绿茶、白茶傻傻分不清？那你可能喝了“假”白茶，还不快来看看？

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刚刚过去的平安夜，带来了冷空气。

平安夜那天，氛围其实并不浓烈，商家似乎也不再以这个洋节来促销了，无论是线上还是线下。

朋友圈里节日的氛围，也比往年淡了很多，看到几个人“不过洋节”的宣言。

比如，一个叔叔辈的人，在微信群里散播着“圣诞节是八国联军侵华的日子”的谣言。

这谣言每到年底，都会流传。

看到谣言，本想私信提醒他一下，把某百科圣诞节来历的文字链接发给他。

想了一下，还是算了。

为什么非要争个对错呢？

而茶圈里，也不乏有谣言频出。

有人说，“白茶虽然叫白茶，但本质上和绿茶差不多，喝起来也很像。”

可事实上，白茶和绿茶之间的关系，从来就不是“差不多”这么简单。

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白茶和绿茶的区别一：树种

曾经在网络上流传过一个所谓的“冷知识”，说六大茶类没有单独的树种，同样一片树叶可以制作成不同的茶。

换言之，对方否则存在绿茶树、白茶树、红茶树等。

从理论上来说，六大茶类的划分标准，的确是按照发酵程度。

但每一种茶树的品种，都有适制性，有的树种适合做乌龙茶，有的适合做绿茶，有的适合做白茶。

比如，龙井43号，是西湖龙井的当家品种。

除此之外，还包括西湖产区种植范围内的群体种，也是适合用来制作西湖龙井的原料。

顺便插嘴一句，树种往往需要产区的加持。

杭州西湖保护区以外的茶园，虽然也可能种群体种和龙井43，但从土壤到环境，都有很大差异。

即便树种符合，但和正宗的西湖龙井，大相径庭。

又说到绿茶中，还有一个很特殊的树种，它得了“白化病”。

与普通的浙江常见的绿茶树种不一样，和前面说到的龙井43号、群体种这些也不一样，名为“白叶一号”。

它是一个温度敏感的自然突变体，在低温时，新梢的叶绿素含量急速下降，呈现出了白化的现象。

而到温度了之后，天气渐渐温暖，才会正常恢复绿色，人们给它形象地取名为“安吉白茶”

当然，这里的“白茶”和我们平时所说的白茶不是一种。

按照国标中的规定，白茶以采摘自大白茶、水仙茶树和群体种茶树的嫩梢为原料，经特殊工艺制作而成。

很显然，白茶和绿茶从树种上看，就完全不一样。

若真按照外界所说，没有白茶树的说法，那用龙井43号做白茶，人家龙井村茶农答应吗？

放眼全国，绿茶的适制树种非常多，各省都产绿茶，各省适制绿茶的树种也不尽相同。

而白茶起源于福建，适制树种依照国标中的规定。

既然树种不同，DNA自然也不同。

白茶中自带的毫香、花香、草药香等，是独一份的，是与众不同的。

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白茶和绿茶的区别二：工艺

绿茶是不发酵茶，加工过程中最重要的一步，就是杀青。

做茶工序里的杀青，和电影杀青完全不是一个意思。

而是指通过高温破坏和钝化茶树鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的酶促氧化。

简单来说，就是茶叶自身所带的酶，就像成长素一样，会让其逐渐变老。

而经过高温的处理，多酚氧化酶被“杀死”，氧化就停止了，这就叫杀青。

与此同时，杀青还能蒸发酵鲜叶中大量的水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，并散发青臭味，促进良好香气形成。

和我们平时做饭时炒青菜，道理是一样的。

散失掉水分，散失掉绝大部分的青草气，再保留下一部分，就成了绿茶当中的清香。

但也正是因为有杀青，使得胃弱的人，对绿茶敬而远之。

茶多酚停止了氧化，被大量保留在了绿茶的体内，对胃部功能较弱的茶友，产生了一定的刺激。

反观白茶的工艺，则更加简朴，不炒不揉不杀青。

是的，白茶是六大茶类中，工艺最接近纯天然的存在。

这也使得很多人产生了误会，称白茶是晒一晒就能喝的茶，实乃大谬。

往详细了说，白茶的工艺可以分为萎凋和烘干。

其中，日光萎凋是对待白茶最高级的加工方式。

将采摘下来的茶青薄摊薄晾在水筛中，利用最天然的阳光，柔和地进行走水。

在此过程中，制茶师需要时刻注意阳光的变化。

太猛烈、太刺激的光照，会晒红甚至晒伤茶叶，所以正午和下午时分要先转移到阴凉处。

等到阳光再次变得柔和时，再继续把水筛搬到外面。

精心的日光萎凋，可以带走杀青中大量的水分，以及多余的苦涩物质。

萎凋之后，为了进一步让茶叶变得干燥，达到国标中的标准，则还需进行低温慢烘。

让芽头里的每一层，都被彻底烘干烘透，才能符合优质白茶的要求。

因为白茶没有杀青，故多酚氧化酶的活性被保留了下来。

在陈化的过程中，茶多酚的含量会渐渐回归一个正常值，也就是大部分人都能接受的范围。

所以，即使是胃弱的茶友，也可以喝白茶。

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白茶和绿茶的区别三：储存

绿茶，是不提倡存放太久的。

一般来说，绿茶的保质期在1-2年左右，当年的绿茶买回家以后，建议当年喝完。

尤其是开封后的绿茶，更是不宜久存。

绿茶主要就是喝个鲜，不喝老。

在如今有冰箱的年代，为了尽可能延续绿茶的清鲜风味，也可以选择放在冰箱里，低温冷藏。

不过最好不要超过一年，否则香气滋味都会走下坡路，不复当初的美好。

再回头看看市面上那些三五年的老绿茶，是不是觉得很魔幻，很不可思议？

而白茶，是茶圈里公认的，适合长期收藏，并且能够越陈越香的一种茶类。

简朴的工艺，赋予了白茶无限的潜力。

在陈化的过程中，物质会不断转化，并生成新的物质，带来醇厚成熟的风味。

长期储存白茶，不需要像绿茶一样放冰箱，常温保存即可。

另外，想要存出优质老白茶，还需遵守密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。

独特的工艺，带来了独特的饮用标准，独特的营养价值。

白茶有白茶的好，绿茶也有绿茶的妙。

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绿茶和白茶，同为茶圈中不可多得的瑰宝。

一个辉煌的时代，必定是百家争鸣，百花齐放。

而大多数人，往往只选择看自己熟悉的一面。

因为绿茶家喻户晓，而白茶又比较小众，则张冠李戴，把白茶说成是绿茶。

可白茶就是白茶，不是绿茶的附属品，更不是它的影子。

相信任何一款好茶，都是这样想的吧。

看到最后的茶友，将来不要再犯指鹿为马的笑话了！

倘若出去喝茶，把白茶说成是绿茶，可是要被笑掉大牙的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。