水仙不如肉桂霸气，岩韵就是矿物质的味道，2021岩茶再添“神”语

今天这篇，是这个年度辟谣系列的收官了。

温故知新。

再搬一遍前两天的链接。

年终总结，从大红袍、水仙到肉桂，2021年岩茶圈都有哪些奇葩谣言

牛栏坑肉桂的栀子花香挺足，喝起来还不错，数数2021年岩茶神语录

这一年走来，发生了很多故事，也遇到了很多新鲜事。

别的不说，光是有意思的杠精语录，估计再收录七篇八篇，也记不完呐！

因为篇幅有限，所以先记下这34条。

逐一细说。

26、所谓的岩韵，其实是种岩石矿物质的味道？能够从茶汤里喝出来？

真相是，这样的直白理解，太肤浅了。

岩韵，不可能等同于岩石味、石头味、石块味。

从喝茶感受看，更建议大家将岩韵理解成饮茶过后的综合回味。

就好比，正岩核心山场内，包括牛栏坑、慧苑坑、马头岩等，这些茶地土壤内的风化岩碎屑含量丰富，山场自然环境极佳，产出来的茶，内质丰沛。

后期但凡制茶工艺没有大问题，那么，泡来一喝，必然是茶味饱满，茶香馥郁，香气清扬，汤感醇厚的。

饮入一小杯茶后，口腔内、喉咙间都能留下舒适惬意的回甘生津、留香持久、沁凉舒适等体验。

这种感觉，更能代表岩韵的魅力！

27、新手入门岩茶，应该从你买得起最贵的茶开始喝起？

真相是，这种说法大多居心不良。

之前在一处新手问答贴里，有人如是建议，新手入门的捷径是快速接触岩茶的天花板。

有条件的话，直接喝正岩核心。

再进一步的话，尝尝那些天价茶。

接触过天花板级别的岩茶后，更能快速入门。

其实，这种说法是在蛊惑人心。

从麻花日常接触到的新茶友群像来看，白纸型的新手，压根就不知岩茶为何物，也不懂冲泡和保存，时常是拿一个大杯泡茶，不然就是习惯性闷茶。

如此种种，在基础泡茶技法都没学会的前提下，就算能接触到顶级岩茶，也试不准茶味！

为此，新手入门，更应该从基础的水仙、肉桂喝起，有条件的话，山场不要选太差的。

并且，还要养成盖碗泡茶的习惯。

一点一滴慢慢来，会比直接从“最贵的茶”入门，来得行之有效！

28、岩茶审评才用瓷盖碗，日常喝茶应该用紫砂壶泡，汤感更醇？

真相是，瓷质盖碗更适合日常。

基础款型的白瓷盖碗，几乎遍布武夷山各大茶叶店。

经典、简单、实用、又方便。

反观紫砂壶，存在诸多限制。

比如，要一壶一茶。

比如，有“化工壶”的担忧，便宜的不想用，贵的买不起。

比如，紫砂壶会吸附茶香，影响岩茶的原味。

两者当中，盖碗更能呈现好茶的本色。

至于说，紫砂壶泡茶汤感更醇一说，没有合理依据。

茶味醇不醇，和内质积累有关，与冲泡工具无关！

29、岩茶里，肉桂的辛辣感，其实是种酸味？

真相是，辛辣感是肉桂的品种特征。

表现为，当你饮入茶汤时，喉间会有丝丝微辣撩拨感。

就像喉头得到恰到好处的按摩。

这点独特的辛辣感，是肉桂自身“偏辛”的风味体现。

从始至终，都和酸味无关。

在岩茶里，酸味太明显的茶，摆明了就是变质变味茶！

30、岩茶只要干燥保存，那么，它的保质期就是一万年？

真相是，这种张口就来的数据，没有任何说服力。

将时间倒退一万年，人类社会还处于史前时期。

那会儿，距离岩茶的问世发明，时间尚早。

在谁都没有做过测验的前提下，这种保质期一万年的说法，完全经不起推敲！

更何况，大多数的岩茶，保质期在3年左右。

也就是说，现如今，2021年产、2020年产、2019年产的茶，才是饮茶主流。

并且这其中，考虑到最佳风味的问题，大部分又是以新茶居多。

等岩茶褪火后，及时将茶喝完，喝到的风味更佳。

盲目久存，没有意义。

虽然，从客观角度看，不排除有极少一部分老岩茶，原料底子好，工艺做得也到位，关键是储存条件还不错，使得这些少量存下来的老岩茶，别有风味。

但这种茶在市面上，可遇不可求，极少见。

对普通茶客而言，老岩茶的水太深，少碰为好。

保守起见，喝新茶，难道不香吗？

31、老丛水仙的第一冲坐杯时间，应该是30秒？

真相是，第一冲就需要坐杯的岩茶，品质太烂。

真正内质丰沛的好茶，都不急于坐杯。

大可轻轻松松做到，沸水快速冲泡七、八冲后，茶香茶味仍未变淡。

反观那些，第一冲就需要坐杯30秒的老丛水仙，着实糟糕透了。

因为这样做，会快速透支岩茶的内质茶味。

容易将茶味闷浓变苦不说，还会出现泡了不到三两冲，滋味就快速变淡的尴尬局面！

32、我家这片山场的老丛水仙，树龄是180年?

真相是，遇到这种说辞时，不用心急。

建议是，静观后效。

如果在第一年，某商家宣传自家的老丛，树龄高达180年。

那么，隔一年，大家可以去看，他是否严谨的将外包装更改成树龄181年？

再隔一年，有没有改成树龄182年？

如果没有，那就说明，这个有零有整的树龄，只不过是个张口就来的数字！

买老丛水仙时，一味听信商家吹牛，树龄有多老，很没意思。

是好是坏，是真是假，应该选择在茶桌上见分晓。

泡开后，木质丛香足不足，汤感是否醇厚饱满、浆感分明，一喝便知！

33、买到手的岩茶，需要等3个月褪火后再喝?

真相是，这种一刀切的做法，没有参考性。

很多时候，普通茶友将岩茶买入手后，如果商家没有特殊说明褪火期。

那么，直接将茶泡来喝便是。

不用过分强调褪火问题。

因为，商家为了照顾自家口碑，肯定不会贸然将刚下焙的新茶发出去。

再加上，经过试喝、筛选、确定之后的新品，风味表现相对稳定，极少存在烟火味重、需要放几个月再喝的情况。

最后，岩茶的褪火时间，有长有短。

一方面，看这款茶的具体火功，以及焙茶的方式。

体现为，吃火越多的茶，褪火时间也就越慢。

另一方面，还得看个人对岩茶焙火气息的接纳程度。

有的人喝岩茶，就格外迷恋这股焙火之后的独特风味，褪火时间用不着遵照常规。

可见，一刀切地表示，岩茶要等三个月才褪火的教条理论，没有任何实际参考价值！

34、岩茶霸不霸气是看品种，不是山场？水仙再怎么做，都没有肉桂的霸气感！

真相是，霸气一词，千万别滥用。

岩茶圈子里，一众茶客在提到霸气一词时，早已渐渐脱离了它的本意。

而是将霸气，理解成茶味重、滋味足、茶香浓郁高扬的代名词。

为此，再来分析这句话的含义。

其实，对岩茶而言，山场、工艺、品种，是造成茶味千变万化的主因。

但平时提到霸气一说时，更多是用于形容山场环境。

岩上茶，光照充足，芳香物质生成更多，自然拥有更霸气外放的风味。

比如，马头岩的开山坪肉桂。

而坑涧茶，半阴半晒，小气候清凉，产出来的茶味更绵柔含蓄、饱满内敛。

比如，牛栏坑肉桂。

而水仙和肉桂，作为岩茶的主流品种，香不过肉桂，醇不过水仙，两者各有特色。

极少有人说，水仙没有肉桂来得霸气。

因为在这里，霸气一词压根用得不妥！

2021年度，发生了不少大事件。

一桩又一桩的大瓜，接踵而来。

然，在岩茶圈子内，同样少不了惊人谣传。

在天价茶限价令过后的这一年里，岩茶江湖同样热闹得很。

有人的地方，难免会有江湖。

有江湖的地方，难免会有观点争议。

不过，当你在听到一则全新的奇葩观点时，可别直接全套照搬。

因为，学茶靠的是多次实践，而不是人云亦云。

如果没有丰富的喝茶经历，来形成自己的客观判断。

那么，一味跟风之下，你的脑袋只会成为他人思想的跑马场！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。