18个字，踩了4个坑，白茶知识误区，建议茶友们了解一下

《1》

这个世界上就是有很多神奇的食物。

热带的榴莲、北京的豆汁儿、湖南的臭豆腐、柳州的螺蛳粉······

它们都拥有着独特的味道。

但特性都是相通的，不仅味道清奇，还有两极分化的受众。

要么爱之深，凌晨3点都有人抓心挠肝地想吃。

要么恨之切，将其批评得体无完肤，每每闻到都要“黑”上一两嘴。

想起最近刷到的一条视频。

视频开始，博主就表明了她的立场，“香的茶一定是甜的，如果是涩的，那就是假香”。

简简单单3句话，18个字，就让人发现了4个问题。

其一，闻起来香，口感一定甜吗？

其二，茶叶的香和滋味的甜是一个概念吗？

其三，为什么茶汤会涩？

其四，“假香”是什么？

《2》

闻起来香的食物入口不一定就是甜的。

首先，香气和甜味本就不可同日而语。

香是嗅觉器官，甜是味觉器官，香的东西，它有可能是咸的、辣的、鲜的等等。

就像常见的烤肉，它不香吗？但是人家吃起来是咸的。

认为烤肉香，是因为爱吃肉，所以它就是“香”。

所以这种香气分子是一种客观存在，引起了主观感受的愉悦。

再像香水，能确定它是甜的吗？

当然不能，连入口都不能，市面上的香水，通常由水、精油、酒精等化学物质制作而成。

香水中的物质可不建议食用，如果敢于直接喝，那只能膜拜。

但是珍爱生命，还是不要冒险尝试为好，既然都不能喝，更遑论滋味的酸甜苦辣咸。

故而，光靠嗅觉，不能对一款茶的滋味妄下定论。

《3》

茶叶的香和滋味的甜不是一个概念。

白茶的香气按呈现方式，分别有干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香。

按气味类型，又分为毫香、花香、草药香、陈香、竹叶香······

比如，干茶香，指的是烫壶温杯后，投入干茶，轻摇盖碗，揭盖闻茶叶香气。

比如，盖香，在出汤后，趁热闻盖香，并且待盖子稍微冷却后，还会出现不一样的香气。

比如，落水香，是茶香落水，小口品尝，感受茶汤的落水香。

比如，挂壁香，等喝尽杯中的茶汤后，将茶杯凑近鼻端，闻杯壁内的香气。

比如，叶底香，顾名思义，就是冲泡结束后，叶底的香气。

以上的香气，都是靠嗅觉器官感受的，与味蕾毫无关系，怎么就能将香气和甜味挂钩。

有茶友就会认为，不是说落水香是品尝后，才感受到的香气吗？

不不不，落水香同样是闻，不是喝。

茶叶中丰富的内质，让香气馥郁，不仅氤氲在盖子上，还会落进汤水中，形成落水香。

当茶汤入口，香气向上蔓延，通过感受香气的鼻腔，传达给嗅觉神经，这便是落水香的感知方式，而不是依靠口腔中的味蕾，品尝得来。

《4》

茶汤苦涩，追根究底有3层原因。

产区不佳、工艺不精、冲泡不当。

近朱者赤近墨者黑，好产区才能让茶叶积累充足的滋味物质。

要知道，海拔每升高100米，温度下降0.6℃。

反之，海拔低，温度高的地区，这样的产区，一般称为平地茶园。

低海拔地区，没有较厚的云层，日照过于强烈，炙烤着茶青，导致娇嫩的茶青被晒伤。

在高温下，积累了大量的苦涩物质，这样冲泡出来的茶汤当然又苦又涩。

白茶的工艺，主要是萎凋和烘干，但是再简朴的工艺也很考验制茶师的手艺。

稍不注意，就可能破坏茶叶的内质，让其滋味香气大受打击。

拿常见的日光萎凋来说，它讲究一个薄摊薄晾。

如果出现茶青堆积的情况，就会造成白茶无法顺利排出多余水分，以及苦涩物质。

萎凋时的温度对白茶影响也很大，高温同样会晒伤茶青，破坏物质结构，最后影响茶汤口感。

如果冲泡手法不当，也有可能让汤水滋味苦涩。

例如，闷泡。

长时间的将茶叶浸泡在沸水中，缓慢出汤，让滋味物质过度释放，打破了物质平衡，苦涩物质大量涌入茶汤。

这也是汤感苦涩的原因之一。

《5》

再看看博主所说的“假香”是什么？

翻遍字典，也没有“假香”的存在。

又是一个自说自话，胡乱造词的博主。

“假香”太过生硬，丝毫没有传播力，茶圈中根本没有这样的说法。

那么真正的好茶，该具备什么样的香气呢？

至少它不该有杂味，白茶的香气纯粹，前面已经大致列举了气味类型。

毫香，是白茶与生俱来的香气。

它闻起来像野生的狗尾巴草，晒干后，就是植物纤维成熟的气味，极其清爽。

花香，是白茶的基本香气。

白茶的花香，类型多样，层次丰富，像栀子花、荷花、兰花、茉莉花等等。

生长环境优越，香气分子积累得越多，喝上一口茶汤，就仿佛置身于百花园中。

竹叶香，是在多次冲泡后，滋味逐渐淡去，会出现的气味。

像是身处一片竹林，新生的竹叶带着露珠，清新非常，清风拂过，满是竹子的清香。

最后，好茶的香气持久、不易散也毋庸置疑。

总而言之，香就是香，臭就是臭，偏偏造出个“假香”算什么。

《6》

白茶的香，依靠嗅觉辨析。

白茶的甜，是入口后，味蕾的反馈。

并且不是像糖果般的甜，而是一种鲜甜。

这种甜，有两种表现形式，要么入口即甜，要么藏在回甘里。

像白毫银针，茶汤入口，清甜的滋味就绽放于舌面。

仿佛含了一口加了蜂蜜的薄荷水，清甜中又不失鲜爽。

回甘里的甜，就是在咽下茶汤后，自舌根涌起的甜意。

好茶的回甘明显且持久，充斥整个口腔，吐气如兰。

这都是好茶该呈现的甜。

无论如何，白茶的香和甜，不该被混淆。

香气是香气，甜味是甜味。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。