红茶的回甘就是甜味,自以为喝懂红茶的我,被内行人当“傻瓜”看
《1》
无意间刷到一条短视频,听到一个新奇说法。
对方称,喝红茶不讲究回甘。
什么?这是为何?
点进去,再回看一遍这短短15秒的视频内容。
“红茶是喝进去就甜,根本不讲回甘,如果有茶商给你提红茶回甘,那就是耍流氓。”
再次确认了,前面的内容没有听错。
对方观点很鲜明,也很偏激。
认为红茶只要入口即甜,不提回甘。
说实话,这是在误人子弟。
真正的优质红茶,怎可能没有回甘!
这种让人二丈和尚摸不着头脑的说法,纯粹是混淆视听。
话说回来,提到喝茶回甘,类似的误解还有很多。
2021都已经过去了,这4个有关回甘的经典谣传,希望你别再信了!
《2》
谣传一,红茶只说甜不甜,不讲究回甘?
真相在于,优质红茶既要求入口即甜,也离不开回甘生津。
将红茶喝入口,立刻就能尝到明显甜意。
与喝完茶后过一会,稍等片刻,喉间能涌起的回甘。
两者并不矛盾,可以同时兼备。
并且就红茶的甜味而言,它有不少要求。
品质一流的红茶,甜味以清甜、鲜甜、甜润为主。
不能是,甜腻或者甜到齁人。
毕竟买红茶,又不是买红糖,要求甜味足才是好货。
红茶的清甜,可指香气,亦可指茶味。
在相关茶叶审评术语里,甜香正属于红茶的基础香型之一。
这股子甜香闻起来甜美可亲,为红茶奠定下温润柔美的风味基调。
而好的红茶喝起来,甜味是轻盈的,以清甜、鲜甜为主。
是一种很自然,很柔和的甜。
像饮了深山的清冽泉水,又清、又甘冽、又爽口。
拥有这样的甜,才是好红茶的本色。
要不然,一味讲究甜味浓不浓?重不重?
或者,一味追求甜味越浓越好。
这就是跑偏题了!
以越甜越好为指标,反而容易买到劣质问题红茶,喝起来甜腻不爽口。
《3》
谣传二,越苦的茶回甘越好?
真相在于,回甘和苦味根本八竿子打不着。
先苦后甜,苦尽甘来,苦能回甘,只是种味蕾错觉。
当你不小心咬到一口辣椒后,再去喝白开水,会觉得白水比平常更甜。
当你饮入一大碗浓酽的中药汤后,即便普通的凉白开,也能让人甘之若饴。
冬天气温低,手指冰凉的人,拧开水龙头洗手时,会觉得常温冷水竟是暖暖的。
这一切,不过是错觉罢了。
所以,在喝茶时并非是越苦的茶,喝起来回甘越好。
从喝茶体验看,苦味重的茶,口感不佳,并非好茶表现。
尤其是遇到苦味浓烈,喝入口后苦味不易化开的状况,更是敬而远之为好。
这样的茶,百分百是劣质茶的表现!
既然,喝茶有回甘和苦味无关。
那么,回甘又是怎么产生的呢?
目前茶圈内更认可这样的说法,饮茶过后,喉咙感觉很沁爽甘甜。
其本质,类似一种延后表现的甜。
就像馒头和大米饭,这些主食本身的甜味不明显。
当尝入口中后,经过咀嚼消化,便能产生丝丝甜意!
通常,产区好,工艺好,品质有保障的好茶,喝茶回甘体验越是明显。
茶汤入口,鲜香醇爽,香清甘活。
喝起来不苦不涩,或是仅有几丝能快速化开的微苦。
但也能拥有快速、明显、持续时间长的回甘!
《4》
谣传三,茶汤喝进去甜,就是有回甘?
真相在于,入口即甜,并非回甘。
喝进去就甜,与喝茶后过一会儿才涌起甘甜,两者出现时间略有不同。
前者表现快,更直接。
而回甘在后,略微慢热。
话说回来,喝茶是不是回甘比入口即甜,来得更高级呢?
当然不,品质一流的好茶,要两者兼备。
不论是入口即甜,还是回甘生津,统统是多多益善。
曾听到一番很偏激的说法。
有人说,茶叶不管再怎么甜,它终究不是糖水。
如果刚刚将茶汤饮入口中,口腔内立刻接触到甜的信号,那百分百不是回甘。
这种甜味要不得。
结合前文内容看,这种想法只对了一半。
入口即甜,也是好茶的表现。
不过这种直接了然的甜,最好是清甜、鲜甜、柔甜。
甜味不能太浓、太刺激。
并且,这种甜味喝起来要爽口。
不能是饮入一口茶后,就像吃了劣质糖果般,甜到齁,令人甜到发腻!
《5》
谣传四,好茶的回甘,就是唇齿生津?
某次,和一位新朋友聊起——什么是好茶。
朋友称,我喝了大半年的茶,觉得吧,味道甜就是好茶,好茶是唇齿生津的。
初闻言,刚想夸她有主见,有想法。
听完后半句话后,生生将话咽了回去。
向她反问,进一步确定,你真的觉得好茶是唇齿生津吗?
“是啊,别人都说这么说的,这怎么了?”
诚然,好茶喝过后会回甘生津。
但唇齿生津,是典型的语病。
津,是津液的简称,俗称为唾液。
在口腔内,嘴唇和牙齿,可不具备分泌唾液的腺体。
也就是说,唇齿之间是不可能产生生津的。
正确说法应当是,舌面生津,舌底鸣泉。
要是粗心大意,将两者记混了,那就要闹出笑话了!
另外,回甘是回甘,生津是生津。
回甘是返上来的甘甜、沁甜体验。
而生津是分泌唾液,喉间感到润泽的舒适状态。
两者之间,单从字面上就能看出区别,可不能混为一谈。
《6》
此前,听过这样的说法。
“回甘是喉润之后反应出来的一种感觉,感觉中的甜是在喉部的,好的茶回甘久久不会散去,质量次的茶其实很不容易能感觉到回甘,即使有也很弱,这是衡量茶好坏的一个重要标准。 ”
其实,这说得没有错。
经常能遇到新手茶客说,我不懂品茶,喝不懂喉韵、回甘、生津这些东西。
学喝茶,本质上不难,靠本能就行。
多喝,多感受,多细辨。
等喝茶经验逐渐丰富后,只能能慢慢感觉到!
好茶,喝过后能产生回甘。
而一流好茶,喝过后不仅能回甘,在回甘之余还会伴有生津。
至于再上一级的顶流好茶,回甘迅速,生津迅速,口腔清新舒爽,能产生持久舒适的好回味!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。
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- 编辑:茶博士
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