临近春节，朋友圈流传的4个春节喝茶攻略，一个接一个，全是谣言

《1》

据说现在很多年轻人都不愿意回家过年了。

回家的理由可能只是“过年”，但不回家的理由，一千个人据说就有一万个，毕竟“家家有本难念的经”。

看了调查，发现过年不回家大致的理由有这样一些：

节日俗气，没意思；

会被逼婚，会被问工作问薪酬问这问那；

要见七大姑八大姨，要给亲友的小孩发红包；

春运高峰票买不到，到处人挤人，不如呆在工作的城市，不如和朋友去旅游……

其实，从一定程度上来说，自己是可以理解这些理由的。

毕竟，谁年少时没有些叛逆的念头呢？

考大学想考到天边，工作生活在别处，离家越远越好，再也不听父母的唠叨。

但后来才恍然明白，回家，是成本最低、最好的陪伴。

这是对父母养育之恩最简单，最纯粹，也最朴实的告白。

作为福建人，过年的保留项目，一定是围坐在茶桌前，喝茶畅聊。

随着年味越来越足，网络上开始流传起了一份“春节喝茶攻略”。

真是不看不知道，一看吓一跳，里面提到的4点，竟然个个都是谣言！

《2》

头道茶汤不卫生，喝茶之前要洗茶？

洗茶，是一个老生常谈的话题。

很多人认为，洗茶是祖辈传下来的规矩，我们不应该抛弃。

但事实证明，对于优质茶来说，洗茶根本就是多此一举，反而还会浪费养分。

像是高山白茶，本身产区环境优秀，生态良好，空气清新，自然很洁净。

采摘下来后，再以精湛的工艺制作，日光萎凋，低温慢烘。

紫外线是最天然、最有效的杀菌灯，且烘干时的温度，也足以杀灭一部分细菌，那么，加工完成的白茶，还能剩下多少脏东西呢？

再说到，像岩茶、红茶的干茶，是呈现为条索状，是卷曲的。

除非泡到最后，茶叶被彻底泡开，叶片才会舒展开来。

如果按照“茶叶很脏”的说法，真有杂质、污垢什么的，大概率会被裹在条索里。

单凭洗茶，用水快速地过一道，就马上倒出来，又能洗掉什么呢？

可见，洗茶压根洗不掉我们所想洗掉的那些东西。

反而是好茶当中的营养物质，在第一冲中便大量释放了出来，洗茶则把这些养分给洗掉了。

况且，不仅是茶叶，很多食品都是直接靠手工制作的。

像是一些馒头、包子、面食等，制作时必须与手接触，难道吃之前也要洗一洗吗？

显然，很不现实！

所以，头道茶汤喝不喝，主要看茶叶的品质是否靠谱。

好茶不用洗，劣茶洗了也效果甚微。

如果是招待客人，可以先询问对方的意见。

如果对方十分介意，那么洗洗也无妨，不过我们还可以去引导他正确认识头道茶汤。

由此，也能展开一场愉快的喝茶体验。

《3》

绿茶、白毫银针、金骏眉等茶，不能用沸水泡？

似乎在每种茶类里，都有特别“娇弱”的存在。

包括大多数的绿茶，白茶里的白毫银针，以及红茶里的金骏眉。

在众人眼里，它们弱不禁风，宛若林妹妹。

因此，在冲泡的时候，自然也舍不得用沸水直接泡，而是把沸水凉一凉，等到水温降低一些，再开始冲泡。

似乎大家都忘了，好茶不怕沸水烫。

当外界默认绿茶不应该用沸水冲泡时，我们去到了梅家坞龙井村。

发现当地的茶农，泡绿茶的时候，用的正是刚刚烧开的沸水。

果然，耳听为虚眼见为实。

再到福鼎白茶，桐木红茶，按照民间的传统，也通通是沸水冲泡。

先前所流传的“80℃水温泡茶好喝”的消息，不知是哪位茶掌柜放出来的。

可真正深入过各大茶山，拜访了茶农和制茶师就会发现，真相和谣言之间隔着一条银河系的距离。

唯有沸水，才能激发出茶叶当中各个沸点的香气，让茶香更均匀、更充分地释放出来。

至于沸水会烫坏芽头的说法，纯属无稽之谈。

人家茶叶在制作的时候，早就经历了高温，难道还怕这区区100℃的沸水吗？

《4》

出汤不用太快，闷泡能让茶汤更醇厚？

许多刚学泡茶的新人，初次跟茶叶打交道时，无一例外，栽倒在闷泡这个坑里。

或许是听闻了网上的言论，也或许是自己多年来的喝茶习惯。

不少人认为，闷泡后的茶叶，喝起来更醇厚。

然而，事实并非如此。

茶圈里一直有句话，叫浓非厚，淡非薄。

通过闷泡，确实可以让茶叶的内含物质大量析出，让滋味达到“浓”的标准。

可这杯浓茶，却未必喝起来醇厚。

真正的醇厚，指的是品质优秀的好茶，养分充盈，冲泡后香清甘活，汤水口感稠滑细嫩，饱满丰腴。

好茶，快出水一样好喝，一样醇厚。

而品质差的茶，内质寡淡，即使闷泡再久，泡出来的茶汤只是会浓会苦，却不会生成厚度。

换言之，茶汤醇厚与否，要看品质，闷泡不能凭空带来醇厚感。

浓和淡，才是看冲泡。

如果把一杯浓酽苦涩的茶汤，当成是味道醇厚，那可就太冤枉了。

《5》

煮茶要细熬慢煮，浓缩才是精华？

客人多的时候，比起泡茶，煮茶更加方便。

尤其是在冬天，南方没有暖气。

盖碗出汤后，公道杯里的汤水，温度下降得很快。

再分汤到各个茶杯里，又会再次降温，到了喝的时候，便觉得有些凉了。

另外，标准的110毫升盖碗，用大约30毫升的品茗杯，顶多只能分4杯。

人一多起来，泡茶就显得有些手忙脚乱。

若分汤不均，场面甚是尴尬。

因此，为了杜绝种种干扰，煮茶成为了冬天的主旋律。

大多数人选择用来煮着喝的茶，是老白茶。

陈化了3年以上的白茶，内质转化，渐渐拥有了适合煮着喝的特点。

但煮茶虽然方便，也容易出现一个问题，那就是把茶汤煮得太浓。

可能是因为众人对“煮茶”的定位认知错误，误认为煮茶就像熬中药，要小火慢炖，细熬慢煮，才能榨出精华。

其实不然。

喝茶的目的和喝药不同，比起功效来说，更注重香气和滋味。

因此，细熬慢煮出来的老白茶，在持续的高温下，内质过量释放，其中也包含了茶多酚和咖啡碱等苦涩物质。

这些物质，不仅让茶汤变得苦涩，影响口感，喝进肚子里也没有太多的好处。

所以，煮茶也要控制时间。

一般如果煮的是干茶，建议先煮水，后放茶。

当水沸腾后，再把茶叶投进壶里，等到茶汤再次沸腾时，就可以及时关火了。

恰到好处的时间，能让物质均匀析出，不苦不涩，醇厚甘甜。

《6》

这几点简单的喝茶常识，过年期间使用，是很恰当的。

不仅是过年，平时也适用。

当然，喝茶还有许多其他更细致的礼仪，来体现主人的修养与情趣。

关于茶桌上的礼仪，之后会单独写一篇。

不过，礼仪固然重要，冲泡则是决定茶汤风味的关键。

好茶，配正确的冲泡方式，是天经地义的事情。

反之，不恰当地冲泡，甚至会让好茶变得面目全非。

正正经经的泡茶，让茶叶呈现出自己最纯粹，最原本的模样，何乐而不为呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。