

有许多茶友买茶的时候，总是弄不清，为什么同为白牡丹，有一些叫价5百，有一些叫价2百。一头雾水之后，便选择了便宜的白牡丹买回去。

而其实，2百的白牡丹，恐怕只有百分之二、三十的养分含量——颜色越红越黑，养分越少，再便宜都没价值。

喝了，也是白喝。

茶水穿肠过，片叶不沾身。

《4》

第三，良好的储存，是一款好白茶必备的后置条件。

白茶的内质转化，是一个长期的过程。

按“一年茶，三年药，七年宝”的说法，刚做好的白茶，与储存三年之后的白茶，以及储存七年以后的白茶，在营养成分上，是有很大差异的。

刚做好的白茶，它的主要营养成分里，茶氨酸的含量，是极高的。故而新白茶的汤水中，我们能喝到极浓郁的鲜爽感。

就像新捞上来的海贝煮汤，那一锅沁蓝色的鲜美。

而茶多酚与咖啡碱的含量，在新白茶当中，相较于老白茶而言，亦是多一些的。

随着时光的推移，到了五年，七年，十年，甚至二十年之后，斗转星移，新白茶成为了老白茶，它的营养物质的含量，就发生了改变。

茶氨酸会呈现出减少的趋势，这也就是我们在老白茶当中，喝不到如同新白茶茶汤一般浓郁鲜爽感的原因所在。

同时，茶多酚和咖啡碱，亦会在岁月陈化中，减少，减得更少。这也就是老白茶冲泡时，不容易出苦涩味的原因所在。

另外，有一个重要的物质，叫黄酮素，它对女性是很好的，同时它当中有一个檞皮素，对老年人是比较好的。

这些物质，会在光阴变迁中，变得更多，更丰富。

这就是老年人和女性以及体质虚弱者，喜欢喝老白茶的原因所在。

那么，是不是年份一到，从一年变成三年，五年之后，这些营养成分就自然而然地生成和改变了呢？

不不不。

这些依靠储存、依靠时光才能发生的物质转化，必须要利用良好的储存条件和工具，才能实现。

如果没有良好的储存，茶叶跑气了，见光了，氧化了，挥发了，这些物质的积累与变化，就不可能实现，或者不可能大量实现。

没有良好储存的白茶，不管再老、再多年份，也没有多少养分可言——营养成分在不好的储存环境和条件里，挥发、折损了。

不好的储存条件，只让白茶虚长了年岁，却损失了内质，得不偿失。

不如在新白茶时期，就把它们全喝光，至少保全了茶氨酸的摄入，获得了能量补充。

《5》

好白茶的诞生，很简单，又不简单。

在一个天然的好白茶产区，好白茶的诞生，是有先天基础的。

在一个优秀的制茶师手中，好白茶的诞生，是有后天条件的。

在一个设备良好的茶仓库里，好白茶的诞生，是顺理成章的。

愿大家都能拥有优质产区成长起来的、再被优秀制茶师加工出来的好白茶。

这才是上天的恩赐，是人与茶，最美妙的邂逅。

如同今年春季，老天爷赏的一场雪。

赠与了福建白茶更多的丰腴内质。

希望这些茶青，在技术精湛的制茶师的加持下，能焕发出超越往年的香气与滋味。

赐我们一个有好茶喝的好年份。

2022，加油！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。