低端茶、边角料、没人要，被外观拖后腿的寿眉白茶，真的难喝吗？

《1》

最近，有很多新茶友来找我们“取经”。

当然，不是西游记里的那种，而是想询问买白茶的经验，以及要避开的坑。

而对于一些老茶客来说，这些经验和记忆都是十分宝贵的。

买过的茶很多，从最初的懵懂无知踏入市场，被人忽悠却深信不疑。

到一步一步摸着石头过河，交出不少学费，才练就了今天的火眼金睛。

好在，市场的冷酷并没有把他们的热情浇灭。

反而像是添了一把火，凭借着对喝茶的热情，终于挺了过来。

也由此发现，其实买白茶也存在所谓的“潜规则”。

这不，就有一位茶友来向我们爆料了。

据说他从某个茶掌柜那里听来，“你要喝芽头就买白毫银针，寿眉都是大叶子，找啥芽头？”

翻译过来就是，他家的寿眉，基本是没有芽头的。

明面上看，是贴心地告诉各位茶友，要按需求买茶。

但真正懂茶的人，一眼就能看破这背后的猫腻。

《2》

白毫银针是芽头，这点不假。

标准的白毫银针，长相是一旗一枪，芽头肥壮饱满。

作为在春天乍暖还寒时，茶树萌发出的第一批最有力量的芽头，它们蕴含的能量尤其丰富。

但同时，价格也不便宜。

因为产量有限、采摘和制作难度大，营养价值高，使得白毫银针成为了白茶中“王者”般的存在。

因此，刚刚入门白茶的新人，往往对它望而却步。

而价格亲民，性价比更高的寿眉，是大家普遍能接受的。

但寿眉真的如那位茶掌柜所说，都是叶片，没有芽头吗？

不不不！

这事，我们还是得从国标说起。

相信不少看过新国标的茶友已经发现，里面并没有说“所有寿眉都有芽头”。

既然如此，是不是就可以理解为，寿眉可以不采芽头，只采大片的叶子和梗，用白茶工艺制作完成，就能充当寿眉卖呢？

当然不行。

国标中关于寿眉的介绍，是指“以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

所谓的“嫩梢”，是树体的新生营养体，由叶芽萌动展叶而来。

另外，从采茶要求来看，“嫩梢”是茶叶采收的主要对象。

因此，叶片和茶梗过于粗老的寿眉，一般品质不高。

想来也是，寿眉又不是垃圾回收站，如果随便一个茶叶都归类为寿眉，岂不是乱了套？

若果真如此，那可真真应了某些人所说，“寿眉是边角料”。

当然，这句话是假的，是不符合现实的。

白茶里的寿眉，通常采的是一芽三、四叶，有些甚至是两叶，看过去颇有几分三级白牡丹的模样。

与白毫银针的芽头相比，寿眉的芽头确实显得纤细、瘦弱。

这是因为寿眉的生长时节特殊，主要在春茶季的后半段以及秋茶季中采摘。

彼时，天气渐渐炎热，气候温暖，茶树不再集中发育芽头，而是分了一些养分去发育叶片和茶梗。

但别忘了，寿眉是由芽、叶、梗，共同组成的。

白毫银针的毫香浓郁，汤水淳和，但寿眉拥有馥郁的花香，柔润的口感。

在品质同样优秀的情况下，各有特点，没有孰优孰劣一说。

《3》

看到这里，相信列位看官已经心里有数。

寿眉，不仅有叶，有梗，也有芽头。

其实当寿眉还处于茶青状态，尚未经过萎凋和烘干之前，芽头还是很明显的。

只不过，在制作的过程中，茶叶不断失水，芽头也逐渐萎缩。

故而，才成为了大家所看的那种“瘦弱”的模样。

白茶的芽头，是呈现笋壳状的，剥开一层，里面还有一层又一层，且每一层的表面都分布着细密的白毫。

论芽头的层数，来自高山的白毫银针，芽头能剥出大约5-7层。

而寿眉芽头的层数，则会明显少一些。

当然，寿眉的芽头可以小一些，芽头上的白毫也可以稀疏一些。

不必像白毫银针一样，对芽头的要求那么高，要求它的芽头生得那么粗，那么壮。

但是，不显眼≠不存在。

在现实当中，也确实会发现，有一些成品的寿眉没有芽头。

不是因为本身就没有，而是在加工制作、运输的过程中，芽头掉了，纷纷落入了箱底。

干度达标的白茶，含水量极低，轻轻一碰就容易碎。

基于此情况，有些寿眉的芽头，就像弱不禁风的林妹妹，颤颤巍巍地伫立在叶片和茶梗之上。

如果不小心碰到它，就会自动掉落，到箱底去了。

所以，当我们从箱子里捡出一部分寿眉的干茶，就会发现，偶有几根的芽头“消失”了。

其实，那并不是真的消失了。

大多数等级高的寿眉，还是有芽头的。

《4》

寿眉，作为白茶中最“亲民”的存在，收获了不少粉丝。

对于很多茶客而言，它就是初恋般的存在。

我们都知道，初恋是最美好，最懵懂，也是最刻骨铭心的。

即便到了之后，喝茶段位慢慢提高，逐渐接触到了白毫银针、白牡丹。

但当初的那份悸动，是难以忘怀的。

论外貌，寿眉其貌不扬，和白毫银针相比起来，甚至可以说有些“丑”。

论产量，没有白毫银针那么稀有，市面上经常能见到。

论价格，不如白毫银针那般“高高在上”，普通茶客也能消费得起。

可不正是因为这些原因，才让寿眉作为白茶的代表之一，进入大家的眼帘吗？

如果人人都喝白毫银针，在如此低产的情况下，白茶又如何推广？

所以，产量大的茶，才容易普及，让更多人认识、接受和喜爱。

没有量，终究只能沦为小众。

另外，我们也不必将寿眉贴上“低端茶”的标签。

到底什么是低端？

在个人看来，廉价且没有质量，香气滋味寡淡的白茶，才是低端茶。

而寿眉的品类繁多，工艺有别，山场不同，所以按照品质也可以分为多个等级。

有一部分寿眉，确实是产区不同，工艺普通，所以价格非常便宜。

但还有一些寿眉，产区好、工艺好、储存好，也挤进了“小资”的范围。

因此，不要一杆子否认所有寿眉。

即便是白毫银针，也有品质高低之分，也有产区真假之辨。

每一种白茶，都不是绝对的好，也不是绝对的差劲。

寿眉虽然芽头略瘦，但花香浓郁啊，性价比高适合当口粮啊，这不就是它的优势吗？

对于爱喝香气的茶友来说，看待寿眉，一定是喜爱有加的。

还有一点值得称赞，产量丰富的寿眉，为我们白茶的复兴之路，立下了汗马功劳。

《5》

寿眉，在白茶界里自成一派。

除了国标中，按照等级划分之外，还可以按节气来分。

根据季节，分为春寿眉和秋寿眉。

最精彩的，是秋茶季里，各个节气的秋寿眉欢聚一堂。

白露、秋分、寒露，喝起来的香气滋味，都是完全不同的。

所以，如果用一个词来形容寿眉，我会选“风情万种”。

每一次喝，都会有不同的乐趣。

仿佛远处幽幽传来了，似茉莉，似栀子，又似桂花的香气。

而如此风姿绰约的白茶，怎么会低端呢？不过是戴着有色眼镜喝茶罢了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。