什么是白茶的鲜爽感？什么是青味？一篇文章给你捋清，别再误会了

《1》

网络上很多人在讨论，如何形容爱情？

“这个妹妹，我曾见过！”

这句话，是贾宝玉见到林黛玉的第一句话。

并且，这更像是三生石早就已经写了姓名，一旦见面，就是姻缘的开始。

如果不是宿世的姻缘，又怎么会在轮回之后，还能认得你，觉得你最为熟悉？

这句话，宝玉只对黛玉说过，这样的情愫，宝玉也只对黛玉有过。

可是，这就是爱情了吗？

不，因为爱情是自私的，自私到彼此的世界里只有彼此，而宝玉似乎从来没有这样的分寸。

在黛玉还没有来贾府之前，宝玉是贾府所有女儿的心之所向。

而当黛玉来到贾府后，他虽然开始渐渐地避讳，但也仅限于在黛玉眼前。

即使多次在黛玉面前立下誓言，可是都没有办法让她安心。

然而，谁不想要偏爱呢？别人都有的，还有什么意义？

我一直认为林黛玉是很清醒的，她说过一句话：“你见到姐姐，就忘了妹妹了。”

这并不是她在争风吃醋，反倒是用小女儿的姿态，说出了一句大实话。

《2》

很多事情，注定是要留下遗憾的。

黛玉早亡，宝玉新婚。

上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见。

在白茶圈里，也时常因为一些误会，从而让一部分茶友与白茶错过。

几个月之前，有位茶友在我们家买了一斤2021年的白毫银针。

怎料收到后才喝了一泡，便前来投诉，用十分强硬的态度说，“你们这茶有青味，肯定是工艺不好，退货吧！”

单看茶友的这番说辞，不太懂白茶的人，估计就会点头赞同，认为白茶确实不该有青味。

尤其是对绿茶、普洱比较了解的茶客，应该都知道，如果杀青不到位，就会留下很重的生青味。

所以，他们对这种青味嗤之以鼻，觉得这是做茶时工艺有缺陷。

但事实上，白茶的工艺里，压根没有“杀青”这道工序。

所谓的“青味”，其实是一种青草味。

是白茶刚刚制作好，叶绿素还没有转化之前，所独有的气息。

这种味道，就像是你把一根鲜嫩的青草掐断了，这时候草的那个横截面上会溢出一些汁液。

这些汁液里面，它们散发出来的气味，就是一股很浓郁的青草的味道。

凡是闻过这种气息，就能知道，这是植物自带的清爽香气，是DNA里抹不去的。

并且因为白茶的工艺简朴，在六大茶类中最接近天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

既然没有“杀”掉青味，白茶保留了茶叶本身这种清爽的植物气息，不是再正常不过的事情吗？

所以，白茶当然不能和有杀青的绿茶、普洱等茶类，相提并论。

如果只是因为喝惯了绿茶，并且根据“绿茶有青味=杀青不到位”的理论，从而判断不杀青的白茶有青味，也是工艺不好的表现。

这样的想法，显然犯了逻辑错误，有张冠李戴之嫌！

从未喝过白茶的茶友，第一次喝，觉得有青味，不如自己平日里所喝的绿茶、普洱，这是极正常的事情。

毕竟，尝试新口味，定然是会有风险的。

否则也不会有那么多的人，喜欢待在舒适圈里，寻求安宁。

《3》

当然，也有人会处心积虑，把这股青草味去除。

方法很简单，就是把采摘下来的茶青，像普洱一样厚厚堆积，渥堆发酵，就可以成功去掉。

这种加工方式，不仅省时省力，所制作出来的白茶，也更贴合外界对好茶的定义。

如今在很多人心中，依旧固执地认为：六大茶类里所有的好茶，都不应该有青味。

却不曾认真考虑过，只是萎凋和干燥的白茶，保留下了丰富的营养物质，包括茶氨酸的鲜爽味。

这种青草味，是基于白茶天然工艺的附属品。

再说到，渥堆发酵，与白茶的“薄摊薄晾”宗旨相违背，更与国标有很大出入。

所以从严格意义上来说，这样制作出来的白茶，并不正宗，甚至可以说它不再是白茶。

脱离了白茶的工艺，如何能担得起“白茶”这个名字呢？

而白茶失去这种普洱茶客们所谓的“青味”，也就别叫它白茶了，直接改名普洱吧。

除此之外，渥堆后的白茶，失去了一部分的茶氨酸，引以为傲的鲜爽感也大大下降。

徒有香气，却没有鲜爽感的白茶，又如何能符合国标中对优质白茶的定义——鲜香醇爽呢？

要知道，好白茶最重要的特点之一，就是鲜爽，否则也不会让鲜字排在第一位。

没有了高含量的茶氨酸，流失了大量的天然物质，损耗了丰富的养分，牺牲了自己的特色。

从此往后，白茶又凭借什么特点，笑傲于茶圈之中呢？

若只是为了迎合大众的喜好，让白茶渥堆杀青，注定只能沦为其它茶的附属品。

可实际上，茶圈里一直都追崇百花齐放。

不同的茶类，有不同的特点，不同的香气滋味。

白茶不过是输在了复兴时间太晚，众人对它的了解甚少，才出现了一个又一个误解。

《4》

白茶的青草味，会一直存在吗？

我们都知道，白茶是适合长期储存的茶类，并且可以越陈越香（在符合白茶国标规定的前提下）。

故而，这股“青草味”一般在新茶时期，尤其是白茶刚刚制作好1-2个月的时候，最为明显。

随后，白茶在密封的环境中，和微弱的氧分子进行物质交换。

渐渐地，这股青草味，就会慢慢消失，转化为一股晒干的青草香气，也就是干草香。

从白茶刚刚做好，再到三五个月后拿出来喝，是完全不同的感受。

刚做好的白茶，喝起来极鲜极嫩，气味接近鲜嫩的青草。

陈化几个月后，白茶里的干草香，就像是把鲜草晒干后，其中散发出来的干净的、清爽的味道。

继续密封储存，等待半年或一年之后，再拿出来，就会发现香气又变了。

原本鲜明的干草香，成为了一股介于干草香和植物清香之间的味道，就是我们所说的“鲜爽感”。

白茶的鲜爽感，是从一而终的。

只是在不同的阶段，我们会通过不同的介质去感受它。

尤其是高山白茶，养分充足，叶绿素丰富，这股鲜爽感会更加的浓郁，清晰明了。

冲泡后一揭盖，鲜爽的气息便随着热气，扑面而来。

一些老茶客因为博览群茶，见证了高山茶和普通茶的区别，所以称这种感觉为“高山韵”。

顾名思义，就是高山白茶独有的韵致。

《5》

三个月左右的新白茶，有明显的青味很正常。

可如果陈化了大半年，甚至超过一年之后，打开箱子依旧有一种明显的“青味”，而没有转变成别的香型。

那么，这时请必须要引起重视。

很有可能是你的白茶在告诉你，含水量超标了。

或许在当时，这款白茶根本就没有烘干。

多余的水分，带着叶绿素，长久存留在白茶的叶片内。

再回到文章的开头，那位茶友在听了解释之后，恍然大悟，并且还为自己的鲁莽感到抱歉。

其实，愿意敞开心扉，接受新的事物，本就不是一件容易的事情。

因此对新人来说，喝懂白茶有些吃力，有些难。

没关系，书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。