3分钟踩了3个坑，茶艺师的自信告诉我们，不懂装懂，才是最可怕的

《1》

最近看到一则视频。

标题是《白茶的冲泡指南》。

视频主角是一位优雅的茶艺师。

头发盘得一丝不苟，语气温柔，慢条斯理地述说白茶与陈皮如何冲泡。

果然，优雅永不过时。

让人的目光情不自禁停留，愿意听她缓缓道来。

只见她取出两瓣陈皮：“挑一个玻璃壶，将陈皮放在里面，大家可以注意一个细节，放皮的时候，可以让它的囊朝上，皮朝下，再倒上水，因为蒸煮的时候，火力往上，主要香气都在皮上面，囊会有些涩口的味道。”

“我建议用煮过的陈皮汤来泡，因为陈皮不容易泡开，煮过以后的陈皮，甜度浓度包括药效都是更好的。”

被温柔的茶艺师，循循善诱，让人有冲动一试，要不是知道陈皮与白茶不适合，或许这就去“拉郎配对”了。

视频到这里，才进行三分之一，先暂停，说说为什么不该用陈皮汤泡白茶。

《2》

泡茶加料，根本是画蛇添足。

无论是直接加陈皮，还是如茶艺师般，加陈皮汤，都不建议。

陈皮确实家喻户晓，不可否认，有较高的药用价值。

但是让其与白茶在一起冲泡，浪费陈皮，也辜负白茶。

优质的茶叶，自出生到储存，体内营养物质充足，新茶、老茶时期都有不同的风味。

新白茶，普遍滋味鲜爽，汤感细滑，香气馥郁，毫香、花香、草药香等等，香型多元、层次丰富。

老白茶，更不必多说，经历多年陈化，茶汤变得更加稠滑，滋味更浓郁、饱满，香气中的毫香、花香依然存在、

比之新茶的鲜爽，显得更加沉稳、醇厚，还有药香，甚至部分老寿眉饼还能陈化出枣香。

滋味香气独特的白茶，被一壶陈皮汤搅和了，那多可惜。

陈皮与白茶，注定不属于一个世界，还是让它们互不干扰，各自为王。

实在对陈皮爱之入骨，就单独煮制，因为白茶说：“勿扰”。

二者道不同不相为谋，陈皮有陈皮的风味，白茶有白茶的特质。

喝茶，不就是该享受茶汤的纯正吗？

加入辅料，滋味香气都受到影响，没了原汁原味。

想象一下，茶汤中大量充斥着陈皮的气息，导致入口的白茶滋味四不像。

究竟是在喝茶，还是在喝陈皮汤？

最重要的是，白茶与陈皮会碰撞出怎样的化学反应，谁也不知道。

如果是好的也就罢了，万一滋生的物质不利于健康，多少有点得不偿失。

这位茶艺师，陈皮汤泡白茶的做法，可不提倡效仿。

白茶，还是让它独自美丽吧。

《3》

接着再看视频。

“倒入陈皮汤之前，我们先把茶润一道，也就是俗称的洗茶。”

接着她拿出一壶烧好的水，用其洗茶。

前有陈皮汤，后有洗茶，仿佛能听到盖碗中的白茶在呐喊、彷徨。

怎么教人洗茶呢？这不是误人子弟吗？

要知道，优质白茶不需要洗。

洗茶，洗的是什么，无非是一个心理安慰。

询问过许多洗茶的人，他们的想法，最多的就是“洗去茶叶上的灰尘、杂质，喝到更干净的茶汤”。

产区好、工艺好的白茶，本身就干净。

像高山茶园的白茶，远离人烟、公路 ，整日呼吸间，都是清新的空气。

生长环境优越，接触不到污浊，自然没有长歪的道理，内质纯粹干净。

更何况还有工艺加持，如果说怕在采摘、晾晒时，会让茶叶沾染到手上的细菌，那就太严格了。

因为人无时无刻不在和细菌接触，当下，周遭的空气中都有无数的、肉眼不可见的微生物存在。

真要做到无菌环境，还是有一定要求，这点不妨去网站搜索相关信息。

制茶师们为了延续好茶的品质，过程中也保持着干净卫生，生产规范的茶，都足够符合卫生标准。

洗茶，并不能洗出干净的茶汤，实质只不过是形式主义，粗略过一遍水。

就好像洗衣服，将衣服放进水中，一小会时间，接着拿出来，就能洗去污渍吗？

当然不能，要是这么简单，还要洗衣机干嘛。

最后，好白茶的白毫丰沛、内质充足，在第一冲就开始释放，如果弃之不喝，太过浪费。

好茶的每一冲茶汤，都值得品味，滋味香气各有不同。

《4》

再看视频已经到正式注“汤”这一步。

茶艺师又开始了她对白茶的“折磨”。

将陈皮汤注入盖碗后，竟然还要坐杯闷泡。

“因为今天我喝的是一款2015年白牡丹茶饼，所以冲泡的时候，我会多闷一会。”

不仅将头道汤倒了，而且在第2冲就开始闷泡，真让人开了眼。

无论是散茶还是饼茶，从来都不提倡，白茶在前几道茶汤就开始闷泡。

闷泡的白茶，从口感上就让人大失所望。

好白茶，体内有大量的茶氨酸，适量的咖啡碱和茶多酚。

茶氨酸是主导鲜爽滋味的物质，咖啡碱和茶多酚物质，则是负责呈现苦涩滋味。

物质达到一种平衡状态，这样冲泡出的茶汤，才能更加适口。

而闷泡，打破了这层平衡。

好茶，在接触沸水的瞬间，就开始释放滋味香气，只需要短几秒，就能得到浓郁的风味。

但是，长时间闷泡，让内质过度析出，导致茶汤中的苦涩物质增加。

造成茶汤过浓，变得又苦又涩，让人下不了口。

而且，长时间饮用苦涩的茶水，也影响身体健康，总之是不推崇的。

村姑陈一直建议使用快出水冲泡，因为好茶的营养物质丰富，根本无需通过延长坐杯时间，令其释放。

通常情况下，在7、8冲后，茶汤滋味慢慢淡去，白茶已经精疲力竭。

这时再进行合理地坐杯，让白茶休养生息、重整旗鼓。

加长茶叶与水的接触时间，使茶叶深处的滋味物质得以析出。

不浪费每一丝内质，这才是泡茶最佳做法。

《5》

到这里，这个视频的雷点也讲完了。

泡白茶，不需要陈皮或是其它的材料作佐，这样只会泡出浑浊的、风味不纯正的茶汤。

不需要洗茶，就算是头道汤，也有不少营养物质在其中。

认真品味每一冲茶汤的滋味，才是对一款好茶最大的尊重。

不需要闷泡，好茶，最忌一上来就闷泡。

内质丰富的茶，快出水最好，口感恰到好处，符合大多数茶客的口味。

在寒风冷肃的冬季，独自在清静中品茗。

用朴素的盖碗，通过简单的冲泡，喝上纯粹的茶汤。

人生得意，不过如此。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。