一样的白茶，闷泡与快出水有什么区别？一篇文章说清楚，很全面

《1》

最近在重温《大话西游》。

“曾经有一份真挚的爱情摆在我面前，我没有珍惜，等失去的时候才后悔。”

看到至尊宝和紫霞仙子的爱情故事，颇为感慨。

拒绝了紫霞的至尊宝，再回头，却是悔不当初。

要打败牛魔王救下紫霞，就要成为孙悟空，然而成为孙悟空，就要斩断七情六欲。

不论电影也好，还是现实也罢，命运的落差，往往都在一念之间。

冲泡白茶，选择闷泡还是快出水，也只有一步之差，却注定了茶汤风味的好坏。

收到过这样一条留言：“闷泡有独特的味道，八年陈老白茶，闷泡半小时出汤，滋味甚好！挂壁香更是迷人。”

面对这样的言论，村姑陈无语凝噎。

只问这位留言的茶友，你是认真的吗？

《2》

闷泡半小时后的白茶风味独特？

闷泡是让茶叶长时间浸泡在热水中，在接触过程中，不间断地释放白茶内质。

不少新茶友，在使用盖碗时不熟练，怕烫手，合盖后不敢持盖碗出汤，便等上许久，水温较凉后才缓缓出水。

这等待的过程，便是闷泡，而闷泡的茶汤滋味真的好吗？

原谅村姑陈无法接受，毕竟闷泡的茶汤可不兴喝啊。

茶叶中的滋味，主要由茶多酚、咖啡碱、茶氨酸三种物质构成。

它们各司其职，茶多酚，主涩；咖啡碱，主苦；氨基酸，主鲜爽甘醇。

闷泡时，这些物质齐头释放，疯狂析出。

虽然一款好茶中咖啡碱和茶多酚的比重并不多，却因为苦涩味对于味蕾、口腔的刺激无法忽视，存在感十足。

喝茶讲究一个浓淡适中。

闷泡半小时的茶汤滋味，村姑陈光是想想，已然皱起眉头，眯起眼。

快出水才是王道，毕竟天下武功，唯快不破。

从注水到出尽大部分茶汤，尽量把时间控制在7-8秒之间，便是我们所说的快出水。

这句话虽然简单，但实践起来，可不容易，不仅要求盖碗的器型要标准，还得操作熟练。

盖子和碗身分离的构造，能让盖碗控制出水口的大小，在控制出汤速度的同时，也能尽量阻挡碎茶落入公道杯，茶汤倾泻而下，好似瀑布一般。

也许有茶友质疑，短时间的茶水接触，冲泡出的茶汤滋味能浓郁吗？恐怕是寡淡无味吧？

这就大错特错了。

茶界有这样的一条定论：浓非厚，淡非薄。六个字从两个层面评判茶汤的滋味。

浓和淡，指的是投茶量和浸泡时间的区别。

一款内质不丰富的白茶，闷泡之后，茶汤的滋味确实浓重了，但其中的营养却没有多少。

厚和薄，即茶汤的内含物质含量。

一款优质白茶，即使快出水，茶汤入口都能感受到稠度和鲜美。

如果一款白茶在快出水的情况下，滋味寡淡，入口“空空”，仿佛没有灵魂的白开水。

那这款茶的品质就有待考究了。

《3》

的确，快出水能考验一款茶的品质。

大家熟知曹植的七步成诗，今天讲讲史青的五步之才。

唐朝开元年间，有个儒士史青，天资聪颖，才学过人。

他曾上表唐玄宗，对曹植的七步之才嗤之以鼻，称自己仅需五步便能做出一首诗来。

皇帝甚觉惊奇，要亲自面试，《除夕》便是唐玄宗出的题，要求史青即时作诗。

谁知，话音刚落，史青便脱口吟诗，果真不出五步，一诗便成。

唐玄宗听完后，大喜，当即封官赐爵。可见史青的才华比曹植有过之而无不及。

很明显，有实力的人经得起考验，白茶也是同样。

担心快出水泡不出好茶的滋味，那真是多虑了。

原因在上文已经说得很清楚了。

反之，闷泡是给劣质茶掩饰的时间。

内质单薄的茶，只靠快出水那短短的时间当然不能够大量释放其内质。

茶汤香气弱，汤感薄，滋味大概也就比白开水强一些。

而闷泡，恰能通过长时间的浸泡，“压榨”本就少得可怜的内质。

但是，这不过是一时假象。

头道汤时，闷泡出的内质还算多，可也只是昙花一现，随着冲泡次数的增加，滋味无法循序渐进。

茶汤滋味大起大落，落差明显。

更别提留言中的挂壁香了。

《4》

闷泡的挂壁香并不迷人。

大家可以想象连续的阴雨天后，那时植物的气息。

数日的雨，干扰了植物的香气释放，早已将各种植物气息，淋得各种消散。

闷泡，便是这连绵的雨天，损耗了茶汤滋味。

香气，有挥发性。

茶香上扬，部分溢出盖碗，部分聚积在盖子上。

出汤后揭盖，这股香气便扑面而来。

或是落进汤中，形成落水香，香气随之入口，唇齿留香。

在闷泡的过程中，水汽也在向上蒸发，杯中不仅只有茶香，还是混着水汽的茶香。

经过水汽的稀释，香气不再纯正，怎么还会迷人呢？

快出水，能让茶香更纯粹地附着在盖子上，趁热闻香。

高温状态下，香气物质才能充分挥发，确保我们闻到真正迷人的香气。

幽幽香气便像紫霞的笑般，惊鸿一瞥，便让人记了好多年。

待到盖子凉后，香气又是另一种风情。

如此这般，只有快出水，才能展现香气最好的一面。

最后，闷泡还会影响白茶的耐泡度。

白茶长时间在水中析出内质，滋味在前几冲都已经释放得差不多了。

没有足够的营养物质去支撑后续的冲泡，原本能有9冲、10冲的茶汤，因闷泡却大大减少了次数。

反观快出水，将茶叶中的滋味物质均匀地释放，每一冲茶汤风味俱佳。

《5》

白茶的冲泡方式多样。

然而只有恰当的方式，才能感受到白茶的魅力。

喝茶，好喝难道不是最重要的吗？

对于白茶来说，闷泡不仅损耗茶叶的内质，还辜负好茶的滋味。

快出水，既能检验白茶的品质好坏，又能充分体验白茶的滋味香气。

这不也正是喝白茶的志趣所在吗？

一举两得，何乐而不为？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。