聊聊大红袍拼配的那些事，看金奖大红袍是如何拼配，涅槃成金的？

《1》

去见武夷山胡一刀的时候，他正在包装茶。

那双摇青做青做出来的粗砺大掌，灵活地十指翻飞，把干茶包进泡袋里，抖整齐，再塑形，再封口。

一道一道，做得有模有样，熟练极了。

虽然看似矛盾冲突，却又无比地协调。

那场景，堪比亲睹张飞绣花。

村姑陈和李麻花惊在那里，呆了一小会儿才回过神来。

有点惊悚。

反观武夷山胡一刀，一点都没有不好意思，他坦然地说，这么贵的茶，不亲手包，不放心。

什么茶这么金贵？

李麻花上去拿起来一看，咦，金奖大红袍。

这下我更惊讶了，你上次寄银奖大红袍给我的时候，为什么不连这金奖大红袍一并寄了？

这是什么脑回路？

武夷山胡一刀这才有点不好意思，说，那个银奖是先得的，这个金奖是后面才得的，还没来得及寄给你。

好吧，来得早不如来得巧，于是，就坐下来喝这泡金奖大红袍。

顺便，聊起了大红袍拼配的那些事。

《2》

他用的是一只90-100毫升的盖碗，白瓷的，武夷山人最通用的那种，上面有武夷岩茶的字样。

称了8克，沸水冲，10秒出汤。

端起来喝了一口，感觉有点浓郁。

果然，5秒出汤和10秒出汤，口感的浓淡程度，便大大不同。

并且，90毫升的盖碗和110毫升的盖碗，水容量不同，茶汤浓度也自然不一样。

李麻花一喝就说，有点煞口。

我也觉得有点HOLD不住。

第二冲起，武夷山胡一刀就开始快出水，注入，立即倒出。

这样汤水便轻柔了一些，可以方便去感受茶汤里的香气层次——喝大红袍时，条分缕析地去区分出总共有几种香型，再猜测茶中拼进了哪些茶叶品种，这是极有意思的一件事，也是村姑陈和李麻花喝大红袍最大的乐趣所在。

面对着这杯快出水冲出来的轻柔茶汤，我们便开始了最快乐的“猜谜游戏”。

闻盖香的时候，一股子浓郁的花香。

微微有点甜，但不浓，也不腻，更不妖娆，肯定不是雀舌。

接着喝茶汤，汤里的花香更馥郁，但仍然不甜，只是芳香很浓郁，仿佛这花瓣生成凝脂状，里面藏着无比丰沛的芳香分子一般。

仿佛这花瓣被蒸成了浓稠的花露水，喝进嘴里一般。

芳官给五儿的那瓶玫瑰露，便是这般的滋味么？

《3》

你猜是什么香？

李麻花脱口而出，栀子花香，应该拼了金牡丹。

我白了她一眼，在武夷山，要论香气浓郁纯正，谁比得过金牡丹？这还要猜么？

金牡丹肯定是有的，但量并不大，应该还有其它的茶在调香。

第三冲，盖上出现了桂皮香，嗯，果真有肉桂。

武夷山胡一刀笑着说，大红袍的拼配，标配就是水仙调水，肉桂调香。有肉桂很正常。

第三冲的汤水，更稠了，竟然有了一股当归般的中药香和木质味丛香，看来，这水仙还是有点树龄的。

至少不是普通水仙可以生成的香气和稠度。

到了第四冲，盖上的花香变了，仿佛华丽转身，转成了瑞香一般的袅娜花香。

这下我沉不住气了，我问武夷山胡一刀，有水仙，有肉桂，有金牡丹，有瑞香，其它还有什么茶？实在猜不出来了，感觉所有气息都混在一起了。

武夷山胡一刀笑了。

他说，大红袍的终级审评标准就是，不能有某个单一的品种香被喝出来。

所有拼配进去的茶，它们的香气要融为一体，不能彼此独立。否则，第二轮就被淘汰了。

果然，这几种香气，似是而非，似有似无，原来，是融为一体了，难怪没有了鲜明的品种标签。

看来，大红袍是一款极重视“团队表现力”的茶。

《4》

最后，聊到了最得意的、他的获奖过程。

他说，大红袍的斗茶，初选靠香，决赛选水。

在初赛环节，香气是极重要的一个元素，冲出来，先就要去闻香。如果在同一小组里，香气不显，不明，不够浓，那必定是会被无情淘汰的。

哪怕这款大红袍用的配料再好，再稀缺，再名贵，也不行。

难怪，岩骨花香，必定要香气分明才好。我暗自附和。

而到了决赛环节，桌面上的茶都是香气好的，甚至有一些是香气非常有特征的，当大家都“香”了之后，就该选水了。

选择香气落水的，选择汤水稠厚的，选择有嚼劲的，这就是岩骨。

岩为骨，香为皮。

又香又稠滑，茶汤浑厚，水路细腻，才是好茶。

我重重啜了一口这款大红袍，汤水果然有嚼劲。

咽下后，舌上余香袅袅，诸香综合在一起，还真分不清究竟是哪个品种的香型。

金牡丹，水仙，肉桂，瑞香，它们像麻花一样绞紧在一处，早已经不分彼此了。

这才是拼配大红袍的精髓所在——用各种香气与品种，调配出大家心目中的“岩骨花香”，活甘清香。

一千款大红袍，有一千种香气。

但岩骨花香，只有一种。

《5》

又是一个从天明喝到天黑的下午。

各种花香和桂皮香一直在舌面上翻滚，还伴着药香和淡淡的丛香。

这款拼配大红袍，能得斗茶赛金奖，实属不易。

君不见，如今管控之下，多人聚集已是不太可能，而武夷山的斗茶赛，更是能办一场算一场。

申报上去，能获得批准的，实在是为数不多。

故而，今年的“金奖大红袍”，相比往年，亦是为数不多，能得奖，是天时地利人和，三者合而为一的善果。

说是老天爷赏饭吃，也不为过。

幸甚幸甚。

快哉快哉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。