奇兰、瑞香、黄观音都很香，为何还是香不过肉桂？肉桂有何魔力？

《1》

之前在武夷山，听人讨论过一嘴。

据称，在岩茶里边，105完全可以改名字叫“小肉桂”。

理由是，105黄观音如果做得好的话，将火功焙到中火以上，那么泡出来的茶汤，十个有八个会喝成是肉桂。

但麻花觉得不可思议。

这怎么可能！

黄观音和肉桂之间，差得也太远了。

肉桂是岩茶市场的霸主，遍地可见。

尤其是开在福州和武夷山的茶庄，没有哪一家是不备货肉桂的。

肉桂喝起来，品种特征是带有辛锐微妙的桂皮香，等到汤水咽入喉，还会出现丝丝辛辣感在喉头撩拨。

而代号105的黄观音，是典型的高香小品种。

作为黄旦和铁观音的杂交后代，在105的身上，最鲜明的特征就是一个字——香！

花香味足足的，高扬且浓郁，很有辨识度。

另外，黄观音的茶汤，喝到嘴巴里还会带有几丝微苦。

SO，黄观音和肉桂完全是两码事，小肉桂这一说法实在不伦不类。

但提到岩茶里的高香小品种，很多茶客会在心里纳闷。

岩茶里比肉桂香的茶还有很多，不计其数，为什么要说“香不过肉桂”？

《2》

第一个原因，是肉桂的香气独特。

论品种香，肉桂的桂皮香是岩茶里独一无二的。

只有一家，别无分号。

除了肉桂外，绝大部分的岩茶品种，茶香或多或少都存在一定的撞脸风险。

就像，花香。

花香作为基础香型，试问，有哪款岩茶敢打包票称没有半丝半毫的花香？

哪怕再具体些，兰花香、梅花香、栀子花香。

岩茶里，能体现兰花香（兰底）的品种，除了水仙外，还有奇兰、春兰。

而带有梅花香的品种，之前专门出过一个组合，除了比较常见的梅占外，还有包括向天梅、岭上梅、水金龟。

至于说到栀子花香，范围就更广了。

岩茶新品种里，但凡和黄观音沾亲带故的茶，金牡丹、金观音、黄玫瑰等，哪个身上不是栀子香浓郁？

但肉桂的桂皮香，尤为特立独行，是专属品。

岩茶里，只有肉桂具有桂皮香。

当初，武夷山的茶农先辈在发现肉桂时，正因为它采下来的茶青鲜叶加工出来的成品，具有似樟科樟属的肉桂香/桂皮味。

所以，直接偷了懒，给这款茶取了同名。

一众岩茶里，桂皮香很有辨识力。

即便混在一堆茶香当中，也能像万绿丛中一点红那样，快速识别出来。

闻起来辛锐且持久的桂皮香，茶香中正，很有正宫的大气范。

而黄观音、金牡丹、瑞香的小品种，香则香矣，但茶香不够典雅大气有代表性。

就好像，央视节目选新闻主持人。

肯定是优先考虑五官端正的“国脸”，而不是尖下巴的网红脸。

毕竟，前者更有辨识力。

岩茶里，正因为桂皮香的超强辨识度，所以肉桂能一跃在黄观音、金牡丹、奇兰之上，勇夺“香不过肉桂”的称号。

《3》

第二个原因，肉桂的市场占有率高。

香不过肉桂，醇不过水仙，说的是岩茶里的主流品种。

岩茶里，水仙和肉桂这两大品种加起来。

保守估计，能占掉十之七八的市场份额。

它们是当之无愧的当家品种/当红花旦/市场宠儿/岩茶双骄。

放眼看去，在整个岩茶圈，没人会说“香不过黄观音，醇不过铁罗汉。”

也没人会说“香不过奇兰，醇不过北斗。”

更没人会说“香不过雀舌，醇不过矮脚乌龙。”

原因是，它们实在太冷门。

别说刚开始喝岩茶的新手，就算很多喝了五、六年岩茶的人，未必能统统喝过这些品种茶。

所以，即便茶科所在后期陆续培育出来的黄观音（105）、金牡丹（220）、瑞香（305）等，一款款都香到不行，光是闻着茶香就能让人痴迷沉醉的品种。

但它们的受众面有限，普及面有限，市场占有率远远不如肉桂。

一时半会儿间，要想动摇“香不过肉桂”的市场认知，还有很长的路要走。

等50年、100、150年之后，人们谈及岩茶时，是否还会谈“香不过肉桂”？

目前，暂且不好说。

但眼下情况是，肉桂和水仙这对黄金搭档，如果不出意外，还能红上很长的时间！

《4》

第三个原因，肉桂的茶香足够丰富。

岩茶里，肉桂如果只做出桂皮香，那是远远不够看的。

这样的茶，审美太单一，喝起来太无趣。

肉桂的茶香，很有表现力。

不同山场，不同制茶师傅手下，能呈现出变化莫测的风格。

这也是喝岩茶时，很好玩的地方。

有的肉桂，能做成花香调。泡出来喝，香气似桂花似玉兰，甜花香迷人得很。

但这种花香只要一闻，又能让人放心肯定，这不是随意拼入其它高香品种的产物。

而是根据山场、采茶天气、做青方式等调整，在天时地利与人和下，得出的极优结果。

茶香闻起来比较清雅别致，在花香之余，犀利的桂皮香始终如影随形，层次分明。

有的肉桂，能更多凸显果香，比如前两年流行的蜜桃香肉桂。

在做青时，通过调整发酵程度，凸显果香。

但这时，未必能百分百保证，做出来的是蜜桃果香。

闻起来带蜜瓜香、柑橘果香的肉桂，之前在试茶时也有所领略。

做青偏熟带来的果香、甜香、再加上特征分明的桂皮香，这样的香型组合同样很讨喜。

还有的肉桂，能突出奶油香、木质香等风味。

在保留桂皮香的基础上，通过不同的香型组合，能碰撞出无数种茶香风格。

这同样是肉桂茶香表现力的体现！

《5》

第四个原因，肉桂的茶香茶味均衡。

武夷岩茶的品种众多，但不少品种容易出现“木桶效应”。

有的是香气好，但汤感偏薄，做出来的茶喝起来不够稠、不够厚。

有的是汤感醇厚绵柔，但茶香表现拖后腿，比较无趣。

纵观来看，能做到均衡全面发展的品种，市场潜力更大。

水仙和肉桂，就属于优秀先例示范。

岩茶里，肉桂虽然以茶香著称，但它的汤感表现也不差。

尤其是正岩核心山场出来的肉桂，比如，牛栏坑肉桂，它的汤感厚度不输水仙，甚至能与高丛、老丛一较高低。

说到水仙，在岩茶当中，水仙的茶香同样可圈可点。

虽说，在茫茫茶海里能够做出近似天然兰花香的茶叶，数量众多。

但武夷水仙除了清晰的兰底外，还能拥有花果香、焦糖香，以及实现一定树龄后，修炼出来的木质丛香。

就像慧苑坑内，那些树龄超过六十年的老丛，汤感极醇，浆感分明，木质丛香馥郁。

喝岩茶注重汤感稠滑的老茶客，只要喝过慧苑的老丛，便会过喉难忘。

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

茶香、茶味表现均衡，没有短板，是水仙和肉桂能成为当家品种的前提所在！

《6》

武夷岩茶，重水求香。

在麻花的理解里，对岩茶来说，汤感和香气的地位是并重的，不可或缺。

当然，身边也有不少老茶客认为，岩茶是先重水，再求香。

汤感的醇厚，要比茶香精彩馥郁来得更重要。

所以，在买岩茶时，不能一味求香。

尤其是那些香气闻起来浓浓的，但喝起来汤感薄，没内容，滋味空洞的茶，难登大雅之堂。

从“重水求香”的基础风味要求看，香不过肉桂，醇不过水仙的诠释，再精准不过。

虽然说，岩茶里比肉桂香的茶，还有非常多。

但能做到香、水、韵均衡发展的品种，还真的没几个能比得上肉桂的茶香魅力！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。