合盖、防烫、出汤，村姑陈分享盖碗泡茶的3个小技巧，不藏了！

《1》

自从功夫茶泡法流行于世以来，福建人泡茶，从南到北，便是习惯了使用盖碗这个极好用的小家伙。

比起动不动就是“名师手制”贵得要死的紫砂壶，小巧可爱的白瓷盖碗，又亲民，又温婉。

泡茶时，它仿佛一只腾空而起的天鹅，灵动地张张嘴，就把活甘清香的茶汤，倒入了晶莹剔透的公道杯中。

“小天鹅”这个称呼，是村姑陈给它的。

而在功夫茶道的术语里，白瓷盖碗和白瓷的闻香杯、品茗杯一起，被称作了“白鹭”。

在冲泡起始之初，沸水烫洗盖碗和茶杯的环节，叫作“白鹭沐浴”。

列位看官细想一想这场景，是不是极美？

一群群身材纤长、姿容秀美的白鹭，正站在筼筜湖边，用长长的尖嘴，梳理着自己的羽毛。

湖边绿树成荫，风景秀美，而湖上的白鹭群，灵动秀气，高贵典雅。

远远望去，绿树，碧湖，白鹭，这场景，是电影里那种悠远的长镜头。

安宁，静谧，和谐。

是人与自然最融洽的一幕。

《2》

用白瓷盖碗泡茶，抓握的手势很重要。

错误的手势，不仅会烫伤自己的纤纤素手，还会延缓茶叶的出汤时间，让原本应该鲜香醇爽的茶汤，变成颜色浓郁而苦味浓重，甚至还有涩味的“黄连汤”。

另外，错误的手势，还有可能在手被烫痛的当口，让人做出应激反应——把这只烫手的盖碗扔出去——“呯”的一声之后，发生盖碎碗裂的严重后果。

故而，掌握正确的握盖碗手势，才可以让人避免了烫成红酥手的悲剧，同时泡出又鲜又香的好茶汤来。

要掌握正确的握盖碗的手势，很简单。

先把右手的拇指，和中指张开，分别握住盖碗左右两边的碗沿，而食指向上，摁住盖钮。

三指形成三角形，轻松就把盖碗给端了起来。

这里有个重点要切记，那就是，拇指和中指伸出时，是握住碗沿，不是握住碗身。

要知道泡茶的时候，盖碗中装满的是沸水，如果握住碗身，那等于是隔着盖碗薄薄的碗壁，去抓握一碗沸水！

虽然勇气可嘉，但真的很烫手，很疼的。

还是握住碗沿比较好，能避免烫伤手指，也能保证迅速出汤，不让沸水闷泡住茶叶，浸泡出过量的咖啡碱出来。

咖啡碱太多，容易引起中老年人一些常见的疾病。

凡事都讲究个“度”，不多不少刚刚好。

过犹不及。

《3》

当你适应了用拇指和中指呈对称状抓住碗沿，而食指摁住盖钮时，就可以翻转手腕，倒出盖碗中的茶汤了。

当然，这一系列步骤启动之前，还有一个前序。

那就是，在抓握盖碗之前，在大拇指和中指抓握住碗沿之前，要先用大拇指、食指和中指，呈三角形状，捏住盖子的钮，将盖子提起来，找准角度，盖在已经注入了沸水的盖碗上。

这个步骤叫“合盖”，它看似简单，实则极有学问。

合盖的时候，如果没合对位置，就会影响茶汤的出汤速度，从而影响到茶汤的口感，让其变苦，或者变涩，怎么样都不好喝。

合盖的要领是，盖子与碗，呈30度到45度左右的一个夹角。

仔细观察盖碗就会发现，当盖子放下来的时候，在盖子的上部与碗壁之间，会形成一个角，角的顶端是一道缝隙，接下来，当盖碗倾斜时，茶汤就会从这个缝隙里倾泄而出，飞流直下进入下方的公道杯里。

故而这个角的大小，就直接影响到茶汤的出汤速度。

角的度数不能太大，太大了，出汤的时候不仅茶汤倒出来了，茶叶子也跟着倒了出来，掉进公道杯里，十分难看不说，这些茶叶还会在公道杯中被仍然高温的水浸泡出过量的茶多酚与咖啡碱，让茶汤变苦。

角的度数也不能太小，角小了，出汤的缝隙也小了，大量的茶汤只能在盖碗中排队等候，这就给了沸水闷泡茶叶更长的时间，从而闷出更大量的茶多酚与咖啡碱，泡出苦汤。

而这还不是小角出汤所造成的最大伤害。

它生成得更严重的后果是，由于出汤时间变慢而让茶叶中被沸水激发出来的芳香物质被困于盖碗中，最后被不断升起的蒸汽给分解，消耗掉，失去了散逸到空气中，被我们闻到、吸到、感受到的机会。

这也就是有些时候，有些茶友说，茶泡出来不香的原因。

因为沸水与茶叶的接触时间过长，茶叶中的芳香物质在不断升起，又不断被紧闭的盖子压迫着下降回到茶汤中的这个恶劣气温循环中，渐渐消掉大半了。

只留下少量香气，难怪不香。

《4》

合盖之后，便是出汤。

这个步骤，需要隆重出场的，是我们的手腕。

拇指、中指分别握住盖碗碗沿的对称部位，食指摁住盖钮的时候，仅凭这三个手指，就能把盖碗给端起来。

但端起盖碗并不是我们的最终目的。

端起来，只为了出汤，倒出盖碗中的茶汤，才是结果所向。

这时候，就需要手腕来进行一次决定性的推动。

端稳盖碗之后，手腕下倾，让盖碗与桌面、与公道杯，呈现出一个60度以上，渐渐变大，最终达到90度甚至130度的大广角。

这个角度变化、角度变大的过程，就是我们倒出盖碗中的茶汤的全过程。

而这些角度，就是整碗茶汤全部倒出时，所需要的全部角度。

当盖碗中的茶汤满满当当的时候，我们只能倾斜60度左右的角度，让茶汤能顺利地出去。

而当茶汤出去了三分之一之后，手背和手腕就要继续下压，向桌面的方向靠近，让盖碗与桌面的角度继续加大，以便于茶汤的流出路线是顺畅的，从而让余下的茶汤，继续快速地倒入下方的公道杯中。

这个过程，说时迟，其实快，全凭手腕在控制与调整，7秒之内，全部做完，方是行家。

有些茶友说，我手腕有些僵硬，出汤的时候没这么柔软，怎么办？

没关系，慢慢练习，多练，只要想着盖碗烫手，不快出水会喝到苦汤，影响尿酸，如此便会自动在心里催促自己，快点翻手腕。

一来二去，多次之后，自然就快了。

业精于勤，而荒于嬉。

《5》

盖碗小巧，轻便，灵活，平价。

实乃泡茶工具中的首选。

且盖碗不吸香不吸味，能让一泡茶汤的原汁原味得以最真实的呈现，实在是泡茶的不二选择。

有了它帮我们还原真相，便不会错失好茶，也不会姑息劣质茶。

不致于把一泡好茶当废品扔掉，也不致于把一泡产区不正，工艺不好，储存还差劲的劣质茶，当成宝贝天天喝。

伤害了肠胃，真是得不偿失。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。