存老的白毫银针、白牡丹，还能喝吗？老白茶里只有寿眉吗？

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《1》

杜牧有一首诗，叫做《赤壁》。

此诗非常出名，描写的是三国赤壁的故事，其中有一句“铜雀春深锁二乔”，家喻户晓。

二乔，当然指的是大乔和小乔。

坐观三国历史，这对姐妹花在当时，绝对算是风华绝代的美人。

皆有沉鱼落雁之容，都知书达理，通音律，晓诗文，尤其女红一事更是名闻遐迩。

就连曹操这种一世枭雄，也想要拥有姐妹二人。

不过根据历史上的记载，当时孙策带着周瑜等人进攻皖城，攻下来以后，便获得了乔公的两个女儿。

于是，孙策和周瑜分别娶了一个，简单来说，二乔其实算是战利品。

在那个征战不断的年代，她们或许并非心甘情愿的，也或许家中并没同意这门亲事，但还是草草定了终生。

大乔和小乔的故事被传颂至今，经过大浪淘沙的洗礼， 不断打磨。

在后世眼里，也早已成为了传世的青花瓷，闪耀着圣洁的光芒。

而在每年的春茶季，绿茶和白茶，是当之无愧的主角。

就像是大小双乔，吸引众人眼球。

甚至有的茶友，迷惑在了两者之间，用绿茶的思维看待白茶。

白茶里的白毫银针、白牡丹，也和绿茶一样只喝新不喝老吗？

当然不是。

白茶和绿茶之间，存在着本质性的差别。

《2》

众所周知，绿茶是趁鲜喝。

在六大茶类中，绿茶凭借着自己鲜爽的口感，闯出了属于自己的一片江湖。

由此，得到了众多茶友的喜爱。

喝绿茶的时候，我们也难免绕不开一个字——鲜。

因为绿茶是不发酵茶，加工制作的第一道工序，就是杀青。

把采摘下来的嫩叶加高温，抑制发酵，一是为了呈现“绿叶清汤”的特点，二是为了减少茶叶中的水分，叶片变软后有利于后续的进一步加工。

所以，绿茶当中留有大量的天然养分，包括茶氨酸、茶多酚等物质，喝起来清新鲜爽。

但也正是因为杀青，使得绿茶不能久存。

杀青的高温，会钝化和破坏多酚氧化酶的活性，而多酚氧化酶，是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

当它的活性降低后，绿茶中茶多酚的含量，便不会出现太大的变化。

反而是那些提供鲜爽滋味的物质，随着时间的增加，会慢慢消耗和损失。

故而，想要享受绿茶的鲜爽口感，一定要尽早喝完。

在茶圈内，一般没有人喜欢喝“老绿茶”。

若是绿茶不再鲜爽，带着一股子陈味，喝起来还有什么趣味呢？

备受大家喜欢的西湖龙井、碧螺春等，每年喝新茶的时候，仿佛都像沐浴在春日的阳光里，给人一种愉悦的感受。

至于白茶，常常被人认作是“像绿茶”的一种茶类。

没办法，谁让绿茶是老前辈、老大哥呢，而白茶在几年之前，还只是个小透明，并不出名。

因为口感特点是“鲜香醇爽”，尤其是高山的新白茶，带着如沐春风的鲜爽口感。

所以，不熟悉白茶的人，将二者混淆也并不奇怪。

但如果说，白茶也像绿茶一样，只喝新不喝老，那就大错特错了。

实际上，白茶是六大茶类中鲜有的，能够越陈越香的茶类。

想必大家都听过民间流传的，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的宣传语。

其实，白茶越老越值钱，是真实存在的。

一些收藏家手里的老白茶，年份高，仓储好，品质佳，价值不菲，有市无价。

《3》

很多细心的茶友发现，市面上的老白茶大多是寿眉。

而在白茶中，除了寿眉，还有白毫银针和白牡丹，为什么不见它们俩呢？

于是乎，时间一长，便有人怀疑，是不是白毫银针和白牡丹，不喝老茶？

或者说，老白茶单单指的是寿眉而已？

当然不是。

行业内，根据白茶存放的不同年份，将其分为新白茶和老白茶。

新白茶，指的是当年采摘、制作的白茶；而老白茶，则指的是存放时间满3年及以上的白茶。

3年光阴，就像是一道分水岭，隔开了新、老的界限。

三年的老银针、三年的老牡丹、三年的老寿眉，都是老白茶中的一员，少了谁都不完整。

老银针和老牡丹不是没有，而是太稀有，太少见了。

原因很简单，由产量决定。

每年的春茶季，白茶采摘的先后顺序，是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

而它们的产量，则恰好相反，白毫银针最少，其次是白牡丹，最多的是寿眉。

高山茶园里，当白毫银针开采时，还处在乍暖还寒的时候。

温度低，颗颗芽头都是饱满的，肥壮的，像子弹般，颗颗都是精华。

也只有这样的芽头，才能被采摘下来以后，做成白毫银针。

白毫银针的采摘期很短，一般只有7-10天左右，等到过了这段时间，渐渐升温，芽头略微变瘦，叶片长成如柳叶般，就成了白牡丹。

相比之下，寿眉的采摘期是比较长的。

春茶季的后半段，以及整个秋茶季，都在采摘寿眉。

如此一来，在新茶时期，白毫银针和白牡丹的产量，就明显低于寿眉。

更别提经过几年以后，除去日常喝茶的消耗，能够被留下存为老茶的，更是少之又少。

所以，品质好的老银针和老牡丹，是白茶界里的沧海遗珠。

《4》

任何一款白茶，在不同的阶段，风味也是不同的。

新茶有新茶的鲜，老茶有老茶的醇。

就拿上个星期，我们喝的2018白毫银针为例子。

那天，李麻花从仓库里，翻出了自己打算当作嫁妆的老银针，2018年的。

大家都知道，市场上的老白茶，水很深。

尤其是一些年份高的，十年以上的老白茶，大概率是做旧茶。

所以，比起买现成的，现在很多茶客喜欢自己存茶，把新白茶存为老白茶。

不仅省了成本，而且喝得更安心，更放心。

这些2018白毫银针，就是我们亲自存下来的，一天一天看着它成长的。

这些年来，它默默地呆在仓库里，被封存在纸箱里，良好转化。

得益于当年的好产区、好工艺，再加上后期的好仓储，现在，成为了独一无二的老银针。

烫壶温杯后，将称好的5克干茶投入盖碗。

随着热气，干茶香散发出来，是一股浓郁的稻谷香，由毫香转化而来。

稻谷香，不禁让人想到了丰收的稻谷，堆满粮食的仓房，农民伯伯们喜悦的脸庞……

品质上等的老银针，香气是纯正的，干净的，没有任何杂味和异味。

如果出现巧克力味，那就说明这款白毫银针被存坏了，受潮了，过度发酵了。

成熟的稻谷香，是盖香上的主旋律，但在稻谷香之后，还藏着一缕清鲜的笋香，清雅的花香。

当盖碗凉了以后，再闻盖香，花香会更加的有层次。

就像是一块口感细腻的提拉米苏，每吃一口，都有惊喜，香气综合又丰沛。

老银针的汤水，除了鲜爽以外，更多的是醇厚、稠滑、柔嫩。

正如那句广告语一样，纵享丝滑。

甚至不必吞咽，汤水一入口就自动滑下了喉咙，柔弱无骨，但又韵味十足。

香气落水，被包裹在稠滑的汤水里，咽下之后，只觉得口腔里茶香盈盈，回味悠长。

《5》

有人喜欢喝新茶，自然就有人喜欢喝老茶。

新白茶和老白茶，是两种截然不同的风格，也让我们感受到了岁月给白茶带来的变化。

当然，大多数的茶客，并非不喜欢老白茶，而是苦于没有渠道购买。

况且，市面上的做旧茶鱼目混珠，如果没有点专业知识傍身，很容易踩坑。

事实证明，老银针和老牡丹，并非不值得喝，而是稀少，价高。

所以，很多想喝的茶客，宁愿自己存。

多花一些时间和心思，就能少花一点成本，更重要的是，不会遇到做旧茶。

老白茶，可遇而不可求。

遇见了，是缘分，没遇见，也没关系，通过自己的努力也能得来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。