3冲、5冲、10冲，白茶泡到多少冲还有足够的味道，才能算耐泡？

《1》

古时虽没有快递一词，但有快递的事。

长安回望绣成堆，山顶千门次第开。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

诗中所写的场面，壮观程度远可入现代的影视。

以诗证史，杜牧的这首诗，似乎可为宋人欧阳修等人所撰写的《新唐书》中的故事作证。

其中写道，“妃嗜荔支，必欲生致之，乃至骑传送，走数千里，味未变已至京师。”

这荔枝是从哪里送来的，书中没说。

但对于水果，尤其是荔枝这般娇嫩的水果，时间就是生命，是能否保鲜的关键。

在交通并不发达的古代，能在“数千里，味未变”之前，就把荔枝送到京师，唐朝这快递也太快了。

有些事情，讲究效率。

为了能让贵妃吃上鲜荔枝，唐玄宗不惜劳民伤财，只为博得妃子一笑。

而有些事情，却在于享受“慢”。

比如，喝茶。

若是不慢慢喝，又怎么能品味出其中层次多变的香气，淳和丰腴的汤水？

况且，好茶向来是能泡到十冲以上，耐泡度极佳。

可近日却有茶友问，自己用110毫升的盖碗泡白茶，5冲以后就没味道了，这正常吗？

想来，自然是不正常的。

《2》

在买茶之前，很多茶友都会关注一个问题：

这个茶耐不耐泡？最多能泡几冲？

因为在他们眼中，耐泡度可以判断茶叶的品质，从而决定买不买这款茶。

的确，耐泡度在一定程度上代表茶叶的养分充盈，经得起反复冲泡。

还有一种特殊情况是，明明是同一款茶，但时而耐泡，时而不耐泡。

就拿白茶为例，耐泡与否，关键要看茶叶本身的品质以及冲泡方式。

太姥山的高山白茶，茶园海拔较高，温度低，“温、光、水、气、土”皆优秀，有利于茶树积累内含物质。

采摘之后，把茶青及时薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右，进行温和的日光萎凋。

萎凋结束，还需要进行低温慢烘，进一步让白茶变得干燥，直到含水量低于8.5%。

成品的白茶，用三层包装法妥善保存，封箱陈化。

产区好、工艺精良、仓储得当的白茶，内在的养分也得以完整保留。

到了冲泡的时候，滋味物质就会均匀释放出来，一冲又一冲。

有时候，因为茶叶太耐泡，到了七八冲就喝不下了。

为了不浪费，只好丢进煮茶壶里，继续榨干它的养分，才不浪费。

好茶，必然是耐泡的。

而劣质的白茶，养分匮乏，耐泡度也不尽如人意。

另外，茶叶条形的完整度也会在一定程度上影响耐泡度。

比如，当一泡白茶中有太多的碎茶，耐泡度就会降低。

原因在于，完整茶叶的内质释放速度均匀，耐泡度高，而碎叶的内含物质析出速度更快，也就显得不那么耐泡。

也正是因为如此，一些袋泡的茶，茶叶细碎，一泡之后味道就淡了。

《3》

更多时候，耐泡度是比较出来的。

之前也有一位茶友说，买了我们家的白毫银针，但才到第6冲，味道就很淡很淡了，几乎和白开水一样。

这种情况，显然不正常。

要知道，高山的白茶，而且还是白毫银针，是养分最为充沛的存在。

如果说它都不耐泡，那么，几乎可以说没有耐泡的茶了。

于是，按照惯例，询问了茶友冲泡的手法。

果不其然，问题就出在这上面了。

根据对方所说，自己虽然用的是110毫升的标准盖碗，但由于一个人喝茶，不想太浪费，只取了3克白茶。

和我们平时所说的标准投茶量5克，足足少了2克，将近一半。

除此之外，这位茶友还有闷泡的习惯。

平时喝惯了浓郁刺激的茶味，乍一喝白毫银针，这么轻柔，这么鲜爽，不太习惯，觉得太淡了。

只能延长出汤时间，让内含物质多释放出来一些，达到自己所认可的“茶味浓郁”的标准。

不可否认，泡茶是一件很主观的事情。

为了满足自己的喝茶口味和喜好，适当的调整，也是可以理解的。

但与此同时，非标准化的泡茶方式，会大大影响白茶的耐泡度。

第一，投茶量少了，耐泡度自然也会下降。

正常情况下，我们用标准的110毫升盖碗泡白茶，投5克干茶。

这样的比例，刚刚好，能把白茶泡得香清甘活，鲜香醇爽。

但如果投茶量少了，就会出现一种情况下，前三冲都快出水，到了第四冲、第五冲的时候，茶叶的内质释放到达了巅峰时，快出水已经不管用了。

因为茶少了，比例不协调了，茶味自然会变淡，耐泡度也直线下降。

这种情况，如果出现在其它茶身上，或许自己会觉得是品质的问题。

但如果是出自S师傅之手，平常都能泡到10冲以上才罢休的高山白茶，当然是不正常的。

比例不对，导致茶汤味道稀薄，进而影响了耐泡度。

第二，闷泡也会影响茶叶的耐泡度。

在茶水比例正常的前提下，前七八冲，都建议快出水。

高山白茶内质丰富，闷了，容易苦。

只有一冲又一冲，不停地快出水，让茶氨酸、咖啡碱、茶多酚在茶汤里达到一个平衡，喝起来才是鲜爽的、淳和的。

故而，老茶客的出汤速度，都是很快的。

正如电影里所说，天下武功，唯快不破。

若是慢了，尤其在前几冲，大多数人都受不了过量释放的茶多酚和咖啡碱。

同时，内质过量释放，原本可以均匀平摊到10冲里的养分，闷泡后一下子就提前释放完了。

快出水之下的第5冲，正应该是茶味释放的巅峰。

可因为闷泡，物质提前释放了，到了第5冲就显得后劲不足，滋味落差大。

归根结底，还是冲泡方式不当，影响了好茶的耐泡度。

《4》

耐泡的茶，一闷就苦。

原因无他，只是因为养分太充足，而闷泡会使得物质过量释放，导致泡出来的茶汤浓酽苦涩。

所以，探究一款白茶到底耐不耐泡，要控制变量。

比如，水温要相同。

又比如，冲泡茶具要相同。

再比如，泡茶的水温要相同。

再再比如，每次出汤的时间要一致……

如果有两款白茶，或是多款白茶PK，在冲泡之前，需要统一以上所说的所有条件。

如此一来，得到的答案才是有价值的，有参考意义的。

就像斗茶赛一样，用同样的盖碗，用同样的一壶水，调整好同样的出汤速度。

这样才能准确检测出，哪泡茶更好，而哪泡茶最差。

这么一对比，用数字来量化，就更直观了，马上就能分出胜负。

一款茶能泡15冲，另一款只泡到第8冲味道就淡得不行了，谁更耐泡？答案一目了然。

用数字来衡量耐泡度，最直接。

可如果变量不同，比如投茶量少了，或是闷泡了，甚至仅仅凭着自己的感觉和印象来对比，都是不准确的。

太主观，太片面，是不可采纳的。

《5》

遇到一泡好茶，往往会不自觉地感叹，太耐泡了！

的确，丰厚的内含物质，带来的就是源源不断地养分释放。

但是，有时候也有意外。

不恰当的冲泡，会让好茶变得不耐泡，表现一落千丈。

所以，判断茶叶耐不耐泡之前，先要确定自己的冲泡方式是否得当。

否则，得到的结果就没有太大的意义。

耐泡度与否，可以在一定程度上判断茶叶的品质。

当然，它不是绝对的。

如果只盯着耐泡度，很有可能会陷入困境，以至于喝不懂白茶。

茶叶好不好，还是要靠喝的。

香气滋味好，汤水醇厚稠滑，耐泡度佳，方为真正的优秀。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。