一场离奇玄乎的茶艺表演，只看第一冲，就知道这泡老丛水仙毁了

《1》

论泡茶，茶艺派的泡法讲究，一直存在争议。

去年岁尾，麻花写过一篇小玲的故事。

小玲是朋友店里的茶艺师，很年轻，也很活络。

某次在朋友店里喝茶，提到茶艺派泡法，小玲说了一番大实话。

“哪有这么多一板一眼的泡法讲究，我们负责卖茶的，当然是客人怎么说，我们就怎么泡。”

“客人说洗茶，我们就洗。有提出留还魂汤，我们就留。有表示自己喝茶口味重，我们就给他多闷一会。”

“其实客人过来，茶味能喝得顺口，以后还可以常来，先前有几个年轻的客人过来，他们还表示不太习惯茶艺表演那一套，让我们随意简单些就好。”

小玲的想法，代表着很多人的缩影。

觉得茶艺师嘛，只要负责美美地泡茶就好，不需要懂太多。

为此，曾经也有茶友留言。

“现在喝茶可能注重表演风格，因为大多数人对于茶道本身了解太少，看不懂里面的门道，也就只能看看展示方便的东西了”

“这样类似表演的风格呢比较容易接受吸收，遇到不懂茶的还可以稍微卖弄一下子。都理解吧，想挣这样的钱，那就得啥都懂些。”

对表演性质的茶艺派泡法，麻花一直想不明白，干嘛要将简单事情复杂化？

无独有偶，近期看到个很玄乎的泡茶教程。

对方以某款正岩老丛水仙为例，示范岩茶如何冲泡。

实话说，里面提到的每个泡茶步骤，堪称精致到头发丝。

但结合实际情况看，按这样泡茶等同于汤圆上雕花。

既劳心劳力，又收效甚微，何苦来哉？

《2》

视频一开始，对方展示了升级版的烫壶温杯。

烫壶温杯的操作，大多老茶客都懂。

跟外出吃饭时，要拿一盆热水烫餐具那样。

泡茶前，也要先烧水，将茶桌上相关的工具统统烫一遍。

滚烫的沸水流经盖碗，流经公道杯，再分入茶杯。

此刻，这些杯杯盏盏们都已经变得热乎乎的，留有余温。

可以趁热投茶。

剪开泡袋，投入岩茶，合上盖，端起盖碗。

轻轻摇一摇，推动干茶香的涌出。

此时仅需揭出一丝缝，便能闻到岩茶干茶里常见的焦香、酵香、炒瓜子香等。

本以为在茶圈内，大家对烫壶温杯的做法早已达成共识，没有歧义。

但那段冲泡指南里的烫壶温杯，操作并非如此。

对方是来了场升级版的烫壶温杯。

操作如下，先烫盖碗。

接着，将盖碗浸在温泉汤内。

用一个平日经常用来装花生、坚果、茶点的高足盘，里面盛满热水，让盖碗坐浴入内。

名其曰，冬天气温低，这样能更好地保持环境温度。

看到这一幕，只觉得面前飘过无数个大大的问号。

这是为何？

虽说这样做，出发点是好的，让茶具更保温。

但实用性不高。

与其这样玩水，不如选把带保温功能的烧水壶，确保沸水泡茶即可。

因为，高足盘在装满水后，平衡性一般，容易打翻。

当你在泡茶时，往前面摆上这么个物件，只会觉得碍事，影响泡茶动作施展。

再加上，将盖碗浸在热水池后，底部难免会变得湿漉漉的，容易弄湿干泡台。

最后，在每次合盖出汤前，如果没有提前擦拭盖碗底部。

那么，在茶汤倒出时，底部水渍脏水会顺流而下。

万一，一不小心就滑落公道杯内，那这泡茶还怎么喝？

话又说回来，即便能做到，每次都提前将水渍擦干。

但这很费时间，起码要耽误三五秒的功夫。

牵一发动全身，继而又会影响出汤速度，让滋味变浓，茶味变重。

横看竖看，好端端的，用盖碗泡茶时添上这样的莲花座摆设，着实是无功用。

这种升级版的烫壶温杯做法，除了能吸引眼球外，实在想不出它还有哪些好处。

《3》

再接着，重头戏来了。

要注水泡茶了。

用一个划半圆的方式，冲入水柱。

紧接着，将浮沫刮去一旁。

再准备出汤，在刮沫间歇，对方称，泡老丛水仙，第一冲不需要特别急，一般在15秒内出汤都来得及。

呃，第一冲不需快出？这显然是违背常理了。

都说万事开头难，在盖碗泡茶时，第一冲的开场情况最是关键。

第一冲哎，干茶物质这么丰沛，此时要是出汤速度慢了，不知得浪费多少茶味！

照常做法，第一冲是快进快出。

快快地，注入沸水。

快快地，倒出茶汤。

分秒之间，从提壶往下注水开始计时，等到大部分茶汤倒出，用时在7秒8秒左右。

以汤感至醇，内质丰沛著称的正岩老丛，哪怕仅有这么短短几秒，茶味浸出已经绰绰有余，不会寡淡无味，而是浓淡正好。

紧接而来的第二冲、第三冲、第四冲等，与此同理。

但凡茶味没有泡淡，都大可直接快出水。

等泡淡之后，往后再逐冲适当坐杯。

盖碗泡茶时，前期快，后期稍慢，才是常规的出汤逻辑。

按对方的观点，第一冲时，干茶条索打开需要时间，即便不快出，味道也不会浓重。

这番话背后的逻辑，是难以自洽的。

岩茶加工时，经历了揉捻，条索表面附着有不少揉出在外的茶味物质，遇水即发。

这和条索有没有完全泡开，是两码事，不能混为一谈！

话说回来，如果要兼顾快出水，那刮沫怎么办？

第一冲泡茶时，汤面都是一层浮沫，该如何是好？

刮沫吧，影响快出水。

不刮沫吧，有碍观瞻，影响喝茶心情。

对于这种两难处境，麻花建议是，少买茶沫明显的岩茶。

因为，茶沫组成包括茶皂素、可溶性蛋白、灰尘杂质等，在热水激荡下，泛起泡沫。

通常，遇到茶沫多且密，且短时间内泡沫不裂的岩茶，还是小心驶得万年船。

这样的第一冲，即便来不及刮沫，还是不喝为好。

对岩茶来说，茶沫多，可不见得是好事！

《4》

茶艺表演派的泡茶形式，在不断演进。

从最早的，被人广为诟病的，穿着宽袍大袖，一板一眼慢悠悠泡茶。

一整套动作下来，连热茶都凉了，这泡茶规矩还没结束。

到现在，形式又慢慢变了。

比如，今天举的这两个例子。

将盖碗浸在热水池里温杯。

第一冲还是换汤不换药的，慢悠悠出汤。

除了形式改变外，其本质一直未变。

还是以花里胡哨、不实用的泡茶动作，夺人眼球。

但这种只懂卖弄，不懂如何将一杯茶真正泡好的“表演派”。

彻底是本末倒置，在泡茶做法上纯属误人子弟！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。