茶圈里公认的5大煮茶误区，避开这些误区，帮你成功煮好老白茶！

《1》

冬天来了，柑橘类水果霸占水果摊的季节又到了。

橘子、柚子、橙子……统称懒人之果，酸酸甜甜，汁水丰厚，还不用削皮，剥开就能吃。

吃到酸的怎么办？

面不改色，递给身边的人，大家还是好朋友。

入冬以后，能够征服味蕾的，除了酸甜可口的水果，便是滋味醇厚的茶汤。

福州，一个像画一般的城市，到了冬天，也是冷得紧。

那是一种不同于北方的冷，小雨连绵不绝，到处湿漉漉的，裹着一层湿气，深入骨髓。

不过冬天的幸福感，也不是其它季节能比拟的。

趁着天冷，煮一壶茶，暖暖身子，去去寒气。

看热腾腾的烟气升腾，茶香氤氲满屋，极其满足。

好茶是有魔力的，即使再劳累，喝杯清香四溢的茶汤，全身的疲惫仿佛都在这瞬间卸下。

似乎，冬天和煮茶，紧紧相连。

当下，煮茶虽然很流行，但也存在不少误区，稍不注意，就会毁了这般美好的意境。

《2》

误区一：六大茶类随便煮

煮茶，可谓是懒人的福音。

尤其在寒冷的冬天，畏手畏脚，喝茶也只想着一切从简。

如此一来，把茶叶投进煮茶壶里，开火煮茶，便成为了一种最便捷的方式。

但是，六大茶类未必都适合煮着喝。

一般来说，发酵程度较高，或是有年份的茶，才提倡煮着喝。

比如，老熟普、老白茶、红茶等。

而像是绿茶、黄茶等，芽叶细嫩的茶类，则不建议煮。

因为煮茶的时候，会遇到持续高温，很有可能破坏其中的养分。

另外，新白茶也不适合拿来煮。

在新茶时期，白茶的内含物质极为丰富，且极为活跃，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分，蓄势待发。

故而，当我们用盖碗冲泡时，便能感受到满满的鲜爽感，满满的清甜感。

但如果把新白茶放到煮茶壶里，高温沸腾，茶叶中的营养物质就会大量释放出来。

不仅汤色变得深黄浓绿，口感也十分苦涩。

新白茶该有的鲜香醇爽，完全不见了踪影，取而代之的是浓酽苦涩。

至于红茶和岩茶，很多茶客也想尝试煮茶。

可目前主流的饮用方式，依然是盖碗冲泡，若实在要煮，可以尝试煮叶底。

先泡后煮，也不失为一种两全其美的方法。

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误区二：随意选择煮茶壶

市面上，存在着各种材质的煮茶壶，常见的有铁壶、银壶、粗陶壶、玻璃壶等。

理论上来说，只要品质过关，就没什么大问题。

但从煮出好风味的角度来看，更推荐大家使用玻璃壶。

最大的优势，在于透明直观，可以看到煮茶过程中茶汤的变化。

由此，也能通过茶汤颜色判断茶叶是否已经煮好了。

若非透明材质的煮茶壶，很容易因为看不到茶汤颜色，导致滋味过浓。

另外，玻璃的材质比较稳定，不会影响茶叶本身的香气和滋味。

自己平时的煮茶习惯是，选一只透明的煮茶壶，用电陶炉，盯着煮。

水沸投茶，再沸关火。

也有不少茶客，喜欢用自动煮茶壶。

看似方便，投茶注水后，只要设定好时间，等待机器发出“嘀嘀”的蜂鸣声，就能得到一壶老白茶。

可经历了高温、暴力、持续煮出来的茶汤，味道该有多浓烈、多刺激，可想而知。

所以，用自动煮茶壶煮出来的老白茶，是没有灵魂的。

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误区三：依然遵循盖碗冲泡的茶水比例

不管什么饮茶方式，都有特定的茶水比例。

110毫升的标准盖碗，用来冲泡老白茶，只需要投茶5克即可。

可如果到了煮茶的时候，若依然死守这个比例，那可就糟糕了。

正常情况下，煮老白茶，300-400毫升水，投干茶1.5克-2.5克足矣。

煮个三四壶，绰绰有余。

很多人好奇，煮茶的水多了，为什么投茶量反而还少了？

主要原因在于，煮茶是一种高温高压持续性压迫茶叶，让内质大量释放出来的过程。

煮茶的时候，茶叶与水的接触时间明显变长。

若是一成不变，还依照盖碗冲泡时的茶水比例，必然会使得茶汤里的内质过量。

苦味和涩味大量释放出来，给我们的味蕾造成严重打击。

因此，为了保持滋味恰到好处，适当调整茶水比例，才是明智的方法。

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误区四：冷水直接投干茶

想必列位看官肯定没想到，冷水投茶，竟然也是一个误区。

有几次，看到茶友们的煮茶步骤，是在冷水阶段就把干茶投进去，让茶叶伴着水一起烧开，沸腾。

其实，这样的煮茶方法，是错误的。

懂茶爱茶的苏东坡，在写《试院煎茶》的时候就说道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”

水烧开了，才把茶饼磨成的粉末倒进容器里，搅拌均匀。

老苏的示范，以及后世的经验告诉我们，正确的煮茶方式，是先烧水，再投茶。

老白茶在干茶的状态下，养分尤为充沛。

即使与水短短接触几秒钟，内质便源源不断地释放出来。

可想而知，若是让其与水长时间浸泡接触，一起沸腾，必然会使得茶汤变苦变涩。

当然，如果你煮的是叶底，那就另当别论了。

泡过七八冲的叶底，因为内质已释放了大半，也就不那么容易苦涩。

为了榨出深层次的物质，可以选择冷水投茶，让养分充分释放出来。

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误区五：煮茶时间太长

有个难题，一直困扰着大家。

那就是，煮茶到底要煮多久？十分钟、半小时，还是一小时？

统统不对。

众人想象中的煮茶，是一件惬意而又悠长的事情。

在开启工作之前，手边架起一个煮茶壶，煮水投茶之后，便转身投入了工作。

不一会儿，房间里飘满了阵阵茶香，蒸汽袅袅。

如果此时恰好窗外阳光明媚，伴随着清冷的风，等回过神来，倒杯热茶，暖暖身子。

怎么看，都是一副岁月静好的画面。

然而，这样长时间煮出来的老白茶，是有问题的。

老白茶当中丰富的养分，在反复高温、反复熬煮的过程中，最终生成了又浓又苦又强烈又刺激的茶汤。

并且，原本馥郁的茶香，也大多散发到了空气当中。

留下的，只有一壶颜色深沉、苦味浓重的茶汤。

又应了那句话，理想很丰满，现实很残酷。

大家要记住，老白茶也是很娇嫩的，不能像对待中药那般，对它细熬慢煮。

只要沸腾一次，就可以及时关火了，不必一直沸腾。

倒到杯子里，让它降降温，达到适口的温度就能喝了。

《7》

煮茶，是一件赏心悦目之事。

闻着茶香，喝着热茶，是冬天的一大乐事。

当然，老白茶怎么煮，怎么喝，是一件主观的事情。

若有的茶客，偏偏任性，就是喜欢喝浓茶，我们也尊重他的喜好。

但是，理智的茶客应该明白，喝茶固然需要随性，可也要对身体负责。

一杯浓茶，里面的茶多酚和咖啡碱过量，喝下去对身体压根没好处。

反而，还会产生不好的影响。

写这篇文章的初衷，也是为了告诉大家正确的煮茶方式。

如何用最好的方式，对待那些上好的、来之不易的茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。