2900字年度复盘，2021岩茶10大冲泡误区，第一个就戳中很多人痛点

某次，在朋友店里喝茶，众人围坐着闲聊。

有快递到，朋友起身去处理签收，主泡位空了出来。

咦，没人负责泡茶了。

兴之所至，一位新来的女性朋友热情地站起身，坐在泡茶位上毛遂自荐。

“来，我给大家继续泡茶。”

说完，伸出一双涂满红色指甲油的嫩手，稍作舒展，不大熟练地，握住了开水壶的手柄。

提起水壶，往下注入沸水。

正当她伸手，准备拿起盖碗时，手一抖，差点就将盖子甩飞。

只能连忙放下盖碗。

调整手势，再做尝试。

终于，等到将茶汤倒出后，她明显舒了一口气。

谦虚道，“太久没用盖碗泡茶，有些手生，平时在家都是壶泡为主。”

作为东道主的朋友，收下快递后，站在一旁围观了她的泡茶过程。

最后，无奈摇头。

“呀，还是让我这泡茶熟练工来吧，看你这双护理得这么好的手，现在都烫红了一块皮。”

说完，大家在谈笑之间，便扯开了话题。

然而，从那位新朋友的泡茶插曲看，她并不擅长泡茶。

那双涂满指甲油的纤纤玉手，就暴露出了她的全部弱点。

论岩茶的冲泡，麻花曾经做过总结。

泡好一杯岩骨花香的香汤，离不开两手抓。一手抓专业泡茶范，一手抓魔鬼细节。

唯如此，你的泡茶姿势，才不会被人挑出毛病。

错误泡法一，双手涂指甲油。

泡茶喝，是一件简单的事。

而指甲油这一装饰物，不该出现在与茶相关的镜头里。

因为，这会让人有诸多不好的联想。

最常见的，就是联系到卫生问题。

进而，再遐想到，你这泡茶是否干净。

最后，还会让人怀疑你的专业性。

牵一发而动全身，就是这个理！

错误泡法二，留长指甲拿盖碗。

不论男士或女士，泡茶时，都不建议留长指甲。

这除了不卫生外，还会影响到你的泡茶动作施展。

精心保养的，修长纤细的指甲，意味着十指不沾阳春水。

当你需要用盖碗泡茶时，这长指甲便会十分碍事。

像开头展示的那样，会导致拿起盖碗时，使不上劲。

伸手去握在盖碗两侧时，指甲挡住了碗沿，指腹只能勉强碰到一个边。

这时候，稍不留神，就会因为拿不稳，导致泡茶过程翻车出状况。

错误泡法三，暴力扯泡袋。

之前遇到一位茶友。

他留言道。

“为什么福建人的泡茶桌上，经常要放一把剪刀？”

原因无他，因为俺们平时要开泡袋。

最稳妥、最优雅、最简单的开泡袋方式，是用剪刀开口。

不论平剪，还是侧剪，或者是，剪成一道优美弧形，总之，能确保干茶条索顺畅倒出即可。

如果少了这把茶剪，在泡茶时，直接暴力扯开泡袋，那很容易挤碎干茶。

同时，用力往下一拉扯的瞬间，干茶们会不受控制地，咻咻咻洒出，弄得满桌子都是，场面很不好看！

错误泡法四，高冲注水。

不少茶艺教程泡法里，对泡茶动作的规定，十分一板一眼。

比方说，悬壶高冲。

茶圈内，有不少人主张，在冲泡岩茶时，应该尽量将烧水壶拎高。

紧接着，借助动力势能，让滚烫的水柱，高冲急遽往下注入。

平心而论，这种架势十足的泡茶动作，除了能糊弄不懂茶的新人外，实用性不高。

并且，还存在安全隐患。

比如，收不住劲，导致注水过满，甚至溢出。

比如，导致滚烫的水花四溅。

比如，在干泡茶盘上，溅出一圈有碍观瞻的茶渍。

盖碗泡岩茶时，正确的注水窍门，还是尽量往低处注水。

让烧水壶的壶嘴，相对靠近盖碗，再往下注水！

错误泡法五，旋冲注水。

目前在圈内，有一种倾向于表演的注水方式——旋冲。

有的人认为，条索状的岩茶，注水时一定要干茶旋起来。

这样做，一是镜头画面感更强，二是让干茶快速浸湿。

其实，此举不妥。

若是为了尽早打湿干茶，那么，直接环壁打圈注水即可。

没必要，非得追求让干茶旋转起来。

因为，为了照顾到这层表演性质的泡茶细节，你得选用一个细高型的盖碗。

但从多年经验看，这种细高型的盖碗，出汤过程并不顺畅。

并且，最底部的茶水，还难以沥干，很不实用！

错误泡法六，泡袋装的岩茶，一次放半包。

之前教一个新人喝茶。

当时，给了她半盒口粮岩茶，让她带回去泡茶练手。

没想到，时隔半个月后，新人过来反馈，表示岩茶的味道太淡。

闻言，麻花差点惊呆了。

因为，据多年观察，极少有新人在一开始喝岩茶时，觉得它味道淡。

于是赶忙向她了解详情。

结果被告知，她在练手泡茶时，每次只放半包。

有时候，泡袋包装的岩茶，她还会分三四次才泡完。

呃，这是什么神奇操作？

110毫升标准白瓷盖碗，每次泡8克岩茶，这是标配。

多了，不行。

少了，更不行。

若是为了省茶，每次只放半包茶进行，那样根本喝不准茶味！

错误泡法七，温水泡岩茶。

冬天到了，很多茶客喜欢泡岩茶喝。

但就在两天前，麻花收到一条反馈。

有茶友反映说，水帘洞肉桂泡了两冲后，茶味越泡越淡。

啊，这是怎么回事？

对正岩茶来说，不论如何，也不该两冲就转淡啊。

后来经过了解，才知道，茶友是独自一人泡茶喝。

喝茶速度慢，泡出一冲后，要隔好久才泡下一冲。

冬天气温低，室内又没有暖气，烧水壶内的滚烫沸水，早就降温成六七十度的温水。

这时，他也没留意，照常往下冲泡。

由于是温水泡茶，水温不足，导致茶香茶味激发有限。

所以才造成，两冲之后茶味就转淡的错觉。

为避开这样的前车之鉴，冬天泡岩茶时，烧水壶还是选保温功能的好。

要不然，每次泡茶前，可以重新加热一遍。

沸水泡岩茶，才能泡出绝佳茶味！

错误泡法八，第一冲润茶30秒。

之前看过一个泡茶视频。

对方在展示泡法时，称，岩茶第一冲要润茶30秒。

将润茶出来的茶汤，倒在茶盘上烫茶具。

接着，才是正式冲泡。

看到这一幕，实在令人费解。

首先，不论是打着润茶名义，还是高举洗茶的旗号，逢泡茶必洗茶的做法，实在不科学。

好茶不仅没必要洗茶，还可以专门留还魂汤，放到最后喝。

其次，润茶30秒后，大量的茶味物质早已经被浪费了。

最后，干茶与水相遇时，要切记浸泡时间不能过长。

说得再直白些，就是避免闷泡。

以免得，茶味物质一次性释放过多，导致浪费，影响后几冲的耐泡表现。

第一冲泡岩茶时，注水后立即出汤，快出水才是王道。

在茶汤滋味没有变淡前，都没有坐杯和闷泡的必要。

错误泡法九，喷香水后泡茶。

之前在武夷山时，和茶农们试茶。

当时，在桌上摆了好几款正岩肉桂新茶。

正当我们茶过三巡后，有位40岁上下的女士，推门走进。

致歉说，自己来迟了。

经过介绍，才知道，对方是某位茶农的客户，从外省过来的。

但那天，自从那位女客户进来后，周围始终弥漫着浓浓的香水味。

泡茶时，揭盖一闻，茶香一早就被香水味盖过。

此情此景，着实太尴尬了。

说句实在话，为了喝准茶，试准茶，泡好茶。

不喷香水，不化浓妆，不涂抹气味明显的护手霜，不在一旁熏香，不往桌上摆香水百合等香花……

上述种种细节，都得多留心才行！

错误泡法十，不分场合，泡岩茶清一色用紫砂壶。

论泡茶，有人爱用盖碗，有人习惯用壶。

这是个人喜好。

但在某些特定场合下，紫砂壶的出现，很不合时宜。

某次在武夷山时，有茶农找我们试茶。

当时，对方用的是紫砂壶试茶。

不知是壶没洗净，还是其它环节出错。

那天连喝了好几款茶，感觉统统都不对。

清一色是一股，气息驳杂的气味，茶香极淡，微不可闻。

连黄观音这样的透天香，都败了下来。

尤其是，眼瞅着那把已经包浆出厚厚一层茶垢的壶，难免会让人联想到不卫生的问题。

从试茶角度看，泡茶时还是选白瓷盖碗为好！

泡茶的功夫，历来是实验出真知。

盖碗泡茶香，还是紫砂壶泡茶香？

快出水好，还是直接闷泡坐杯好？

盖碗出汤顺畅，还是茶壶出汤顺畅？

温水泡茶好喝，还是沸水冲泡更好喝？

古来圣贤在说理论道时，都少不了理论结合实践。

上述问题，是真是假，孰好孰坏，一试便知。

纸上得来，只是书本知识。

亲自躬行尝试，才能知真章！

知而不能行，只是知得浅。

不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。