什么样的白茶好喝又耐泡？3点最为关键，其余的不过是噱头

《1》

最近收到茶友们两极分化的留言。

关于白茶泡几冲之后，味道才会淡。

一方说：“白茶就像它的名字一样，空空白白不耐泡，4、5冲之后就没味道了。”

一方说：“白茶超耐泡，泡十多冲不在话下，泡一次喝一天！”

两派茶友各执一词，都有自己的道理。

不是风动，不是幡动，仁者心动。

各位茶友说的都没错，因为并没有明文条例规定，白茶到底多少冲才能称得上耐泡。

但说白茶如其名，内质“空白”不耐泡，定然是委屈了白茶。

好白茶，内质最是丰富，茶汤滋味鲜香醇爽，怎么会空空白白没有滋味呢。

如何才是营养丰富的、耐泡的好茶，先放一放，稍后再说。

在茶品相同，内质丰富的前提下，冲泡方式不同也影响着耐泡度。

同一款茶，在快出水的冲泡下，十多冲后滋味依旧，那耐泡度自然是高的。

若是在闷泡的方式下，能泡4、5冲，已然算耐泡。

接下来，就为茶友们解释，究竟什么在影响着白茶的耐泡度。

《2》

产区优秀的白茶内质丰富，耐泡度高。

都说“高山云雾出好茶”。

一个好的产区，让好白茶赢在起跑线上。

像太姥山的高山茶园，海拔较高，平均在600米及以上。

合适的海拔，让气温相对较低，可以让茶树缓慢生长。

像气温较高的产区，茶树的生长速度比高山茶要快，能量都用在了生长上，茶叶的内质积累不充足，自然耐泡度降低。

就像拔苗助长，看似产出得又快又多，却不优质，所谓量变引起质变。

而慢慢生长的茶树，能专心汲取肥沃土壤中的能量，积累丰沛的营养物质。

高山茶园还有更柔和的阳光。

海拔较高的太姥山，云雾缭绕，云层较厚，多是漫射光。

这样的好处是，让茶树在光合作用的过程中，不被太阳晒伤。

茶叶在漫射光的爱抚下，滋生了更多的营养物质及滋味物质。

高山茶园的空气清新，水汽充足。

远离钢筋水泥的喧嚣，车水马龙的叨扰，使茶树呼吸的都是清新空气。

反观一些平地茶园，靠近马路，虽然方便了采摘，却让茶树受着来往车辆，带来的尾气和尘土。

也没有厚云层的阻挡，火辣的阳光直直照射在茶树上，茶树产生大量苦涩味物质，影响喝茶体验。

对比之下，茶叶的品质孰优孰劣，不言而喻。

各种环境因素影响下，高山茶园生长的茶树，品质更佳，内质丰富。

正常冲泡这样的优质白茶时，因为能有足够的内质支撑，均匀析出到茶汤中，如何能不耐泡呢？

《3》

好白茶还需要工艺的加持。

看完产区，便是工艺这一环。

白茶的工艺是较为简朴的，主要是萎凋和烘干，但花费的心思可不少。

萎凋时，薄摊薄晾是关键。

尽量让每一片茶叶都能受到阳光的照耀，确保“雨露均沾”。

也是为了茶叶能顺利排除体内的多余水分，途中还能带走一部分的苦涩味物质。

若是晒茶青时，不小心造成堆积，便会不利于脱水。

苦涩的物质不能流失，后续冲泡出的茶汤多会苦涩不爽口。

国标规定，白茶的含水量不应超过8.5%。

若是不及时摊晾，让水分远远超标，会导致白茶过度发酵。

而过度发酵的后果，会使茶叶发酸，酸味可不是好白茶该有的滋味。

工艺中还要避免白茶暴晒。

茶青很娇弱，需要温和的日光。

制茶师要仔细注意茶青表面的温度，若是阳光太强烈，温度过高，就要把白茶收回到阴凉的地方降降温。

待到温度降低了，再重新将白茶搬出来，接着萎凋。

来来回回之间，都是制茶师的耐心和爱。

如果直接摊晾后置之不理，让白茶接受暴晒，会导致茶青被晒伤，失去生机。

工艺不好的白茶，尚且达不到好茶的标准，又怎能奢望它的耐泡度高？

所以，产区好、工艺佳的优质白茶更耐泡。

《4》

好茶的耐泡度也要冲泡手法的配合。

有了大前提——内质丰富的茶叶。

还有开头提到的冲泡手法。

快出水和闷泡，也让白茶的耐泡度有很大的差别。

对于营养物质充足的好茶，一向提倡使用快出水的方式冲泡。

快出水，即茶叶与水的接触时间尽量控制在7-8秒之间。

别小看了这短短几秒的时间，已经足够让白茶的滋味物质在茶汤中均匀释放。

白茶的茶汤滋味变化，大致呈一条抛物线状。

由浅入深再淡去，大多数时候，3、4冲便是茶汤滋味的巅峰，但并不代表，之后的茶汤就毫无滋味了。

这条抛物线的变化较平缓、匀速，不似过山车那般，大起大落、跌宕起伏。

品尝到的茶汤，滋味落差不大，变化微妙。

所以，茶友说的“十几冲之后依然有滋味”并不夸张。

与快出水相对的闷泡，耐泡度就明显减弱。

闷泡让本该均匀释放在每一冲茶汤的内质，在前两冲就大量析出。

原本应是“小荷才露尖尖角”，倒成了“接天莲叶无穷碧”。

滋味物质在前几冲就已经展露无遗，还怎么支撑后续茶汤的冲泡。

耐泡度当然也就大打折扣。

快出水和闷泡相结合，是完美展现耐泡度的组合。

当茶汤在快出水的冲泡下，滋味渐渐淡去的时候，再用坐杯接力，稍微闷一会。

给释放了大量物质的白茶一点时间，等到闷泡结束，又是一杯好茶。

茶汤中的芳香馥郁、稠滑口感得到延续。

《5》

白茶的耐泡度，不能只单一的评判。

各种因素影响，呈现的效果不同。

产区好、工艺佳的优质白茶，体内的滋味物质丰富，有耐泡的资本。

反之，内质匮乏、品质不好的白茶，耐泡度不高不说，甚至入口苦涩。

冲泡手法不同，白茶冲泡的次数也不同。

闷泡会提前结束白茶的生命，本能持续冲泡10冲以上的白茶，却只能在3、4冲后，就完成了使命。

并且，好茶经闷泡后，滋味物质过度释放，茶汤过浓，苦涩物质大量析出。

影响喝茶体验的同时，还不利于身体健康。

因此，快出水才是王道，滋味鲜爽的同时，还大大提升耐泡度。

总而言之，白茶耐泡度，由品质和冲泡方式决定。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。