腊月十八，今日大寒，教你煮一壶简单又好喝的老白茶，温暖迎新年

《1》

二十四节气里，大寒排在最末尾。

《春秋繁露》里讲，大寒而物毕藏。

一年中最冷的那么几天，已经在小寒挨过。

寒冬虽漫长而敛藏，但到了大寒，就距离春天不远了。

时节流转，总是周而复始。

虎年的农历新年与立春，已在不远处等候。

腊月里，大寒至。

现如今，各处已经充满浓浓的年味。

唐朝曾有诗人写，愿保乔松质，青青过大寒。

天寒地冻，保持本质，不凋谢。

大寒来临之际，更能体验到冬日的清冷之美。

你看，大寒过后便开启新一年，一股平和喜气在岁末里生长出。

天气虽冷，但大家在备年货、收拾屋子、忙里忙外地忙年”气氛中，倒也格外踏实！

腊月大寒迎新年，适合多喝热茶暖身。

煮一壶甘醇味美的老白茶，再好不过。

不过，比起直接煮干茶。

村姑陈认为，煮泡淡的叶底会是更好的选择。

《2》

盖碗冲泡，是好茶的最佳归宿。

喝老白茶时，逐次冲泡，慢慢欣赏每一冲的茶汤滋味肯定要优先于煮茶。

毕竟，大壶煮茶在方便之余，却会损失细腻之美。

就像这次喝的《含香》。

作为五年陈的老白茶饼，它的稠、滑、香，尤为醉人。

从茶名便可知，它的茶香精彩极了。

有沉郁且不失清雅的药香，盖碗冲泡时，趁热一揭盖，便热乎乎地冒出。

带有几分防风、紫苏的味道，在寒冷的三九天里闻起来，只感觉特别暖心。

紧随药香而来的，是枣香和甜花香。

这股夹着花香的枣香，就像是往一块软糯的红枣糕里，洒下桂花点点。

香中带甜，香柔细腻，让人食指大动。

腊月寒冬里，喝到如此香滑淳和的老白茶，是件幸福的事。

然而，若是省略盖碗冲泡，将茶饼撬出薄片就放入壶内去煮。

那前面提到的那些精彩卓绝茶香，可要白白错过了。

因为，用壶煮茶时，可闻不了盖香。

另外伴随着壶内不断加热，大量茶香分子会随着水蒸气上扬。

此时，只感觉斗室盈香，四周围都溢满茶香。

但将煮好后的茶汤倒出来喝，呀，香气怎么没有闻起来那么馥郁？

试问，茶香去哪了?

不用多说，缕缕香氛已经随风而去。

保留在茶汤内的落水香，自然不如盖碗冲泡时，来得那么美妙。

《3》

泡茶与煮茶，各有千秋，各美其美。

而煮叶底，可将两大品茶赏味环节，综合起来。

如此，既能尝到泡出来的茶味。

到最后，又能煮上两壶茶，彻底喝个尽兴。

就像汉乐府里写的叹咏，幸甚至哉！

大寒，煮一壶老白茶的叶底，能为好茶画上完美句号。

古代文人写大寒，会用到八个字——寒尽春生，否极泰来。

清代的张维屏，曾留下这样一句诗。

“造物无言却有情，每于寒尽觉春生。”

在前人眼里，大寒的“寒”，深藏有新春的消息，这是一个否极泰来的转折点。

于一泡老白茶而言，先泡后煮，无疑也是心存期盼的转折期。

有的茶客在用盖碗泡老白茶时，泡过了7、8冲后，茶味逐渐淡下来。

这时候，有人会觉得这泡茶已经到了尾声，差不多可以换下一泡新茶。

不，并非如此！

对绝大部分的老白茶而言，即便在泡淡后，仍旧未能彻底将其茶味解锁。

尤其是老寿眉，它在茶梗、叶片内还藏有不少胶质、可溶性糖等风味物质。

这些藏在深处的茶味，在简单、快速冲泡时，可不易乖乖驯服。

多次快出水后，茶味被泡淡，这时有两大对策可解。

要么继续坐杯，将残留的茶味闷出来。

要么，添酒回灯重开宴，将叶底拨入壶内煮！

《4》

腊月大寒，寒尽春生，是一年收尾处的转折。

而煮叶底，可为一款泡淡的老白茶重新迎来新生，再次绽放自我！

不过在煮叶底时，又会面临一个头疼事。

到底泡到第几冲，才适合煮叶底？

逐一用排除法，慢慢分析。

盖碗泡老白茶，才泡一冲、两冲，肯定是不适宜煮叶底的。

彼时，好戏才刚刚开场，尚未渐入佳境。

急匆匆去煮叶底，未免太心急了。

那么，泡了三冲、四冲之后呢？也不妥。

如果说前两次冲泡，算是热身。

那么，四冲左右，茶味释放劲头正足。

对一款耐泡的老白茶来说，此时正值它的壮年期，煮叶底不必心急于一时。

再继续冲下去，按部就班，慢慢来。

通常，老白茶要泡几次才适合煮叶底？并没有具体答案。

当你觉得茶味已经泡淡，或者盖碗冲泡下，每道茶汤的滋味已经喝得尽兴时。

就可将盖碗内的叶底，全部拨入壶内。

加水至壶嘴下方，防止煮沸后溢出。

摁下加热，便可等待一壶好茶的出场！

《5》

煮壶老白茶过大寒，一年终章，至此轮回。

茶香萦绕，风日静好。

闲坐在舒适的小角落里，慢慢喝着热茶，这种状态再好不过。

煮茶时，尤其是煮叶底，有一处地方需要特别注意。

冷水煮茶和热水煮茶，煮出来的味道全然不同。

拨入叶底后，倒入热水去煮。

已经带有一定温度的热水，不一会就能煮开。

在煮茶时，可以缩短煮茶时长，避免茶味过多浸出，为下一壶继续煮茶，保留体力。

而冷水煮茶，适合茶味彻底泡淡的叶底。

冷水下锅，让茶和水一起慢慢加热到滚沸。

在将水烧沸的过程中，可以有更加充足的时间，帮助茶味的“榨出”。

这次，在大寒来临之际，撬了5克的2016白露后压饼。

老规矩，先用盖碗泡。

在喝茶时，泡到了8冲才找出煮茶壶，准备煮茶。

第一壶，用热水煮。

没一会儿工夫，壶内的热茶便滚沸起来。

倒出两大公道杯的热汤，袅袅冒着热气，热腾腾的。

汤色是温暖的琥珀色，晶莹剔透。

发散着浓郁枣香、药香、陈香，迷人得很。

第二壶，采用冷水煮茶。

此时，茶汤煮出来偏赤金色，比之前略浅。

但茶汤滋味尝起来，仍旧是清甜柔顺的，别有一番风味！

《6》

煮茶过大寒，是件颇有仪式感的事。

《易经》中说过，临者，大也。

对于即将到来的事情，诚心敞开接待，不失为大。

若将二十四节气拟人化，大寒更像阅历感颇多的老者，总是在新与旧的交界点，默默守候。

苏东坡曾经写，没有什么是不变的。

原文是“物与我皆无尽也”，欣然所遇，安之若素即可。

每逢年节，多喝点热茶。

尤其这么冷的天气下， 可以多煮几次茶。

煮茶，不必花费太多。

选泡淡的叶底，即可。

在静候一壶茶煮成的慢时光中，自然会有踏实与平和之感，油然而生！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。