出汤后一直把茶叶盖着，白茶会不会闷坏？别困惑，让村姑陈来解答

《1》

先前，某知名大学校长论文涉嫌造假引发热议。

老百姓们不禁疑问：学界这是怎么了？学者的水平就这么差？东拼西凑也能当上校长？

虽然经过相关部门严谨的判定后，事件已经有了结果。

但有一点需要说明，老百姓对学术造假的理解，与学界的理解存在很大的偏差。

老百姓一说造假，就是东拼西凑、剽窃抄袭，没什么好东西。

可实际上，学界对“造假”的界定，要严格得多。

比如，在论文查重时，有连续一定数量的字相同时，就视为重复。

重复的地方，需要注明出处，若是没有注明，则视为抄袭。

有时候完全是本人写的，也可能被标注为重复。

总之，只要有人之前已经这样写了，就是重复，而当这样的重复达到一定比例，就视为整篇文章抄袭。

照此判断，普通人写文章，也有“抄袭”的嫌疑。

网上搜的资料，看到的段子，要引用进来，就要注明出处，关键很多是你传我、我传他，弄不清楚出在哪儿。

但如果没注明，就是抄袭。

所以，很多人已经在不知不觉地剽窃抄袭了，但除了别有用心外，大部分是因为认知偏差。

那有没有什么解决的办法？

当然有，努力学习、拓宽知识、搜集信息，尽可能全面认识事物。

这样，才能够用自己的思维方式，输出属于自己的东西，做到“纯”。

《2》

认知偏差，在茶圈里也存在。

就“闷泡”来说，虽然大家常听闻，可真正理解的人，却并不多。

前段时间，有位茶友在后台给我们留言。

他一共提了两个问题。

首先问道，“盖碗泡白茶，前面几泡的时间怎么控制？我泡白茶一般在半分钟左右，算快吗？还是已经闷泡了？”

接着又说，“盖碗出汤后一直把茶叶盖着，白茶会不会闷坏？这样是不是有点像闷泡的感觉？”

由此可见，这位茶友对闷泡的概念，还是十分模糊的。

其实，根据国人以往的喝茶习惯来说，闷泡实属常见。

随手抓一把绿茶或红茶，扔进搪瓷杯、大茶缸、保温杯或其它容器里，注入沸水，就完事了。

茶叶和水长时间浸泡在一起，无法分离。

在这样的泡法下，呈现出来的茶汤，不仅汤色深，口感也浓酽苦涩。

不过，过去人们对喝茶并没有太高的追求。

有茶味，能解渴，就足够了。

以至于有一部分老茶客，已经养成了口味较重的饮茶习惯，非浓茶不喝。

正因为如此，在很多人心中，只要有意识地做到茶水分离，出汤时间都不算太慢。

在普世的时间观念里，半分钟算久吗？一分钟算久吗？

自然是不算的。

可泡茶这件事，若想真正做到快出水，那必须和时间赛跑，争分夺秒。

甚至于，即使只是慢了几秒钟，都会影响到茶汤的香气和滋味。

我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，时间最好能控制在7-8秒左右。

内质丰厚的白茶，不需要和沸水接触太久，就能释放出足够的滋味物质。

出汤太慢，造成闷泡，反而会导致茶汤苦涩不堪。

就个人经验来看，出汤的时间，是极好控制的。

若是想要避免闷泡，一定不要有多余的动作，沸水注入，合上盖子，倒出茶汤，动作连贯即可。

有的茶客，为了动作优雅，凡事都慢。

不论注水、合盖还是出汤，都像被调成了0.5倍速，以至于虽然姿态好看，可泡出来的茶汤却不好喝。

若是因为这个原因，而去责怪茶叶品质不好，不好喝。

那么，这口黑锅，好茶是绝对不认的。

《3》

当然，也有老茶客说，自己就喜欢喝闷泡的茶汤。

经年累月的喝茶习惯，早就让他们的味蕾习惯了刺激的、苦涩的、浓郁的滋味。

这时候，如果让他们喝快出水的，清新鲜爽的白茶茶汤，反倒觉得寡淡。

所以，他们往往会根据个人喜好，选择加大投茶量，或是通过闷泡，得到自己多年熟悉的口味。

而这样的茶汤，未必是这泡茶最标准、最好喝的那股滋味。

刚刚入门白茶的茶友，以及想要真正喝懂白茶的茶友，还是快出水来得好。

不闷泡，不坐杯，沸水注入后，便快速出汤。

这样泡出来的茶汤，才是一泡好茶最纯粹的样子，原汁原味，香清甘活。

并且，在快出水的帮助下，我们能够感受到白茶每一冲茶汤里，细腻且微妙的变化。

就像数学题里，那条平缓的抛物线一样。

一冲蓄力，二冲清雅，三冲四冲是精华，五冲六冲稳定前进，七冲八冲依然风情无限，九冲十冲循序渐进……

好茶十分耐泡，但前提是要正确的冲泡。

倘若从第一冲开始，就狠狠地闷泡，30秒起坐杯，那么即使品质再好，也难有好风味、好表现。

普通人喝茶，目的也很简单。

在闲暇的时候，为自己泡杯清新雅致的茶汤，茶香氤氲在空气里，从里到外，都让人觉得身体轻盈。

又何必，要去闷泡，给自己找虐呢？

《4》

再来回答第二个问题：盖碗出汤后，要不要揭盖晾茶？

我的建议是，不需要。

当沸水注入盖碗，和茶叶相遇的一刹那，其中的物质就开始源源不断地释放了。

温度越高，分子的运动速度越快，也就导致茶香弥漫在四周。

如果喝茶的空间比较小，就会发现自己身处的房间里，满室茶香。

也正因如此，揭盖闻香的时候，能闻到盖上鲜香清雅的气味。

但是，这些芳香物质也极易挥发。

出汤之后，如果立马把盖子揭开，放在一旁，就会导致盖碗里的茶叶失去保护。

大量的芳香物质，挥发到空气当中，并渐渐冷却。

这样一来，等到我们再去闻，会发现先前馥郁、高扬的茶香，弱了许多。

其实，只要出汤后确保茶汤被彻底沥干，那么盖碗里的茶叶，就不会形成闷泡。

况且，高山白茶是坚韧的，天气冷，白毫丰富，内质充足。

平日泡茶的时候，如果是一冲接着一冲，中间没有太长时间的间隔，也不用担心合盖后的热气把白茶闷坏。

据身边的朋友说，以前喝消青铁观音的时候，确实有揭盖晾茶的老规矩。

担心沸水留下来的高温，把它闷黄了，所以才需要在每一冲茶汤之后，揭开盖子，降低碗内的温度。

但这种担心，对于白茶来说，完全是多余的。

再次证明了，在喝茶的时候，千万不要把其它茶类的标准，套用在白茶身上。

《5》

很多时候，认知偏差是由于信息的限制、不了解情况所致。

在每个人眼中，对“闷泡”的定义也有所不同。

有人认为，自己在1分钟以内出汤，就不是闷泡，速度也够快。

甚至还有人说，只要能做到茶水分离，就已经很好了，何必追求时间呢？

现实来看，很难有人能达到百分之百的正确认知。

但我们仍要不断努力，去追求那个完美的100%。

通过学习，提高理解，有了丰富的知识作为背景，才有可能达到正确的认知。

随着时间推移，提升自己的“软件”系统，就成了知识。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。