老白茶就是要高温慢煮，煮得越久越好喝，这是真相？还是套路？

《1》

入冬以来，福州的天气一直不错。

尤其最近，几乎天天都是晴天，每天可以晒好几个小时的太阳。

气温降是降了，但还算舒服。

看看日历，1月已经过半，再过半个月，就要立春了。

还会降温吗？不一定，谁知道老天爷的心思呢，还是谨慎些好。

一直认为冬天是最养人的季节。

所以常常会在冬天添衣置物，购买那些让我觉得温暖又有幸福感的东西，因为人与物的连接，在冬季是最紧密的。

还会习惯性地煮上一壶老白茶，放在手边，暖身又暖心。

眼下茶圈里谈论的话题，大部分都有关煮茶。

经常看到这样的说法：

“老白茶就是要高温慢煮，才能把营养都释放出来，煮得越久越好喝。”

看着手边这杯老白茶，晶莹剔透，枣香阵阵，还泛着漂亮的琥珀色，陷入了沉思。

其实，它仅仅只煮了几十秒时间。

《2》

煮茶，不必太长时间，更不需高温慢煮。

至少优质的老白茶，无需如此。

产区好、工艺好、储存好的老白茶，经过漫长的自然陈化，体内转化出了丰富营养。

这样的老白茶，内质充沛，养分富足。

当茶叶与热水接触到的瞬间，便开始源源不断地释放滋味物质。

很快，茶汤就有了颜色，并且随着水蒸气，散发出馥郁的茶香。

还不到1分钟，就能煮出一壶老白茶，汤水清透，香气空灵，口感绵柔醇厚。

个人而言，自己喝白茶的口味比较素淡，不喜欢浓茶。

因此，如果煮的是干茶，一般先煮水，再投茶。

等到水沸腾以后，把干茶放进水里，待茶汤再次沸腾时，就立即关火。

另外，茶水比例也有讲究。

毕竟煮茶的时候，茶叶和水的接触时间较长，不能按照原本盖碗冲泡那样的茶水比例。

否则，很容易把茶汤煮得太浓太苦，影响口感。

通常来说，1.5-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水，刚刚好。

这样煮上两三壶，足够自己和李麻花喝上一整天。

或许有看官好奇，才煮这么一会儿，茶汤真的有味道吗？

当然有，并且很饱满，很甘甜，很醇厚。

就品质出众的老白茶来说，它就像一块吸饱了水的海绵，轻轻一拧，就会拧出很多的水。

不仅仅是第一次，后续的每一次，都能拧出不少的水。

到了最后，再加大力气，多使劲，还是能继续挤出水来。

正如煮茶，第一壶茶汤，不需要煮太长时间。

而随后的第二壶、第三壶，可以根据此时茶叶的状态，选择加入冷水还是热水。

若是发现茶叶依然是稍微一煮就有浓郁的滋味，那加热水继续煮即可。

若是茶叶已经煮了三四壶，养分释放得差不多了，则可以加冷水煮。

《3》

为什么有人喜欢高温慢煮老白茶？

老白茶虽然好，但也难得。

尤其是年份真实，品质优越的老白茶，更是凤毛麟角。

真正的老白茶，自己很少舍得直接煮来喝，往往要先泡后煮，物尽其用。

先用白瓷盖碗，一冲一冲地快出水，感受香气滋味的微妙变化。

接着，把泡过八九冲的叶底，投入煮茶壶里，加冷水煮茶。

这时候的老白茶，因为经过了盖碗冲泡，内质已不如当初那般丰沛，但还是有的。

最好用冷水煮茶，让茶叶尽可能多地和水接触，让剩余的养分彻底释放出来。

但即便是煮叶底，也不需要高温慢煮。

同样的，等到水沸腾后，茶汤就煮好了，关火即可。

可偏偏有一部分“老白茶”，不管是煮干茶还是煮叶底，如果时间太短，都煮不出什么味道。

只有通过高温慢煮的方式，才能有滋有味，才能释放滋味物质。

说到这里，相信列位看官心中已经有了答案。

没错，唯有那些品质不好的“老白茶”，像是做旧的或者渥堆的那种，才需要高温慢煮。

因为单单用盖碗冲泡，是泡不出太多味道来的。

只有用壶煮，用持续的高温压榨它们，才能出味道。

前面提到，优质的老白茶，就像一块吸饱了水的海绵，不必费力就能拧出水来。

而这内质匮乏的茶，就像只沾了一点点水的海绵。

使出浑身解数，也只能拧出零星水花，再继续，也只是徒劳。

没什么养分的老白茶，在高温慢煮的帮助下，确实能释放出一些滋味物质。

可等到第二壶，第三壶，就淡得像白开水一样，几乎没什么味道了。

《4》

与此同时，这也暴露出了茶圈内的一个黑幕。

那些号称“煮着更好喝”，或者是“只能煮着喝”的老白茶，到底是什么来头？

很显然，这是商家为了隐藏真相，为了把劣质茶卖出去的说辞罢了。

如果不这么说，客人买回家以后，用盖碗一泡，大概率会发现里面的问题。

香气薄弱，汤水寡淡，自然就会知道这茶的品质不好。

于是乎，找上门来理论，进而要求退款。

为了把品质不好，有做旧嫌疑的茶卖出去，并且堵住客人的嘴，干脆就拿煮茶当了借口。

白茶养分少，泡不出味道，煮煮总有味道吧。

再不济，高温慢煮，暴力煮茶，总会出味道的。

所以在茶圈里，最好的借口，莫过于是“老白茶就要煮着喝。”

如果没有照做，泡不出味道，商家就会用经典话说来搪塞对方：“我都叫你煮着喝了，你非得泡，没味道也不能怪我。老白茶就得煮着喝，这是公认的，不信你试试。”

而从现实来看，已经有越来越多人相信，并且照做。

这才衍生出了各种各样的，关于煮茶的误区。

要知道，对自己家老白茶有信心的茶掌柜，向来不会拿煮茶作为挡箭牌。

而内质充沛的老白茶，用高温慢煮的方式，只会又浓又苦，堪称翻车现场。

浓酽的茶汤，没有半点原本的稠滑甘甜，醇厚饱满，徒留满嘴的苦涩。

所以，正常情况下，煮茶一要控制好投茶量，二要控制好时间。

最好是用电陶炉加玻璃壶的搭配，手动煮茶，既能看清茶汤的颜色变化，又能及时关火。

虽然平时熬中药的时候，都说浓缩才是精华。

但中药毕竟和茶叶不同，前者完完全全追求的是功效，而后者则更注重口感。

况且，高温慢煮所释放出来的过量的茶多酚和咖啡碱，喝进身体里，也没好处。

中国人讲究中庸之道，凡事都过犹不及。

煮茶，也是如此。

《5》

高温慢煮，对好茶来说无疑是一场灾难。

持续的高温，过量释放的内质，不仅破坏了汤水中的滋味平衡，还让耐煮度降低。

一壶又苦又浓的茶汤，想必除了喝茶口味极重的人，大多数人都无法接受。

反倒是劣质老白茶，做旧老白茶，需要高温慢煮。

煮出来的茶汤，非但不苦，反而清新甜润。

在漫长的煮茶时间里，所剩不多的养分，有充分的机会释放出来。

所以，也让大家喝到了一杯还算是有滋有味的茶汤。

不可否认，老白茶的确可以煮着喝。

良好陈化而来的老白茶，也确实拥有了适合煮着喝的特点。

可作为内行人，作为老茶客，还是依然如故，先泡后煮。

对待来之不易的老白茶，还是珍惜些好，细熬慢煮，得到的不是白茶，而是中药。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。